25g jäst, 2 1/2dl vatten, 2 1/2dl mjölk, 2tsk salt, ca 13dl vetemjöl. På kvällen: smula jästen och rör ut den i kall mjölk och kallt vatten

Tillsätt salt och mjöl och arbeta degen kraftigt. Täck med gladpack och ställ den att jäsa i sval eller kyl över natten. Nästa morgon är degen dubbbelt så stor. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen och arbeta den smidig. Dela den i 14-16 bitar och rulla dem så att de blir ovala. Jäs på plåt under bakduk 30-40 min.

Vill du ha frallor med hård yta, häll vatten i en långpanna och ställ nederst i ugnen. Den kan stå kvar och svalna när du tar ut bröden och stänger av ugnen, så att du inte bränner dig.

Nattjästa Baguetter

25g jäst, 4dl kallt vatten, 9dl vetemjöl, salt.

Rör ut jästen i kallt vatten och 1tsk salt. Tillsätt mjölet och rör ihop. Häll ut degen på lämplig yta och knåda den smidig. (det tar 3-5 min.). Forma degen till en boll och låt den jäsa i 15 min. under en fuktad duk. Knåda ut all luft ur degen.

Upprepa jäs-knåd-proceduren 2-3 gånger. Efter sista urknådningen, dela degen i 3 bitar och dra ut dem till lagom stora baguetter och lägg på plåt.

Snitta bröden och låt dem jäsa under fuktad duk i kylskåp över natten. Tag bröden ur kylen samtidigt som ugnen sätts på 275-300 grader.. Grädda bröden i 15 min i något över mitten av ugnen.

Baguette

50g jäst, 5 dl vatten, 2 tsk salt, ca 10-15 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll på fingervarmt vatten. Och rör ut jästen i detta. Tillsätt salt och hälften av mjölet och rör om väl. Tillsätt resten av mjölet och låt jäsa under bakduk 10 -15 min. Dela degen i 4 bitar, sno ut till lagoma längder. Lägg dem två och två på bakplåptspappersklädda plåtar.

Låt jäsa 30-60 min. Under duk. Grädda i 250 grader ca 8 min. (Ställ ,en bytta med vatten i botten på ugnen om du vill ha brödet frasigt). Frys gärna ( värm i 150 grader i 10-15 min.

Midsommarbröd

2 bröd. Tre jäsningar ger det här brödet en härlig smak och gör det saftigt, mjuksegt och gott.

50g jäst, 3 dl vatten, 4 dl vetemjöl, 3msk olja, 2-3tsk salt, 2dl vatten, ca 9dl vetemjöl, ev blått och vitt vallmofrö till dekorationen.

Smula jästen i bakbunken. Häll på 3dl vatten och 4dl vetemjöl. Rör smeten jämn.2’ Låt bunken stå framme i köket och jäsa i 2-3 timmar. Det ska börja bubbla ordentligt. Blanda i olja, salt, 2dl vatten och så mycket mjöl att degen blir bland och smidig. Låt jäsa i bunken minst en timme under duk.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen smidig. Dela den i två delar som du formar till runda bröd. Ta dock först undan en bit deg om du vill dekorera bröden. Kavla degen och skär ut blad till dekoration. Pensla dem på undersidan med vatten och fäst på brödet.

Låt jäsa i ca 40 min.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bladen med vatten och strö på vallmofrön. Grädda på andra falsen i ca 20 min. Låt brödet svalna under bakduk på galler.

Frukostfrallor

25g jäst, 1msk honung + 1tsk salt, 6dl ljummet vatten, 1dl grahamsmjöl, 11dl vetemjöl.

Smula ner jästen i en bunke. Klicka i honung och strö över salt. Rör om tills jästen är löst. Slå på vattnet och rör om igen. Häll i grahamsmjölet först och sedan allt vetemjölet och arbeta ihop alltsammans till en ganska kladdig deg. Låt den jäsa övertäckt i sin bunke ca en timme

Värm ugnen till 250 grader. Smörj två bakplåtar eller täck dem med bakplåtspapper. Mjöla bakbordet rejält och häll ut den jästa degen. Strö på mjöl och platta till den helt lätt med handen. Skär sedan degen i fyrkantiga bitar. Fös gärna ihop bitarna så att de blir rundare till formen. Lyft över bitarna till plåten med hjälp av degskrapa.

Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i ca 17 min. Låt bröden svalna på galler om du vill bevara den frasiga ytan.

Molinogröt

inte direkt kulinarisk men väldigt snäll mot jobbig mage!

Recept för en person: 2dl vatten, 1msk linfrö och 1/2dl russin blandas i en kastrull och får stå och dra över natten. Koka upp på morgonen och vispa sedan i 1/2dl grahamsmjöl och 1/4tsk salt, låt koka ca 5 min (häll ev på lite extra vatten efter hand om det behövs).

Kajsas Musli med honung

500g havregryn

en påse kokosflingor

200g mandel (en påse)

½ dl matolja

1-11/2dl honung

1 dl brun farin

Blanda havregryn, kokos och mandel i en stor bunke. Häll i olja, honung och farin i en kastrull. Värm tills innehållet bubblar och häll det över de torra ingredienserna i bunken. Blanda väl. Fördela muslin i 2 långpannor.

Rosta i 175 grader i ca 15 minuter. Rör om då och då. Låt alltsammans kallna och häll på burkar.

Kavring från Skåne

50g jäst

4 dl vatten

1 tsk salt

1 ½ dl farinsocker (lite drygt)

12,5 dl rågsikt

Du behöver 2 st tomma halvkilos kaffeburkar att grädda limporna i. (Akta handlederna för kanterna är vassa)

Rör ut jästen i lite av det kalla vattnet. Ljumma resten av vattnet så det blir fingervarmt och tillsätt jästblandningen. Tillsätt salt, farin och det mesta av rågsikten. När degen släpper bunken - låt degen jäsa under lock eller duk till dubbel storlek (ca ½-1 timme).

Dela degen i två delar och lägg dem i smorda och bröade kaffeburkar. Täck över den med en duk, när degen når kanten av burken (ca ½ timme) gräddas de i kaffeburkarna ca 40 min i 200 grader. Skaka ur dem på en handduk och låt dem svalna lite.

Rågbröd från lekterapin på Gotland

6 dl vatten

25 g jäst

1 dl rågkross

2 tsk salt

3 msk honung (lite drygt)

ca en liter mjöl

Koka upp 3 dl vatten slå i rågkrosset och rör om. Slå i 3dl kallt vatten och häll på honung, jäst och salt + lagom mycket mjöl. Låt degen stå och jäsa ½ - 4 timmar. Häll sedan upp degen på bakbordet och gör antingen 3 st längder eller bullar och låt jäsa 15-30 min. till. Grädda i 250 grader 8-10 min., sänk värmen till 125 grader och låt stå ytterligare 8-10 min.

Danskt rågbröd

Blanda ut 1/2pkt jäst med 1/2liter ljummet vatten.

Tillsätt 1 1/2msk honung+1msk salt samt 1 liter (560g) grovt rågmjöl. Rör ihop allt väl och låt blandningen stå i rumstemperatur (under lock eller plastfilm) i 24-36 timmar.

Tillsätt sedan 6dl vetemjöl, 1/2msk kummin eller fänkål. Arbeta ihop degen omsorgsfullt i bunken. Det är mycket viktigt att blanda degen noga eftersom den inte ska knådas. Smörj en 2-liters bakform och pressa ut degen så jämnt som möjligt.

Låt den jäsa 3 timmar. Sätt ugnen på 200 grader och grädda 1 timme och 10 min. Vält ut brödet ur formen och grädda ytterligare 10 min. Linda in det varma brödet i handduk. Låt brödet vila till nästa dag.

Scones

4 ½ dl vetemjöl, 2tsk bakpulver, 1/2tsk salt, 50g margarin, 2dl mjölk. Blanda mjöl, bakpulver och salt.

Finfördela margarin i mjölblandningen. Tillsätt mjölken och arbeta raskt ihop degen. Dela den i två delar. Klappa eller kavla ut varje del till en rund kaka, drygt 1cm tjock. Skär kakorna i fyra delar och nagga dem med gaffel. Grädda i 225-250 grader i 10 min.

Hamburgerbröd

6 dl mjölk, ½ dl olja, 75g jäst, 1 tsk salt, 2 tsk socker, ca 1 ½ liter mjöl.

Värm mjölken fingervarm tillsätt oljan salt och socker. Smula jästen i en bunke, häll på degvätskan och blanda med det mesta av mjölet. Arbeta degen blank och smidig.

Låt jäsa ½ timme. Rulla bullar och platta till dem. Låt jäsa ytterligare ½-1 timme, Grädda i 225-250 grader 5-8 min.

Korvbröd

100g smör eller margarin, 3dl mjölk, 50g jäst, 2tsk salt och 8dl mjöl.

Smält margarinet. Häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Smula i jästen och blanda ut den väl, salta och tillsätt mjölet. Arbeta degen smidig.

Täck med duk och låt jäsa 30 min. Baka ut till småbröd och låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla ev och garnera eller grädda som korvbröd.

Pitabröd

25g jäst, 6 dl vatten 2 msk olja, 2 tsk salt, ca 1kg vetemjöl.

Finfördela jästen i en bunke och blanda med fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt och det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Låt den jäsa 1 - 1 ½ timme..

Sätt ugnen på 275 grader och sätt samtidigt in en plåt. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela degen i 20 bitar.

Rulla dem till runda bullar som får vila 10 min. innan du kavlar ut dem till knappt 1 cm tjocka kakor. Grädda mitt i ugnen 5-8 min. på osmorda heta plåtar tills de börjar få lite färg. Låt svalna under bakduk.

Pinnbröd

3 dl vetemjöl, 2 dl grahamsmjöl, 1 tsk salt, 2 tsk bakpulver, ¾ dl olja, 1 ½ dl mjölk.

Blanda vete- och grahamsmjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt olja och mjölk och arbeta ihop allt till en smidig deg, som håller ihop väl.

Förbered gärna degen så här långt och förvara den kallt tills det är dags för brödbaket. Forma då tumtjocka längder och vira dem runt toppen på väl avbarkade grenar.

Grädda pinnbröden över öppen eld så länge att de blir genomgräddade och brödet kan skruvas av från pinnen. Tänk på att vrida pinnen under gräddningen så att degen gräddas jämnt och fint. Bröden får ofta en något sotig yta men det ger en intressant smak ( även om det kanske inte är så nyttigt!). Servera med smör - som tar fram den fina smaken.

Korv i bröd eller pinnbröd

2 ½ dl vetemjöl, 1tsk bakpulver, 1 krm salt, 25g margarin, 1 dl mjölk, 5-6 grillkorvar.

Tänd grillen eller fixa brasan.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Finfördela matfettet däri till en smulig massa. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt samman allt. Tillsätt lite mera mjöl om degen är kletig.

Dela degen i 5-6 bitar och rulla ut till långa smala längder. Linda dem glest runt korvarna som en spiral. Till pinnbröd sätter man fast ena ändan av varje längd på en pinne och lindar degen glest runt den. Grilla 6-8 min. men inte alltför nära glöden.

Vrid ofta på pinnen eller vänd korvbrödet flera gånger så det blir fin färg.

Dalabröd

1kg skald kokt potatis, 1tsk salt, 4 1/2dl rågmjöl.

Mal eller riv potatisen. Tillsätt salt och rågmjöl och knåda till en hård deg. Kavla degen mycket tunt till tallriksstora kakor.

Grädda i pannkakslagg ovanpå spisen. Ätes hoprullad med smör och ost.

Tunnbröd i stekpanna

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt sirap och filmjölk. Arbeta ihop till en deg och dela den i 8 delar.

Kavla ut till runda plattor (något mindre än stekpannan). Nagga med gaffel. Grädda bröden på medelvärme 1-2 min. /sida.

Tunnbröden ska vara lite brunfläckiga när de är färdiga. Lägg bröden ovanpå varandra och linda in dem i bakduk så håller de sig varma och mjuka.

Spisbröd

1/3 pkt jäst (15g), 5dl mjölk, 1 krm hjorthornssalt, 1 krm salt, 4 dl kornmjöl eller rågmjöl, ca 8 dl vetemjöl.

Lös jästen i en skvätt av den kalla mjölken. Ljumma resten av mjölken till fingervärme. Tillsätt jästmjölken. Blanda hjorthornssalt och salt med mjölet.

Arbeta ner blandningen i mjölken lite i taget. Om det behövs mer eller mindre vetemjöl beror bl a på hur färskt vetemjölet är. Degen ska kunna arbetas smidig utan att bli klibbig.

Dela degen i 15 lika stora bitar. Kavla varje bit till en rund kaka med rikligt med vetemjöl, lagom stor för stekpannan eller spisplatten. Drag ett par tag över kakan med kruskavel och borsta bor töverflödigt mjöl innan den gräddas på het platta, keramikhäll eller i stekpanna. Ca 2 min. behövs på varje sida. Låt svalna svept i bakdukar, annars blir brödet hårt med en gång. Förvara i rumsvärme i plastpåse. Kan frysas.

Mjukt tunnbröd

500g potatis, 2dl mjölk, 10g jäst, 2tsk salt 4dl vetemjöl, 4dl rågsikt, 2dl kornmjöl. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den i vatten 15 min. Pressa den och låt svalna. Värm mjölken fingervarm och lös upp jästen i den.

Tillsätt potatis, salt, vetemjöl och rågsikt. Blanda till en deg. Den ska inte arbetas! Låt degen jäsa under bakduk 1-1 ½ timme. Sätt ugnen på max. Och sätt en tom plåt mitt i ugnen. Ta upp degen på kornmjölat bakbord. Dela den i 14 delar och mjöla in dem i kornmjöl. Kavla ut varje bit till en rund 20cm diameters kaka.

Kavla lätt med kruskaveln eller nagga med gaffel. Lossa degen ofta och slösa med kornmjölet. Lyft över denn tunna kakan på het plåt och grädda ca 1 ½ min på varje sida.. Damma av plåten från kornmjöl med hushållspapper då och då. Linda in de färdiga i bakduk och slutligen i stor plastpåse och knyt igen.

Lantbröd

(2 st), 5 dl vatten, 1 msk olja, 25g jäst, 7 dl rågsikt, 2 tsk salt, ca 7 dl vetemjöl.

Ljumma vattnet till fingervärme. Tillsätt oljan. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite av vattnet och rör ut jästen. Tillsätt resten av degspadet, rågsikten, saltet och ca 4 dl av vetemjölet.

Låt degen jäsa en timme. Arbeta degen kraftigt med resten av mjölet. Dela degen och forma den till 2 knubbiga limpor som får jäsa till knappt dubbel storlek. Gör med en vass kniv 4 snitt i bröden. Grädda limporna i 200 grader 30-35 min. Låt bröden kallna utan bakduk.

Nobisbröd

Passar bra till soppa. 25g jäst, 6dl vatten, 2 1/2tsk salt, 2dl grahamsmjöl, ca 1 1/2 liter vetemjöl.

Ljumma vattnet och rör ut jästen i lite av vattnet, tillsätt resten och salt. Arbeta in det mesta av mjölet men spara lite till utbakning. Arbeta degen så att den blir ganska fast och smidig.

Täck över degen och låt den jäsa övertäckt i rumstemperatur i ca 4 timmar, eller du kan också göra degen på kvällen och låta den jäsa i svalen till morgonen därpå. Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar.

Platta ut dem till två långa band, rulla ihop dem (som en rulltårta) och sätt ihop ändarna så att det blir kransar. Lägg på smord plåt och låt jäsa i 2 timmar. Skåra bröden med rakblad eller vass kniv. Sätt ugnen på högsta värme 300 grader! Grädda i 10 minuter. Tag ut dem och pensla med vatten.

Gotlandslimpa

10dl vatten, 8 dl rågsikt, 2 msk salt, 2-3 msk mald pomerans.

Koka upp vattnet och slå det över blandningen av rågsikt, salt och pomerans, rör om och låt stå ytterligare 3 timmar. Därefter tillsättes: 25g jäst utörd i lite vatten, 2 ½ dl mörk sirap, 18 dk rågsikt och 8 dl vetemjöl.

Arbeta till en smidig men ganska lös deg, som får stå övertäckt och jäsa i 1 timme. Ta upp degen och arbeta den på bakbord, dela den i 4 delar och forma runda bröd ,som jäses på plåt ca 45 minuter.

Grädda i 200 grader i 40 minuter. Ta ut bröden och pensla med varmt vatten och låt dem svalna inlindade i bakdukar

Hälsobullar med russin

100g margarin, 5dl mjölk, 50g jäst, 1tsk salt, 1 1/2dl russin, 1dl vetekross, 4dl grahamsmjöl, ca 7 1/2dl vetemjöl.

Smält margarinet i en kastrull. Häll på mjölken och värm till fingervärme. Smula sönder jästen i en degskål och häll över degvätskan. Rör om så att allt blandas väl.

Tillsätt salt, russin, vetekross, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa under bakduk ca 30 min. Tag upp degen på mjölat bakbord och tillsätt mjöl så att det blir en lätthanterlig deg. Arbeta den smidig och blank.

Dela degen i två delar och rulla ut varje del till en längd. Skär i bitar, ca 35 st och forma dem till bullar. Lägg bullarna på plåt och låt dem jäsa ca 40 min. Värm ugnen till 225-250 grader.

Duscha bullarna med vatten och grädda dem mitt i ugnen 10-15 min. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Örtbröd

25g jäst, 5dl vatten, 8-10dl vetemjöl, 1/2dl solrosfrön, 1 1/2tsk örtsalt. En näve vardera med citrontimjan, salvia, oregano, basilika och mejram eller vad man nu har.

Lös upp jästen i ljummet vatten tillsätt salt, mjöl och solrosfrön. Låt degen jäsa i kylskåp över natten. Vrid in de färska kryddorna i brödet. Grädda i 275 grader i 10 min, sänk till 200 grader och grädda ytterligare 25 min. för att få en knaprig yta.

Vallmoknutar

50g jäst, 5 dl ljummet vatten, 1 tsk salt, ½ dl olja,ca 13dl vetemjöl, 1 ägg till pensling, vallmofrön.

Gör så här: Smula sönder jästen i en degskål och lös upp den med det ljumma vattnet. Tillsätt salt, olja och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen blank och smidig och låt den jäsa under bakduk ca 30 min. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta in mjöl så att det blir en lätthanterlig deg.

Dela degen i ca 30 bitar och rulla ut varje bit till en ca 25cm rulle. Gör en knut och vik in ändarna under bullen. Ställ den på plåt, klädd med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 30 min.

Värm under tiden ugnen till 225-250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrön. Grädda i mitten av ugnen 10-15 min.

Särökrans

25g jäst, 50g smör, 2dl kaffegrädde, 1/2tsk salt, 2msk socker, drygt 5dl mjöl, smör och mjöl till formen. Fyllning: knappt 50g rumsvarmt smör, 3 1/2msk socker, 1/2dl russin.

Kräm: drygt 1 sats marsankräm, 1 3/4dl kaffegrädde (se förpackning).

Pensling och garnering: uppvispat ägg och florsocker.Smält smöret och tillsätt kaffegrädden. Låt allt bli fingervarmt. Lös den smulade jästen i det ljumma degspadet. Blanda ner salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl.

Tillsätt endast så mycket av resterande del att degen känns smidig. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 min. Följ marsanförpackningens mått och tillagningsråd för vaniljkrämmen gör den enbart på grädde och smaksätt den gärna med någon extra tsk vaniljsocker.

Mängden stämmer bra om du gör den på 1 påse marsanpulver + 1 3/4dl kaffegrädde och ca 2msk socker. Låt krämen kallna och tjockna i kylen. Smörj och mjöla stor kransform med avsläppbar kant.

Kavla ut knappt hälften av den uppjästa degen till en rund platta. Ca 1/2cm tjock och något större än formens botten. Gör ett hål i mitten av kakan och lägg den i formen. Drag upp kanterna såväl mot mitthålet som runt ytterkanterna så att deg täcker sidorna.

Bred ut vaniljkräm i botten. Kavla ut resten av degen till en avlång kaka, bred på det mjuka smöret och strö på socker och russin. Rulla ihop till en fast rulle. Skär den i ca 15 bitar som ställs med snittytan uppåt i vaniljkrämen.

Låt hela kransen nu jäsa ca 30 min. innan den penslas med uppvispat ägg och gräddas 25-30 min. i 225 grader. Låt kransen svalna innan den glaseras med en glasyr av vatten och florsocker.

Bullar

50g jäst, 2 dl mjölk, 7-8 dl mjöl, 1 msk socker, ¼ tsk salt, 150 g smör eller margarin, 1 ägg

Fyllning: 150g smör, 9 msk socker, 3 msk vaniljsocker. Pensla med ägg och pärlsocker

Smula jästen, häll på kall mjölk, låt stå 10min. Häll under tiden 7-8dl mjöl i en bunke. Tillsätt socker, salt och rör om i jästblandningen. Finfördela smöret (enklast är att tärna smöret ) i mjölblandningen.

Tillsätt jästblandningen och det vispade ägget. Arbeta ihop och låt vila 10 min. Gör fyllningen. Kavla degen knappt centimetertjock, sporra ut till 6 cm fyrkanter. Lägg en klick fyllning på varje fyrkant och tryck ihop de diagonala hörnen. Låt knytena jäsa i 1 ½ timme i pappersformar med duk över. Pensla och ströa på pärlsocker. Grädda i 250 grader i 7-8 min.

Vaniljbullar

25g jäst, 100g margarin, 2 dl mjölk, 1/4krm salt, ½ dl strösocker, 1 tsk stött kardemumma, 1 ägg, ca 7 dl vetemjöl.

Fyllning: 1 ägg, 1 msk vetemjöl, 1/2msk strösocker, 1 1/2dl mjölk, 1 msk vaniljsocker.

Garnering: 2 msk smält margarin, strösocker. Smula sönder jästen i en bunke. Smält margarinet, tillsätt mjölken och värm den fingervarm. Rör ut jästen med lite av degspadet, tillsätt resten av spadet, salt och socker, kardemumma, ägg och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakninngen. Arbeta ihop till en smidig deg.

Jäs degen under bakduk 30-45 min. Gör under tiden fyllningen. Blanda allt utom vaniljsockret i en rostfri kastrull. Sjud krämen under vispning tills den tjocknat. Den får inte koka. Låt krämen svalna och smaksätt den med vaniljsockret.

Tag upp degen på mjölat bakbord, arbeta den smidig. Kavla ut degen till en platta 30-40cm. Sporra ut 20 bitar, 8x8cm stora. Lägg en klick fyllning på varje bit, vik ihop snibbarna och lägg bullarna med ihopviket neråt i pappersformar. Jäs bullarna ca 30 min. Grädda i 250 grader i ugnen 6-8 min. Låt bullarna svalna och pensla dem med smält fett och socker.

Äkta Wienerbröd á la Kaffestugan

50g jäst, 2 1/2dl kall mjölk, 1/2krm salt, 2msk socker, 1 ägg, 7-8dl vetemjöl, 250g margarin.

Vaniljkräm: 1 äggula, 1dl gräddmjölk, 1msk majsena, 1msk socker, ½-1msk vaniljsocker.

Pensling: uppvispat ägg.

Smula ner jästen i en degbunke. Häll på den kalla mjölken och rör ut jästen. Tillsätt salt, socker, ägg och allt mjöl utom 1dl. Arbeta ihop degen. Ta upp degen på bakbord och arbeta den smidig.

Kavla en fyrkantig kaka, ca en cm tjock. Hyvla det kalla margarinet med osthyvel över 2/3 av kakan. Vik den i 3 delar, börja med den delen utan margarin. Tryck till den hopvikta degen med kaveln och vrid den ett kvarts varv.

Kavla på nytt till en stor fyrkant. Upprepa kavlingen och vikningen två gånger. Mjöla kavel och bakbord mellan utkavlingarna. Låt den vila i kylskåp en kvart en halvtimme mellan kavlingarna.

Kavla slutligen ut degen till en ½ cm tjock och 14 cm bred längd. Skär med vass kniv 1 ½ cm breda remsor tvärs över längden. Vrid remsorna och forma dem till runda bröd.

Lägg dem på plåt och låt dem jäsa långsamt, minst 1 ½ timme (obs! De får inte jäsa för varmt. Om de ställs in i kylskåp kan de gräddas påföljande dag) Grädda i 250 grader i 5-8 min.

Till krämen: Blanda allt utom vaniljsocker i en kastrull. Låt krämen sjuda på svag värme under omrörning tills den tjocknar. Låt den inte koka för då skär den sig. Låt krämen svalna och smaksätt med vaniljsockret. Lägg en klick kräm på varje bröd.

Frysta färdigjästa Wienerbröd

25g jäst, 2dl kall mjölk, 200g rumstempererat margarin, 1 msk socker, ca 6dl vetemjöl.

Fyllning: 75g margarin eller smör, 2msk socker, 2tsk vaniljsocker. Pensling: ägg.

Garnering: 1dl florsocker, 1msk vatten.

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt matfettet, delat i mindre bitar, sockret och mjölet. Arbeta snabbt samman till en smidig deg. Kavla ut den till en stor fyrkant 40x40cm, på en mjölad arbetsbänk. Skär den i fyrkanter, 8x8cm. Rör samman ingredienserna till fyllningen. Fördela lite av den mitt på fyrkanterna. Vik upp de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen. Lägg bröden i veckade pappersformar. Ställ dem på plåtar.

Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda dem i mitten av ugnen i 250 grader i 5-8 min. I varmluftsugn i 200 grader i 8 min. Låt bröden kallna utan bakduk på galler. Glasera med florsockerglasyr strax före servering. TIPS!

Frys in bröden gräddade utan glasyr eller jästa men ogräddade. De ogräddade bröden plockar du ur frysen samtidigt som du sätter på ugnen. Grädda dem enligt ovan. Variera med

chokladglasyr: 2 dl florsocker, 2msk kakao, 2msk mjölk

Sockerskruvar

25g jäst, 2dl mjölk, 1krm salt, 2tsk socker, 7-8 dl vetemjöl, 75g margarin, ¾dl socker, 1 ägg,

Pensling och garnering: 50g smör eller margarin, ½-1dl socker, 1msk vaniljsocker. Smula ner jästen i en bunke. Ljumma degspadet till fingervärme. Lös upp jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet+ saltet, sockret och det mesta av mjölet.

Arbeta degen i maskin eller för hand tills den släpper bunken. Strö på lite mjöl och låt jäsa under bakduk 30-40 min. Rör under tiden matfettet poröst med sockret. Tillsätt ägget.

Blanda ner detta i den uppjästa degen. Tillsätt lite av det kvarvarande mjölet. Forma degen till fingertjocka längder ca 30 cm långa. Vik dem mitt itu och korsa ändarna där de möts. Lägg kringlorna på smorda plåtar eller bakplåtspapper.

Jäs under bakduk till knappt dubbel storlek, ca 30 min. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 6-8 min. Pensla de varma kringlorna med matfettet. Doppa dem i strösocker blandat med vaniljsocker. Går utmärkt att frysa in men utan sockergarnering. Går även mycket bra att tina i micron.

Kryddskorpor

50g jäst, ½ liter mjölk, 100g margarin, 1tsk salt, 2-2 1/2dl farin eller socker, 1 msk pomerans, 1 msk anis,1 msk fänkål, 15 dl vetemjöl.

Smula ner jästen i degbunke och rör ut den i lite av mjölken. Smält margarinet och häll i det mesta av mjölken, värm det några sekunder så att det blir fingervarmt.

Tillsätt salt, socker, kryddor och det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa 40 min. Dela degen i 6 längder och lägg dem tvärs över en smord plåt (pensla med smör mellan längderna så blir de lättare att sära sedan. Låt jäsa 40 min.

Sätt ugnen på 225 gradera och grädda längderna i 15-20 min. Börja i mitten av ugnen och flytta ner plåten efter halva tiden. Låt längderna svalna på bakgaller. Skär längderna i ca 2 cm breda skivor. Halvera skivorna och lägg dem med den skurna sidan uppåt på en plåt. Rosta skorporna ca 10 min. i 175 grader och eftertorka ca 1 ½ timme i 75 grader.

Spröda kex

200g margarin, 3dl vetemjöl, 1dl grahamsmjöl, ¾ dl iskallt vatten, mjöl till utbakning.

Till pensling: 1 ägg, smaksättning: kummin och sesamfrö. Häll mjölet i en skål och låt gärna både mjöl och skål stå kallt en stund. Hacka sönder kylskåpskallt margarin i mjölet med en bordskniv eller gaffel. Droppa vattnet i mjölhacket och arbeta ihop degen med gaffel, sedan fort med händerna.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangulär platta i samma storlek som ugnsplåten, ca 30x40 cm. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den på den smorda plåten. Du kan även stjälpa upp degen på smord plåt och kavla ut direkt på plåten.

Det går också att trycka ut den med händerna, eller att kavla ut den på bakplåtspapper med en fuktad handduk under. Sporra eller skär ut kvadratiska dex ca 6cm, eller avlånga stänger. Vispa eller skaka ihop ägget. Pensla och strö över kummin och/eller sesamfrö.

Grädda kexen ljusgula och torra mitt i ugnen i 200 grader. Det tar 12-15min. Öppna luckan en kort stund under gräddningen för att släppa ut ångan. Låt kallna på galler.

Rågkex

2dl rågmjöl, 1dl vetemjöl, 1/2tsk salt, 1tsk socker, 75g smör eller margarin, 1dl mjölk.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg rågmjöl och vetemjöl, salt och socker i en skål. Smält matfett och blanda med mjölken. Häll blandningen över mjölet och arbeta ihop degen. Tag upp den på bakbordet och arbeta den smidig.

Kavla ut degen tunt direkt på bakpapper. Nagga och skär eller forma till önskade mått. Grädda i 175 grader i mitten av ugnen ca 10-12 min. Låt kexen kallna på plåten.

Rågkakor

2dl vetemjöl, 2 1/2dl rågsikt, 200g smör eller margarin, 1dl socker.

Lägg mjölet i en hög på bordet. Gör en fördjupning i den och lägg i matfett och socker. Arbeta ihop ingredienserna med fingertopparna till en jämn deg. Låt den vila minst en timme på svalt ställe.

Sätt ugnen på 175-200 grader. Kavla ut degen tunt och nagga den. Tag med tunt mått ut kakor. Gör ett litet hål i kanten på kakorna med en fingerborg e d. Lägg kakorna på smord eller bakpappersklädd plåt och grädda i 200 grader tills de är ljusgula.

Ostmazariner

Pajdeg: 1dl mjöl, 100g smör, 3msk riven parmesan eller annan lagrad torr ost.

Fyllning: 1msk smör, 1msk mjöl, 1dl vispgrädde, 1 äggula, 2dl västerbottenost. Blanda smör, mjöl och parmesan till pajdegen och låt vila kallt en stund. Under tiden gör man en béchamelsås av smör, mjöl och grädde. Tillsätt äggulan och riven ost.

Kavla ut pajdegen tunt och ta ut mått efter mazarinformar (folieformar) och klä formarna med degen. Fyll på massan och lägg gärna ett galler av pajdeg över varje mazarin. Grädda i 225 grader i ca 10 min. tills de fått färg. Servera helst varma eller ljumma.

Västerbottenflarn

50g finriven västerbottenost eller annan lagrad ost, 75g margarin, 1 dl havregryn, 1 dl mjöl, ½ socker, 2 msk vispgrädde.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär margarinet i tärningar. Blanda det med de övriga ingredienserna (spara lite ost till gräddningen). Och knåda ihop till en deg. Det går också bra att göra degen i matberedare.

Klicka eller bre ut degen på en ugnsplåt till ca 5 cm stora rundlar. Strö över resten av osten. Grädda i 10 min.

Friterad camenbert

4 skivor rostat vitt bröd, margarin, 1 ask (125g) camenbert, vetemjöl, 1 lätt uppvispat ägg, ströbröd och kokosfett. Dela osten i 4 delar. Panera osten i mjöl, lätt uppvispat ägg och ströbröd. Doppa den ånyo i ägg och därefter ströbröd igen. Osten får då en fin skorpa.

Fritera osten 1-2 min. i hett kokosfett. Pöva om fettet är lagom hett genom att lägga i en bit vitt osötat bröd. Om brödbiten får fin färg på en min. är fettet lagom varmt.

Lägg upp osten för att rinna av på hushållspapper. Servera omedelbart med glass och varm hjortronsylt.

Värm 1 liter filmjölk till ca 50 grader. Sila genom ett kaffefilter och låt stå i kylen under natten. Dela ostmassan i 2 delar. Blanda den ena med pressad vitlök ( 1-2 klyftor) och den andra med 1 tsk kummin eller 1 msk pepparrot och lite rosépeppar.

Tillbaka till menyn