LA CUISINE TURQUE Dilek ALPAY |
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"Ne renvoyez pas le plat sous pr�texte que ce n'est que de la nourriture. Cette chose b�nie est � elle seule toute une civilisation!" Abdulhak Sinasi |
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Pour les voyageurs passionn�s de travaux culinaires, la cuisine turque est tr�s insolite. La vari�t� des plats qui la composent, la mani�re dont ils s'associent en v�ritables festins et la complexit� �vidente de chaque cat�gorie offrent une telle richesse qu'on peut passer toute sa vie � l'�tudier et � la go�ter. Contrairement � la pasta italienne ou � la sauce fran�aise, aucun produit de base, aucune dominante unique n'�merge de la cuisine turque. |
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Que ce soit dans un foyer modeste, un restaurant r�put� ou dans la demeure d'un bey, on retrouve toujours les m�mes sch�mas familiers dans cette cuisine riche et vari�e. C'est un art exceptionnel qui satisfait les sens tout en r�affirmant la sup�riorit� de la soci�t�, de la communaut� et de la culture.
La cuisine turque est consid�r�e par la plupart des gourmets comme l'une des plus grandes du monde, bien qu'elle soit l'une des moins connue. Une cuisine devient grande lorsqu'elle allie � la vari�t� de ses ingr�dients, � l'harmonie des go�ts, la sophistication de ses modes de cuisson. Caque ingr�dient sp�cifique des recettes turques, qu'il soit un l�gume, une viande ou un fruit, garde son go�t |
propre alors m�me qu'il est combin� avec d'autres ingr�dients; pour cela, il est souvent rehauss� par l'addition d'herbes, d'huiles ou d'�pices selon le m�lange de savants dosages. Les techniques de cuisson sont l'h�ritage d'une tradition qui remonte � la nuit des temps. La simplicit� des plats gastronomiques prouvent encore le degr� d'�laboration de cette subtile cuisine. |
