CHICLE
El chicle se hace con la resina de los pinos, se calienta la resina y queda la colofonia (es la base del chicle). Luego se le añade sorbitol (es un edulcorante).
CHICHARRONES
Es el mejor embutido y existen cinco diferentes:
FRITOS: son trozos de oreja, papada, ... etc; y se fríe todo con gelatina.
COCIDOS: son las lenguas de cerdo.
ENTRESIJOS / GALLINEJAS: son las tripas de los corderos lechales fritas. En Argentina se llaman chinchulines.
CHICHARRONES DE POLLO: están compuestos por la piel de las patas de pollo fritas.
CHICHARRONES DE CERDO: es el resto de la matanza que se mete en una torta y se forma el llamado pan dulce.
ZARAJOS DE CUENCA: son los intestinos de los corderos lechales.
TRIPICALLERÍAS
Se puede conseguir en las casquerías del País Vasco. Los cocineros importantes buscan mucho la carrillada.
QUESO
Primeramente ordeñamos a la oveja, la cabra, ...etc; y vamos almacenando esa leche en un kaiku (cubo de madera para ordeñar). No hay que hervir la leche para hacer queso. Más tarde cuajamos la leche echando cuajo (estómago del cordero) o con cardo de Santa María, y notaremos que sale una especie de suero. Quitamos ese suero usando un
cedazo (es una criba con agujeritos para que salga el suero) y lo apretamos bien con una cuerda de esparto en el cedazo para prensar el queso. Al cuajar la leche notaremos que salen grumos. Tenemos que disponer de un secadero para secar el queso. Luego metemos el queso en salmuera para que se sale.
Hay que resaltar que el queso de oveja es el mejor. Y mediante la leche de cabra podemos hacer fiebre de malta.
Para hacer queso de cabrales debemos meter el queso entre hojas de arce y estiércol en cuevas.
Para hacer queso de roquefort o azul debemos encontrarnos en zonas muy húmedas.
Existen tres clases de ovejas: las churras, las lachas y las merinas.
REQUESÓN
En el interior de la areola existen unos tubos llamados tubos galactoforos y grasas.
La primera leche se llama calostro (contiene sustancias que le van a dar defensas al bebé) y limpia los tubos galactoforos.
Con los calostros se hace el requesón. Se calientan los calostros (que se cuajan) y aparecen grumos que es el requesón.
PECES
Los machos son más pequeños y las hembras son más grandes porque deben llevar millones de huevos en su interior.
MANTEQUILLA
Batimos la copa de nata de leche y la echamos un poco de agua. Lo que va a hacer el agua es limpiar la nata. Al batirlo se van a juntar las gotas de la leche, batimos más aún y sale la mantequilla.
CERVEZA
Es la cebada machacada que junto con agua se fermenta. El azúcar que había en la cebada se fermenta y se convierte en alcohol. Se filtra el líquido resultante y se añade el CO2.
Para conseguir una caña de cerveza se necesita lo siguiente:
*un barril de cerveza
*una bombona de CO2
*un refrigerador, para enfriar.
WHYSKY
Se calienta un litro de cerveza y se evapora el alcohol, se destila y se mete en cubas de roble viejo americano.
PERAS AL VINO
Se pelan las peras, se meten en agua con azúcar y vino y se calientan.
