Pannkakor är något som jag aldrig brytt mig om att lära mig - det får Pettsson och maken sköta själva. Jag har haft turen att förskonas från pannkakebakeriet eftersom maken mer än gärna steker pannkakor.

Men nu sedan vi börjat med höns och ungarna kommer hem hungriga från skolan med lika hungriga kompisar i släptåg - så är det där med pannkakor väldigt praktiskt.

Då kom jag på att vi faktiskt har en gammal plättlagg och vips var det problemet löst - för plättar är minsann både roligt och lätt att göra!

Ibland blir det tjockpannkaka som också är gott och givetvis ännu lättare.

Här är recetet som duger lika bra till plättar och pannkaka som till tjockpannkaka:

Pannkaksrecept

2 1/2 dl vetemjöl, 6 dl mjölk, 3 ägg, 50 g margarin och 1/2 tsk salt

Blanda mjöl och salt och vispa med 3 dl mjölk till en slät smet.

Låt smeten stå och svälla i rumstemperatur 1/2 timme.

Häll i resten av mjölken och de tre äggen och vispa kraftigt, strila ner smält

margarin. (Enklast är att smälta margarinet 1 min. På full effekt i en liten skål i

micron).

Nu kan du sätta på stekpannan - den ska vara på ganska god medelvärme.

Det går åt 1 dl smet till varje pannkaka och 1 msk smet till varje plätt.

Inget stekflott behövs. Det har du ju redan i smeten.

Ugnspannkakan förbereder du på samma sätt men häller smeten i en välsmord

ugnssäker form.

Grädda pannkakan i 250 grader (sänk ev efter halva tiden till 225 grader om den blir för mörk) i 20 min.

Smaklig spis.

Pannkakor

1 � dl mjöl, � krm salt, 1 � dl mjölk, 2 ägg + 25-50g margarin.

Blanda mjöl, salt och hälften av mjölken. Vispa tills smeten är slät och klimpfri. Låt smeten stå och svälla en kvart. Knäck äggen direkt ner i skålen och vispa. Tillsätt resten av mjölken och vispa igen.

Sätt stekpannan på medelvärme (alltså inte det hetaste som går!). Vispa om i smeten och häll ( när pannan är varm!) �-1 dl smet i stekpannan. Vicka på pannan så att smeten fördelar sig jämnt. Grädda pannkakan 1-2 min. eller tills ytan stelnat helt.

Plättar och pannkakor

8-10 stora pannkakor eller 50 plättar, går även att göra liten ugnspannkaka av. 2 1/2dl vetemjöl, 1/2tsk salt, 6dl mjölk, 3ägg, 2msk smält margaring (eller 50g och inget stekmargarin).

Blanda mjöl och salt och vispa med 3dl mjölk till en slät smet, häll i resten av mjölken och de tre äggen. Vispa kraftigt igen och strila ner smält och avsvalnat margarin.

Låt gärna smeten svälla en stund efter mjöl-mjölkvispningen, men låt den stå framme och vara rumstempererad en stund före gräddning!

Beräkna 1dl till pannkaka och 1msk till plätt. Håll pannkakor och plättar varma genom att sätta fatet över en kastrull med hett vatten. Ugnspannkakan gräddas i mitten av ugnen 20 min. i 225 grader.

Ugnspannkaka

3 ägg, 8 dl mjölk, 4 dl vetemjöl, � tsk salt. Smörj en långpanna (30x40cm).

Vispa sönder äggen i en skål, häll i 4 dl mjölk, mjölet och saltet och vispa till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken. Häll smeten i en långpanna och grädda 30min. i 225 grader.

Till en liten ugnspannkaka går det åt: 2 ägg, 4dl mjölk, 2dl vetemjöl och 1/4tsk salt. Till en potatispannkaka: tillsätt 6-8 rivna potatisar och grädda 35 min. i 200 grader på nedersta falsen.

Stenkakor

25g jäst, 8dl mjölk, 1 ägg, 1msk socker, 1tsk salt, 1-2tsk malen kardemumma, 7-8dl vetemjöl, 50-100g margarin. Rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt ägg, socker, salt, kardemumma och mjöl. Späd med resten av mjölken och vispa smeten slät.

Täck över skålen och låt smeten jäsa minst en timme framme i köket. Häll 1/2dl smet åt gången. Servera dem med sirap eller sylt

och tunn grädde.

Pannkaksmiddag

Blanda 2,5 dl vetemjöl, � tsk salt och 3 dl mjölk, vispa jämnt. Tillsätt 3 dl mjölk och 3 ägg. Vispa.

Häll smeten i väl smord långpanna och grädda i 225 grader ca 20 min. Skala och finhacka en gul lök.

Bryn den och 300g köttfärs i en stekpanna, smula köttfärsen med en gaffel. Strö över 1 msk vetemjöl, � tsk salt, 1 krm svartpeppar och 1 tsk basilika.

Tillsätt 2 msk tomatpuré och 1 dl mjölk. Låt koka 5 min. Stjälp upp pannkakan på smörpapper, låt svalna lite, bred över fyllningen, rulla ihop, skär i skivor och servera med sallad.

Crèpes med Béarnaisefyllning

2 ägg, � dl vetemjöl, 3 dl grädde och vatten, � tsk salt, 1 msk smält margarin. Fyllning: 1 påse Bearnaisesås, 2 � dl mjölk, 25g margarin, 1 burk musslor, hackad dill och riven ost till gratinering.

Vispa samman äggen med hälften av grädden och vattnet. Tillsätt mjöl och salt och vispa tills smeten blir jämn och slät. Blanda i resten av vätskan och det smälta fettet. Låt smeten stå 10 min. Grädda därefter små tunna pannkakor och låt dem kallna.

Tillred såsen enligt anvisningarna på paketet. Häll av spadet från musslorna och hacka dem grovt. Blanda musslorna och den hackade dillen i såsen och rör om ordentligt.

Lägg i ca 1 msk av fyllningen på varje pannkaka. Rulla ihop och lägg dem på smort ugnssäkert fat. Strö riven ost över. Gratinera crèpen i 250 grader i 8-10 min. eller tills rätten fått fin färg. Servera med sallad.

Kvällspannkaka

Blanda 4 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 2 tsk bakpulver i en skål. Tillsätt 5 dl mjölk, vispa till en jämn smet. Vispa ner 5 ägg och ytterligare 5 dl mjölk. Blanda smeten med 3 dl riven lagrad ost och 200g rökt strimlad skinka. Häll smeten i smord långpanna. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 30 min. Servera med en sallad.

Fläskpannkaka

3-4 äggulor, 3 dl mjöl, 9 dl mjölk, 1 dl vatten, 3-4 vitor, 2,5hg rimmat randigt fläsk.

Skär fläsket i tärningar och bryni stekpanna. Gulor, ca hälften av mjölken + allt mjölet vispas med � tsk salt. Tillsätt resten av mjölken + vattnet, vispa kraftigt under tiden.

De hårt vispade vitorna vändes slutligen ner. Häll i smord långpanna. Fördela fläsktärningarna över smeten, tryck ner dem med en gaffel. Grädda i 200 grader i 20-25 min. 5 pers.

Döner Kebab

2 � kg lammbog (eller magert bogfläsk eller lövbiff), 1 tsk salt, vitpeppar, några rejäla stänk kinesisk soja. Jästpannkakor: 3dl mjölk, 50g jäst, 2dl vatten, 3 ägg, 3dl vetemjöl, 3dl kornmjöl (eller rågmjöl), � tsk salt, 1 1/2dl smält avsvalnat margarin.

Sås: 6dl gräddfil, 1/2tsk salt, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 liten grovt riven gurka ( i stället för såsen kan man helt enkelt ta motsvarande mängd tzatziki). Skär loss köttet från benen och ta bort hårda hinnor. Fettet får vara kvar. (Koka buljong på benen och blanda ev kött som sitter kvar i pytti panna, soppa, sauté eller gryta en annan dag) Strö salt och peppar på köttet och stänk över soja.

Packa köttet fast i folie, forma det som en smal falukorv och låt ligga i frysen över en natt. Ta sedan fram det, avvakta rätt tidpunkt, då det lätt går att flisa eller skiva köttet mycket tunt. (Har man råd kan man fuska med lövbiff och slipper då allt förarbete).

Bryn köttet hastigt i margarin eller grilla de på folie. Färdigt kött kan varmhållas i ugn i folie. Köttet placeras hett på nygräddade jästpannkakor som görs så här:

Ljumma mjölken, smula ner jästen och tillsätt övriga ingredienser.

Låt smeten jäsa övertäckt � timme och grädda sedan pannkakorna. De ska vara ljusbruna och väl genomgräddade.

Blanda till såsen och servera. Vill man kan man ha en friskt kryddad tomatsås på pannkakan först också samt några gröna och röda pepparfrukter. Man kan i så fall ta ren avrunnen yoghurt i stället för gurksås.

Enebackelåda

1 liter kantareller, 100g bacon eller rökt tärnat fläsk, 1dl klippt persilja, 1krm salt, 1krm peppar, 3 ägg, 2 1/2dl mjölk, 1krm salt , 1krm peppar.

Rensa svampen och skär den i ganska grova bitar.

Strimla bacon eller fläsk och fräs i panna. Häll i svampen och låt den fräsa med tills det mesta av vätskan försvunnit. Blanda i persilja och peppra. Häll blandningen i en ugnssäker form.

Vispa ihop äggen med mjölken, salt och peppar och häll det i formen. Grädda i 175 grader ca 40 min, eller tills äggstanningen stelnat.

Festrulle

Petit chou-pannkaka:

Koka upp vattnet, grädden och matfett. Tillsätt mjölet och rör tills smeten släpper kastrullens botten. Låt smeten svalna något. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Rör kraftigt en stund mellan varje ägg.

Bred ut smeten i en långpanna, ca 30-40 cm och grädda pannkakan i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 20 min. eller tills den fått färg och är lätt och luftig. Stjälp upp pannkakan på smort smörgåspapper.

Fyllning: 3 dl vispgrädde, 2-3 msk riven pepparrot, (3 msk finklippt dill), 300g räkor med skal och rökt lax, salt och peppar.

Garnering: sallad, citron och dill. Gör smeten och grädda pannkakan på samma sätt som i föregående recept. Låt den sedan kallna.

Vispa grädden till hårt skum. Smaksätt den med pepparrot och ev dill. Blanda i räkhack och laxstrimlor, smaksätt ev med salt och peppar. Bred fyllningen på pannkaksrullen.

Rulla ihop den som en rulltårta. Flytta försiktigt över den till ett serveringsfat. Garnera. Servera genast eller förvara kallt tills den ska serveras.

Snabba blinerplättar

8 dl mjöl, 2-3 ägg, 1 msk socker, 1 tsk salt, 1 tsk bakpulver, 3 dl filmjölk. Vispa äggen i 5-6 dl vatten, tillsätt socker, salt, bakpulver, filmjölk. Grädda blinerna med detsamma.

Raggmunk

Gör en pannkakssmet och blanda i råriven poatis. Beräkna 2 medelstora potatisar per person. Till 4 pers blandas 2 dl vetemjöl, 1 1/2tsk salt, 5 dl mjölk, 1 ägg och 8 rårivna potatisar. Hetta upp margarin i stekpannan, obs! Medelvärme! Och stek 3-4 min på varje sida tills de är gyllenbruna och frasiga. Salta och peppra. Servera med stekt fläsk eller bacon samt lingon

Under l�ng tid hade jag ett tufft motst�nd mot allt vad pannkaka hette. Men s� pr�vade jag att g�ra pl�ttar och tjockpannkaka med sm�lt margarin i smeten och halva motst�ndet var h�vt. Den andra halvan av motst�ndet bestod i att jag inte tyckte att pannkaka var mat utan snarare efterr�tt. Men med hungriga ungar som kan s�tta i sig hur m�nga pl�ttar som helst fick jag l�ra om. Deras sm� v�xande kroppar som far omkring hela dagarna, klarar av att �ta pannkaka till middag (en g�ng i veckan) - �ven om inte jag g�r det!

Salzburger nockerln

2 �gg,

1 tsk vaniljsocker,

(1 tsk pressad citron),

1 msk mj�l,

2 �ggvitor,

2 msk socker,

sm�r till formen,

florsocker att pudra med.

S�tt ugnen p� 175 grader.

Dela �ggen och vispa gulor med vaniljsocker och citron. Str� �ver mj�let.

Vispa de 4 �ggvitorna med sockret. Ta 1 msk vispad �ggvita och blanda med �ggulesmeten. V�nd sedan ner �ggulesmeten i �ggviteskummet; snabbt men f�rsiktigt!

L�gg smeten i kullar i en smord ugnss�ker form. Gr�dda i 10-12 min. tills ytan �r l�ckert guldbrun. Pudra �ver florsocker och servera direkt. Sylt och gr�dde �r gott till men nockeln �r god som den �r.

Ryska kalaspannkakor

75g margarin,

2dl vetemj�l,

4 1/2dl vatten,

2msk socker,

6 �ggulor,

3dl vispgr�dde,

6�ggvitor + margarin till gr�ddningen.

Sm�lt margarin i en kastrull. Str� i mj�let och r�r s� att allt blandas. Du ska ha ganska svag v�rme. Sp�d sedan med vatten lite i s�nder. R�r kraftigt hela tiden s� att det blir en j�mn smet.

St�ll kastrullen vid sidan av spisen. Tills�tt socker och �ggulorna en i s�nder. R�r kraftigt. L�t smeten svalna.

Vispa var f�r sig - �ggvitorna till h�rt skum och gr�dden tjock. Blanda f�rst ner gr�dden sedan �ggvitorna.

Gr�dda pannkakorna lika stora som crepes. Blir de f�r stora s� �r de sv�ra att v�nda. Pannkakorna p�ser f�rst upp och sjunker sedan n�got. L�gg upp dem p� fat, vik dem p� mitten. Str� p� socker och servera med sylt och glass.

V�fflor

2 �gg,

1 dl sm�lt margarin,

1 msk honung,

2 dl filmj�lk,

1 tsk bakpulver,

1 dl mannagryn,

1 dl r�gmj�l.

Vispa upp �ggen, tills�tt det sm�lta avsvalnade sm�ret, honung, filmj�lk och bakpulver blandat med mannagryn och r�gmj�l. L�t smeten st� ca 10 min. Gr�dda.

tillbaka till menyn