 | Sås och dressing |
|
Bechamelsås
2 rågade msk margarin, 3 rågade msk mjöl, ca 5-6dl mjölk, 1/2tsk salt, en nypa socker, 1 krm vit eller svartpeppar en lite kryddpeppar.
Smält margarinet, dra ifrån kastrullen från värmen . Häll i mjöl och rör kraftigt med vispen, sänk värmen på plattan till läge 4 ungefär och häll försiktigt på mjölken, lite i taget. Hur kraftig såsen ska vara beror på användningsområde. Till lasagne bör den vara ganska tunn och till stuvningar kraftig.
Salladsdressing
2dl gräddfil, 2msk majonäs, 1tsk socker, 1/2tsk pressad citron, ev 1 äggula. Blanda alla ingredienser. Den här dressingen passar utmärkt till alla sorters sallader.
Dressing på gulor
2 äggulor, 1msk fransk senap, saften av ½ citron, salt och peppar. Blanda väl och tillsätt 3msk olja och 4msk grädde. Skaka och låt stå. Tillsätt klippt gräslök och servera.
Sauce digoinaise från Roanne
Blanda två äggulor, 1 msk pressad citron, 1 tsk fransk senap. Vispa sedan i ¾ dl olja. Lite i taget. Tillsätt slutligen 6 droppar Tabasco, en nypa salt och en finhackad chalottenlök.
Vanlig vinaigrette
2 msk vinäger, 1 tsk salt, 1 tsk peppar, blandas med 6 msk olja. Helst olivolja.
Citrondressing>
Blanda saften av en pressad citron med 1 ½ dl olivolja av den gröna sorten. Smaka av med salt.
Blue cheese dressing
100g grönmögelost, som ni smular sönder med fingrarna, blandas med 1dl majonäs och 1dl grädde. Rör om och smaka av med en stor nypa salt och färskmalen peppar.
| | |
1,75dl olja, 2tsk salt, 2tsk peppar. Vispa sedan försiktigt i 4msk vinäger. Smula sönder 50g roquefortost och blanda i dressingen.
Fransk senapsdressing med grädde
3msk fransk ljus senap blandas med saften av en citron, lite salt och peppar i en skål. Vispa ner 2dl gräddfil.
Sauce Vinaigrette à la mère Brazier
Blanda 1msk finhackad gul lök, 1msk finhackad persilja, lika mycket dragon, körvel och kapris. Häll på 1 dl röd vinäger och 3dl olja. Blanda väl.
| | |
Yoghurtdressing
3dl yoghurt, 3msk pressad citron, en krossad vitlöksklyfta, 1tsk salt, 1tsk peppar. Blanda och låt stå någon timme före servering.
Honungsdressing
1 msk flytande honung blandas med 1 ½ dl vit vinäger, krydda med en nypa salt och peppar och blanda till sist i 1msk finhackad gräslök - eller en honungsvinägrett på:
1/2dl vinäger, 2msk honung 1tsk dijonsenap, salt och peppar
Pepparrotsdressing
Blanda 2 dl gräddfil med 1msk vinäger, 4msk riven pepparrot, 1tsk socker, 2n stor nypa salt. Krydda med cayennepeppar.
Rhode Islandsås från restaurang Annorlunda
3dl lättmajonäs blandas med 2dl ketchup, 2dl vitt vin. Smaksätt med örtsalt. OBS! Stor sats.
3msk olja blandas med 3 msk svensk senap. 1msk socker röres ut i ½ msk vinäger. Blanda i senapsröran, salta och peppra.
Spenatdressing från Annorlunda
1dl majonäs, 1/2dl gräddfil, 1 pressad vitlöksklyfta, 1/2dl finhackad spenat. Blanda och låt stå någon timme. Om ni tycker dressingen är för tjock späd då med vatten.
| | |
Thousand Island dressing
4 ½ dl majonäs blandas ut med 1 msk vinäger och tre msk olja. Tillsätt 1 tsk tabasco, 2 msk finhackad pickles, 10st finhackade oliver, 2 st finhackade håprdkokta ägg, 1 hackad chalottenlök, blandas, smaka av med salt och peppar.
Amerikansk dressing
2 dl gräddfil, 1 msk majonäs, 1 msk chilisås, 1 msk senap, 1 msk finhackad inlagd gurka, några stänk worcestersås.
Eller så här: 1 dl gräddfil, 1 msk tomatpuré, 1 msk senap, 1 msk bostongurka, 1 msk hackad persilja.
| | |
Örtsås
2dl gräddfil, 1msk majonäs, 1-2tsk smulad dragon, 1-2tsk smulad körvel, ½-1krm salt, 1/2krm peppar.
Blanda alla ingredienser. Låt såsen stå och dra 30 min före servering.
Örtyoghurt
Mixa 2dl yoghurt med 1/2dl hackad persilja och 2msk finhackad basilika, 2msk finhackad körvel och 1 1/2krm honung. Smaka av med salt och peppar.
| | |
Salladssås
2 ägg som kokats 2 minuter, 6 tsk vinäger, 4 dl olja, 4 krm salt, 1 krm svartpeppar, 2 msk finhackad gräslök, 2 tsk ljus fransk senap, ½ pressad vitlöksklyfta.
Kör äggen i mixer, eller skrapa ner i en bunke. Vinäger och olja tillsättes droppvis. Smaksättes därefter med de olika kryddorna. Kan förberedas dagen innan och förvaras i kylskåp.
Salladssås för finsmakare
2dl vispgrädde, 1dl majonäs, 1msk citron, 1/2tsk salt, 1tsk socker, 1 pressad vitlöksklyfta, 1krm tabasco, 3msk chilisås eller ketchup, 1krm cayennepeppar, ev 1msk sherry.
Vispa grädden. Rör samman majonäsen med citronsaft, salt, socker, vitlök, tabasco, chilisås eller ketchup, peppar och ev. sherry. Blanda med grädden. Smaksätt ev med mer citron och tabasco. Låt stå kallt i 3 timmar. Servera till grönsaker, skaldjur, rökt kött m.m.
| | |
Béarnaisesås
2-3msk finhackad lök, 10 vitpepparkorn, 2 stjälkar persilja, ¾ dl vinäger, 450-500g smör eller margarin, 7 st äggulor, 2 tsk dragon (eller 8-10 färska dragonblad).
Blanda lök, krossade pepparkorn, persilja, vinäger och vatten i en kastrull. Koka ihop lagen utan lock tills drygt hälften av vätskan avdunstat. Smält matfettet. Dela äggen och häll gulorna i en kastrull. Sila över den ihoopkokta lagen under kraftig vispning. Ställ kastrullen i vattenbad över värme.
Vispa kraftigt så att blandningen blir tjock. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det avsvalnade matfettet i en tunn stråle under fortsatt vispning. Smaksätt såsen med dragon och ev lite salt.
Béarnaisesås i micro
50g smör eller margarin, 2 st äggulor, ½ dl grädde, 2 krm dragon, 1 tsk vinäger, salt och peppar, 1 msk finklippt persilja. Lägg matfettet i en liten skål eller form. Smält detta på full effekt i en min.
Vispa ihop äggulor, grädde och dragon i en form eller skål. Tillsätt matfettet i en tunn stråle under kraftig vispning. Hetta upp blandningen på låg effekt 1 min. Vispa. Hetta upp på nytt på låg effekt 30 sek.-1 min. Vispa. Smaksätt såsen med vinäger, lite salt och peppar, blanda i persiljan.
Hollandaisesås
450-500g smör eller margarin, 10 vitpepparkorn, 2 stjälkar persilja, 1 ½ dl vatten, 7st äggulor, 1 ½ krm paprikapulver, 1 st citron. Smält matfettet i en kastrull. Blanda krossade pepparkorn, persilja och vatten i en annan kastrull.
Koka ihop lagen utan lock tills drygt hälften av vätskan avdunstat. Sila lagen. Rengör kastrullen och lägg i äggulorna. Häll i den ihopkokta lagen under kraftig vispning.
Ställ ev kastrullen i vattenbad över värme. Vispa kraftigt så att blandningen blir tjock och pösig. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det avsvalnade matfettet i en tunn stråle under fortsatt kraftig vispning. Smaksätt såsen med paprikapulver, saft av pressad citron och ev. lite salt.
| | |
Hollandaise i micro
50g smör eller margarin, 2 st äggulor, ½ dl grädde, 1 msk saft av pressad citron, 1 krm senapspulver, salt).
Lägg matfettet i en liten form eller skål och smält detta på full effekt i 1 min. Vispa ihop äggulor, grädde, citronsaft och senapspulver i en form eller skål.
Tillsätt matfettet i en tunn stråle under kraftig vispning. Hetta upp blandningen på låg effekt i en min. Vispa. Hetta upp på nytt på låg effekt 30sek-1min. Vispa så att såsen blir tjock och blank.
Gravlaxsås
2-3 msk senap, 1 msk socker, 2 krm salt, ½-1 msk vinäger, ½ krm vitpeppar, 1 ½ dl olja, ½ dl finhackad dill. Blanda senap, socker, salt, vinäger och peppar. Tillsätt oljan, förts droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig omrörning. Såsen ska bli krämig. Rör till sist ner dillen.
| | |
Gravlaxsås
4msk vinäger, 6msk mild senap, 2msk socker, hackad dill och 2dl olja.
Blanda samtliga ingredienser utom oljan. Tillsätt oljan droppvis under omrörning till en slät sås. Avsmaka ev. med salt.
(gravlaxsåsen blir mildare med crème fraiche i) 3 msk svensk söt senap, 1 msk socker, 1 msk vinäger, 1 tsk senapspulver, salt och påeppar, ca 1 ½ dl matolja, 1 stor knippe finhackad dill, ca 1 ½ dl crème fraiche. Blanda senap, socker, vinäger, salt och peppar.
Vispa ner oljan droppvis. Tillsätt dill och vänd ner crème fraiche.
Ljuvlig vitlökssås
1 äggula, 2-3msk olja, 1tsk fransk senap, 1msk citronsaft, 1/2dl hackad persilja, 1tsk blandade örtkryddor, 2dl crème fraiche, 2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Lägg äggulan i en skål. Rör i oljan droppvis. Rör i resten av ingredienserna. Servera såsen till paté, grillad kyckling, grillat kött eller fisk, grönsaker m.m.
| | |
Majonäs
1-2st äggulor, ½ tsk senap, 1-2 tsk saft av pressad citron, 1 krm salt, ½ krm vitpeppar, ½ msk vinäger, 2-3 dl olja. Se till att samtliga ingredienser har ung samma temperatur.
Blanda äggula, senap, citronsaft, salt, peppar och vinäger i en rundbottnad skål, som står stadigt. Rör med trägaffel eller träsked. Tillsätt oljan under kraftig omrörning, först droppvis och därefter i en fin stråle.
Tillsätt ett par tsk kallt vatten om majonäsen blir för tjock. Såsen går utmärkt att göra i matberedare eller med mixer.
Nobissås
2 st ägg, 2 msk vinäger, 5 dl olja, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 2 ½ tsk fransk senap, 1 klyfta vitlök, 1 ½ msk klippt gräslök.
Lägg ner ägget i kokande vatten och låt koka exakt 3 min. Knäck ägget och gröp ur innehållet i en skål. Tillsätt vinäger och vispa sönder ägget. Använd gärna matberedare eller elvisp.
Tillsätt oljan under fortsatt vispning, först droppvis och därefter i en tunn stråle. Såsen ska vara tjock och blank. Smaksätt såsen med salt, peppar, senap, pressad vitlök och gräslök. Låt såsen kallna minst 30 min. före servering så att den utvecklar full arom.
Limesås till räkor
1/2dl yoghurt, 1tsk saft av lime eller citron, ¾ tsk honung, salt och peppar. Bred en franskbrödskiva med smör, sallad i botten sedan räkor och sås.
| | |
Rhode Islandsås
2 dl majonäs, 3-4 msk chilisås, ½ dl crème fraiche, 1 dl vispgrädde. Rör ihop majonäs, chilisås och ev. crème fraiche. Vispa
Aioli
Skär bort kanterna på 1 cmtjock skiva bröd och smula ner den i en skål. Rör ner 3msk mjölk eller vinäger och låt brödet svällla i 5-10 min. Krama det till en boll och tills all vätska är borta.
Stöt bröd och 4-8 klyftor vitlök till en jämn pasta i en mortel. Blanda i en äggula och 1/4tsk salt. Rör droppvis ner 3 3/4dl god olja. Använd mortelstöten tills majonäsen börjar tjockna., då kan man byta till trådvisp och tillsätta oljan snabbare.
Majonäsen ska behålla sin form när man tar upp en klick, behöver den tunnas ut är 2-3msk citronsaft bra.
| | |
Aioli
1-2 klyftor vitlök, 1 äggula, 1 dl olja, salt och peppar. Pressa vitlöken. Blanda äggulan med vitlöken. Tillsätt oljan under kraftig omrörning, först droppvis och därefter i en fin stråle. Såsen ska bli tjock och blank. Smaksätt med salt och peppar.
Aioli
6-8 pressade vitlöksklyftor, 200g majonäs, 1-2dl crème fraiche, 1tsk salt, 1/4tsk vitpeppar. Blanda till en jämn kräm och servera.
Guacamole
1 st avokado, 1-2 msk saft av pressad citron, ½ msk riven gul lök, ½ krm salt och ½ krm svartpeppar. Skala den välmogna avocadon. Dela, kärna ur och mosa fruktköttet. Tillsätt saft av citron, salt och peppar. Späd såsen med lite vatten om den verkar för tjock.
Tzatziki
3 dl yoghurt, 1-2 klyftor vitlök, ½ krm salt, svartpeppar, 1 tsk olja, ½ - 1 tsk vinäger, ca 5 cm gurka. Häll yoghurten i ett kaffefilter eller i en handduk över en skål och låt vasslan rinna av i 1-3 timmar beroende på yoghurtmängden.
Krossa vitlöken med saltet och lite peppar i en mortel och rör i oljan. Tillsätt vinägern. Riv gurkan grovt. Blanda yoghurten med vitlöksoljan och gurkan.
| | |
Kikärtspuré
Tillagnignstid; blötläggning 12 timmar+tillagning 6 timmar!
225g kikärter, tvättade och blötlagda, 2 dl mjölk, 25g smör, salt, nymalen peppar, 2msk finhackad persilja.
Häll av vattnet från de blötlagda kikärterna och lägg dem i nytt vatten så att det täcker. Låt det koka upp och minska sedan värmen, sätt på lock och låt dem småkoka i 3-5 timmar eller tills ärterna är mjuka.
Låt kikärterna rinna av och kör lite åt gången med mjölk i mixer, så att det blir puré. Man kan också mala kikärterna två gånger genom köttkvarn på finaste hålskivan eller passera dem genom en sil, innan mjölken blandas i.
Smält smöret i en kastrull, häll i kikärtspurén och värm upp den igen. Servera överströdd med persilja.
Hummus
225g kokta kikärter, 1 1/2dl sesampasta (tahinapasta), 1 1/2dl oliv- ellersolrosfröolja+3msk, 1 ½ dl vatten, 1-2 skalade och hackade vitlöksklyftor, 6-8 msk citronsaft, 1msk hackad mynta eller persilja, 1tsk paprikapulver.
Häll de kokta kikärterna i mixer tillsammans med sesampastan, olja, vatten, vitlök, citronsaft och mynta eller persilja.
Kör i mixern tills du får en tjock puré och tillsätt efter hand lite mer vatten. Hummusdip ska vara tjockflytande. Du kan också stöta kikärterna och vitlöken i en mortel till en smet, som sedan blandas med de övriga ingredienserna.
Sist blandar du i vattnet för att få lagom konsistens. Ös upp hummusdipen i en rund låg skål. Blanda ut paprikapulvret i 3msk olja och häll det över dipen. Servera med pitabröd.
Fuskhummus
1 burk kikärtor, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, ½ pressad citron, salt och peppar. Alla ingredienser mixas till en slät puré i matberedaren. Smaka av som vanligt med salt och peppar.
| | |
Ansjovissås
2 dl crème fraiche, 1 vitlöksklyfta, 8 ansjovisfiléer, 3 msk hackad persilja, salt och peppar. Rör ihop crème fraichen med pressad vitlök, hackade ansjovisfiléer och persilja. Smaka av med salt och peppar och låt stå några timmar.
Stark tomatsås
500g tomater, persilja, 1 gul lök, 1 schalottenlök, 3 msk olivolja, timjan, 1 lagerblad, 2 paprikor, 1 röd spank peppar, 1 sockerbit, 1 vitlöksklyfta, vitpeppar, salt.
Doppa tomaterna i kokande vatten och dra av skalet. Skär tomaterna i skivor, hacka persiljan och lökarna fint tillsammans. Fräs lökhacket guldgult i olivolja på medelstark värme tillsätt lagerblad och timjan. Skölj och rensa paprikan och skär den i bitar.
Lägg i paprika tomat, socker, salt och vitlök i kastrullen med lökhacket + finstrimlad peppar och låt såsen koka samman knappt en timme. (För en mildare sås kan man öka på sockermänden något och ersätta spansk peppar med basilika och oregano och ev mejram + 1 tsk worcestershiresås)
Senapsmörsås till lutfisken
som jag ju dessvärre blir ensam om (2pers)
1 1/2dl fiskbuljong, 1dl grädde, 25g smör (knappt 2msk), ½ gul lök, 3/4msk fransk senap, 2msk finhackad gräslök.
Fräs löken i smör och slå på vatten, smula i ½ fiskbuljongtärning. Låt koka tills ca 1dl återstår. Häll på grädden och låt det sjuda samman tills såsen tjocknar. Vispa i resten av smöret och senap. Smaka av med salt och peppar.
| | |
Skånsk senap
1dl bruna senapsfrön, 1dl vatten, 1msk vinäger, 1 1/2msk sirap, 1/2tsk salt. Krossa senapsfröna med kanonkula i mortel. Tillsätt lite vatten efterhand tills det blir en tjock och ljus senapsgröt. Smaksätt med vinäger, sirap och salt.
Skrapa ihop senapen och häll i en burk med tättslutande lock. Senapen är färdig att användas genast men kan förvaras och blir då starkare ju längre den får stå.
Örtsenap
1dl Colmans senapspulver, 1msk vinäger, 1msk honung, 3msk grädde, 1tsk torkad dragon, 1/2tsk salt. Rör ut senapspulver med vinäger, honung och grädde. Rör till en slät smet utan klumpar. Smaksätt med dragon och salt. Senapen får mogna i två dagar i en burk med tätslutande lock.
Örtost
Ljumma 1liter filmjölk eller mildyoghurt och 1-2dl gräddfil så att blandningen blir drygt fingervarm. Rör om. Låt den sedan rinna av i ett kaffefilter i minst ett par timmar - gärna över natten. Smaksätt ostmassan med ½-1tsk salt, 1 pressad vitlöksklyfta, 1/2dlfinskuren gräslök, knappt 1tsk smulad dragon, 1/2msk vardera av timjan och oregano. Sist lite nymald svartpeppar. Rör om och låt osten mogna någon timme.
| | |
Vitlöksmarmelad
1 hel färsk vitlök, 2tsk socker, 1msk smör. Skär vitlöksklyftorna i strimlor och stek dem mjuka i smör och en aning vatten på svag värme. Strö över sockret och häll i honungen och låt det smälta. Späd ev med lite mer vatten. Konsistensen ska vara marmeladlik.
| | |
Fusksås till potatisbarn som bara vill ha sås och potatis
Smält 50g margarin i en kastrull och tillsätt 2 rågade msk vetemjöl, Häll på 2dl vatten och 1 köttbuljongtärning, rör om till tjock gröt och häll på 2-3dl vispgrädde, mycket kinesisk soja, 2krm peppar, 1msk outspädd blandsaft och vips är såsen klar.
Späd med vatten, mjölk eller grädde om du tycker att det behövs. Är den för tunn så låt den bara puttra ihop sakta (på 2:an, eller 3:an) en kvart eller så. Såsen kan gärna stå och mogna på ettan en halvtimme eller mer.
Tre lite lättare såser att göra i micron:
Kycklingsås med vårdoft
2 1/2dl hönsbuljong, 3/4dl lättyoghurt, 1tsk torkad mynta, 2krm salvia, 2krm timjan. Koka upp buljongen i en skål 2-3min. på hög effekt. Blanda i yoghurt, mynta, salvia och timjan. Hetta upp såsen på full effekt ½-1min. tills den är genomvarm.
Yoghurtmajonäs
2krm gelatinpulver, 1/2dl vatten, 2krm senapspulver, 1krm salt, 2 1/2dl lättyoghurt naturell, 2tsk finhackad purjo eller gräslök, 2tsk finhackad persilja. Strö gelatinet över 2msk vatten i en kaffekopp. Hetta upp resten av vattnet på hög effekt 10 sek.
Tillsätt det uppblötta gelatinpulvret och rör om så att det smälter. Blanda senapspulver, salt och yoghurt. Häll gelatinet i denna blandning Rör om och blanda i lök och persilja. Ställ majonäsen i kylskåpet för att tjockna. Rör om då och då och låt den stå kallt till servering.
Sauce verte
2 1/2dl mjölk, 1msk vetemjöl, 2krm salt, 1tsk olja. Blanda alla ingredienser utom oljan i en stor skål.
Vispa ordentligt så att mjölet löser sig. Tillaga på hög effekt 2.3min. med avbrott för omrörning varje minut. Tills såsen kommer i kokning och tjocknar. Rör därefter i oljan. Tillsätt 1krm vardera av timjan, basilika, oregano och persilja.
| | |
|
Vill du tillbaka
 |  |  |  | |