Pastel de Choclo
El pastel de choclo puede ser a base de un pino de carne de vacuno o de un pino a base de pollo. También se acostumbra a poner un tuto de pollo por persona en cada porción del pastel de choclo.
INGREDIENTES:
Pino:
- 500 gr. de carne vacuno molida (o pechuga de pollo desmenuzada)
- 3 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- sal y comino
- pasas y aceitunas
- 2 huevos duros (cada huevo dividido en 4)
- aceite o manteca vegetal

Pasta de choclo:
- 6 choclos medianos frescos (o 2 tarros de maíz en conserva)
- 1 ramilla de albahaca
- azúcar
- 6 tutos de pollo

PREPARACION:
Pino:
- Picar la cebolla en cuadritos y el ajo.
- Freír esta cebolla y ajo picados en una sartén con el aceite o la manteca.
- Agregar la carne de vacuno (o el pollo) a la cebolla/ajo, mezclar todo y cocer a fuego lento moviendo lentamente.
- Echar sal y comino.

Pasta de choclo:
- Desgranar los choclos y moler sus granos en un mixer junto a la albahaca. (o los granos de choclo de tarros en conserva sin el agua que contienen) 
- Poner la pasta de choclo molida en una olla a fuego lento y cocer unos minutos el maíz en tarro viene ya cocido por lo tanto basta calentarlos) 
- La pasta debe estar un poco espesa. Si esta demasiada (choclos en tarro), agregar un poco de leche. Si después de cocer la pasta estuviera aun demasiada liquida (choclo suizos frescos), espesarla con un poco de maicena. 
- La pasta deber ser un poco dulce. Agregar azúcar si fuera necesario   (no necesario con los choclos suizos o en tarros en conserva El Monte) 

COCIMIENTO FINAL:
- Utilizar ya sea fuentes individuales o una sola fuente grande.   Estas deben poder ser introducidas en el horno.
- Poner al fondo de la(s) fuente(s), el pino esparcido. 
- Agregar al pino algunas pasas repartidas y los trozos de huevo duro   (o 1 trozo en el caso de fuentes individuales). 
- Poner un tuto en cada fuente individual o una por cada comensal distribuida en la fuente grande (si se ha decidido agregar tuto de pollo). 
- Esparcir la pasta de choclo sobre el pino repartiendo en forma pareja sobre la(s) fuente(s).
- Esparcir un poco de azúcar sobre toda la pasta (esto con el fin que se forme una capa dorada)
- Meter la(s) fuente(s) al horno hasta y calentar hasta que la superficie este dorada.

Empanadas
Ingredientes para la masa;
1.1/4 kilo de harina (5 tazas)
   60 gramos de polvos de hornear
   25 gramos de sal (1 cucharadita)
  125 gramos de manteca (1/4 libra aprox)
  250 mililitros de leche (1 taza)

Ingredientes para el pino
4 cebollas picadas fina 
125 milímetros de aceite  (1/2 taza)
 50 gramos de ají color (1 cucharadita)
1/2 kilo de carne molida o carne blanda sin grasa, cortadita en pedacitos pequeñitos.  (1 libra)   sal, orégano, pimienta
1 cubo de caldo concentrado de vacuno
3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final

Preparación del pino;
Freír la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente, agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, añadir el caldo concentrado disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego suave. Una vez frío rellene las empanadas. (para quitarle el ácido a la cebolla agregar una cucharadita de azúcar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso puede agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin dejar de revolver- -esto es optativo) 

Preparación de la masa'
Junte la harina con los polvos de hornear y las sal, luego agregar la manteca derretida y tibia, mezcle hasta que este granulosa, agregar la leche caliente uniendo sin amasar. 
Dejar reposar unos 20 minutos y luego uslerear sobre superficie enharinada dejándola mas o menos de dos o tres centímetros de grosor. Cortar la masa en círculos de mas o menos 20 centímetros de diámetro, luego rellenar las empanadas colocando una cucharada de pino, una aceituna, dos pasas, un trocito de huevo duro en cada una. Humedezca los bordes de la masa con un  poco de agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular o triangular.
Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres con un palito (escarbadientes bien limpio sin usar) y llevar a horno moderado 375 F. por unos 40 minutos sobre una lata enmantequillada.....


Charquicán
Ingredientes: (receta para cuatro personas)
1 kg. de papas
250 gras de zapallo
1 cebolla
1/2 kilo de carne molida
1 tomate
100 gras de porotitos verdes
1 zanahoria
ají de color, sal, ajo, pimienta
250 gras de choclo picado    

Preparación
Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo en agua con sal. Luego en una sartén freír la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida.
Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.  Servir acompañado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas.  Si se desea, al momento de servir le puede poner encima al charquicán ají de color derretido en aceite caliente.


Ensalada Chilena
4 tazas de cebolla cortada pluma         
4 tazas de tomates pelados, cortados finos
1 cucharadita de sal 
pimienta   
3 cucharadas de aceite
jugo de limón al gusto
1/2 taza de hojas de cilantro picadas  

Poner las cebollas en una fuente y cubrirlas con agua fría. Dejarlas 1 hora. Estilarlas y mezclarlas con los tomates en una ensaladera. Sazonar con sal, pimienta, aceite y jugo de limón. Mezclar y servir  con el cilantro encima.


Arrollado Huaso

(para 6 personas )

Ingredientes:
1 kg. pulpa de chancho
1/4 kg. tocino
1/2 kg. de cuero de chancho
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
pimienta y comino
2 o 3 cucharadas ají rojo
cordel (pita blanca)
4 tabletas caldo de carne

Preparación:
Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un día para otro. 
Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra,  pinte con salsa de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele una forma cilíndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto de ají rojo. 


Cebiche de Corvina
Ingredientes :
Una corvina de 2 a 3 kilos
Dos cebollas (grandes)
Dos cabezas de ajo (ojalá grandes)
Un atado de perejil
Un atado de cilantro, condimentos (pimienta,comino,aji de color,oregano,etc,etc), sal
Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aprox.
Vinagre 1/4 de taza (blanco)
Vino 1 litro ( del mas malo si es posible).

Preparación :
Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferencia de rasparla con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina moderna o de las antiguas.
Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible.
Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente, vaciarle el limón y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por media hora. Revolver de vez en cuando con al cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo los  montes verdes mas condimentos.


Pan Amasado Rápido
Ingredientes:
3 tazas de harina cernida (360 gramos)
1 cucharada sopera de polvos de hornear
1 cucharadita de te rasa de sal
1/4 taza de manteca (50 gramos)

Preparación:
Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal. Añadir la manteca  (ablandada) y formar una mezcla arenosa. Añadir pequeñas cantidades de agua fría para unir la mezcla y dejar una masa blanda. Amasar bastante (10 minutos) hasta que quede blanda y suave. Formar los pancitos y pinchar con tenedor en dos o tres partes. Llevar a horno bien caliente (pre-calentado) con llama horizontal 20 minutos mas o menos, y luego 5 minutos con llama vertical para dorarlos ligeramente.