Hühnerbrust in Kartoffelkruste:
Zutaten für 2 Personen: 1 Hühnerbrust
2 große mehlige Kartoffeln 
Salz, weißer Pfeffer

für die Sauce:
250ml Schlagobers
etwas Weißwein, Salz und Kräuter

Die Hühnerbrust von der Haut befreien und halbieren. Die Kartoffeln schälen und fein reißen. Dann in einem Tuch gut ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr austritt, und auf die Oberseite der gewürzten Hühnerbrüste aufteilen, festdrücken und mit der Kartoffelseite zuerst in eine Pfanne mit heißem Öl legen. Wenn die Kartoffeln schon eine schöne Farbe haben, die Hühnerbrüste wenden und die Pfanne mit den Brüsten ins vorgeheizte Backrohr stellen. Nach ca. 10-15 min. bei 200 ° C( Abhängig von der Dicke) ist die Hühnerbrust dann fertig.

Für die Sauce den Weißwein mit den Kräutern aufkochen und fast zur Gänze einkochen lassen. Mit dem Schlagobers aufgießen und auch das Obers einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Abschmecken mit Salz und Weißem Pfeffer und über die Hühnerbrüste geben. 

Als Beilage passt sehr gut jeglicher Blattsalat. Am besten mit Himbeeressig und Walnussöl mariniert.

Lachstartar:
Zutaten für 2 Personen: 300 gr. roher frischer Lachs (am besten eignet sich Kanadischer Wildlachs weil dieser nicht so Fett ist wie ein Zuchtlachs), Salz weißer Pfeffer, Zitronensaft, Dille

Den Lachs ganz fein hacken bis er eine pastöse Konsistenz hat, mit Salz weißem Pfeffer Zitronensaft und frischer Dille würzen und mit Toast servieren. Dazu kann man noch gehackte Charlottenzwiebel servieren, dies ist aber Geschmackssache.

Schweinsmedaillons in Speckmantel:

Zutaten für 4 Personen:
2 ganze Schweinsfilets, 200 gr. Bauchspeck (geschnitten), Salz, Pfeffer, einen Bindfaden 

Für die Sauce:

1/4 Liter Rindsuppe, 1 Zwiebel, Knoblauch, etwas Weißwein, 1 Esslöffel Mehl, 1 Becher Sauerrahm

Die Schweinslungenbraten in gleich große Stücke schneiden, würzen ,mit einer Speckscheibe umwickeln und mit dem Bindfaden fixieren.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets auf beiden Seiten braten bis das Fleisch , wenn man daraufdrückt, etwas fester ist. Herausnehmen und Warmstellen. 

In dem Rückstand die feingeschnittene Zwiebel kurz anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Kurz aufkochen lassen. Den Sauerrahm mit Mehl glattrühren und 1-2 Esslöffel von dem Saft dazugeben (das verhindert Klumpenbildung). Nun den Rahm unter ständigen Rühren in die Sauce leeren. Abschmecken mit Salz Pfeffer und Knoblauch nach Geschmack.

Die Sauce auf die Teller geben, die Filets darauf und als Beilage eignen sich am Besten Speckfisolen und z.B. Bratkartoffeln.