Marinerad ansjovis

8 små ansjovisfiléer ( 1 burk à 50g), 2 ägg, � dl finhackad dill.

Dressing: � tsk fransk senap, 1 tsk vinäger, 2 msk olja.

Hårdkoka äggen. Lägg dem i kokande vatten och koka i 10-12 min. Skala och mosa dem med en gaffel. Blanda med finhackad dill. Rör ihop dressingen. Häll av spadet från ansjovisen och häll i stället dressingen över filéerna och låt dem dra i 10 min. Lägg filéerna på äggblandningen. Servera med färskpotatis eller bakpotatis och gräddfilssås med mild lök till.

Ansjovisfrestare

2 hårdkokta hackade ägg, 2 hackade tomater (eller �-1dl krossad tomat), 4 skivor vitt kantskuret formbröd, 4 msk finhackad röd lök, 8 ansjovisfiléer, hyvlad ost och lite paprikapulver.

Hacka ägg, ev tomater och lök och blanda ihop till en röra. Lägg på två ansjovisfiléer på varje bredd och kantskuren brödskiva, krydda ev och lägg på osten, stjuts in i ugnen 7-8min i 250 grader.

Variant: 2 ägg, ansjovis, bredda franskbröd, 1dl crème fraiche, 1/2dl finhackad dill, 2msk finhackad gul lök, 1dl finhackad gräslök och två msk chilisås. Denna variant behöver inte gratineras utan kan ätas kall.

Nils-Emils strömmingslåda

600g strömmingsfiléer eller 1kg orensad strömming, 1/2kg kall kokt potatis, 1 stor purjolök, 1tsk salt, 1/2tsk peppar.

Fyllning: 10-12 ansjovisfiléer, 2msk finhackad gul lök, 50g smör, 3msk finklippt dill, 2msk ströbröd, 2msk smält smör, 1dl vispgrädde+1dl mjölk, 2 msk chilisås.

Skär potatis och purjolök i skivor och varva i en smord eldfast form. Krydda med salt och peppar. Hacka ansjovisfiléerna och blanda med lök och smör. Klipp ner dill och rör blandningen jämn.

Lägg strömmingsfiléerna med skinnsidan ner och bred en klick av fyllningen på varje filé. Rulla ihop strömmingen och lägg ruladerna tätt tillsammans på potatisbädden. Strö över ströbröd, droppa över lite smält smör och sätt in lådan i 225 grader i 10 min. på nedersta falsen.

Vispa samman grädde, mjölk och chilisås, ta ut lådan ur ugnen och häll gräddblandningen över. Grädda ytterligare 20 min. Täck ev. om det blir för mörkt.

Skeppargryta på strömming

1kg orensad strömming (eller 6hg rensad) salt, margarin, 1 gul lök, dill, persilja, ägg. Rensa strömmingen och ta bort ryggbenet.

Skölj fisken, salta köttsidan och vik samman strömmingen så att den ser hel ut igen. Hacka 2 gula lökar, 1/2dl dill och � dl persilja, blanda samman allt med en gaffel. Smörj en gryta med matfett och lägg hälften av den gröna blandningen i botten.

Lägg på strömmingen och resten av det kryddgröna och klicka på lite margarin. Häll på en bottenskyla med vatten och lägg på locket. Låt strömmingen sjuda påsvag värme ca 10 min. Servera grytan överströdd med hårdkokt hackat ägg.

Strömmingslåda i micro

salta 12 st strömmingsfiléer på köttsidan. (ca � tsk salt). Lägg på en klick mildrökt kaviar på varje filé (totalt 2 msk). Rulla ihop filéerna med skinnsidan utåt och lägg dem i en form. Blanda 1 dl grädde, 1 msk tomatpuré samt finklippt dill och häll över strömmingen. Tillaga under lock på full effekt 4-5 min. Servera med kokt potatis och sallad.

Senapsstekt färsk sill

1kg sill, 2tsk salt, 2msk senap, 1 1/2dl ströbröd. Till stekning:margarin.

Rensa och skölj sillen. Ta bort huvudet, men låt ryggbenet vara kvar. Gör ett par snitt i ryggen på sillarna. Strö på salt. Vispa upp ägget och rör ner senapen. Pensla sillarna med blandningen och vänd dem i ströbröd. Stek dem guldbruna på båda sidor.

Den bästa sillen

2kg färsk sill eller strömming. Saltlag: 1 liter vatten, 1 1/2dl grovt salt, 1/2dl socker. Inläggningslag: 1 1/2dl ättiksprit, � liter vatten, 2 1/2dl socker, 2tsk hel kryddpeppar, 1tsk hel vitpeppar, 1/2tsk malen vitpeppar, 2tsk dillfrö, 1tsk hela nejlikor. 4 gula lökar, 1 purjolök i strimlor.

Rensa, skölj och filéa sillen. Koka upp saltlagen och låt den kallna. Häll den över fisken och ställ kallt i 2 dygn. Häll bort saltlagen och skölj sillen. Dra bort skinnet på filéerna. Blanda samman ingredienserna till inläggningslagen och koka upp den. Låt lagen kallna. Varva sillen med lök och purjolök i en kruka. Häll på den kalla lagen. Låt sillen stå kallt i 3 dygn före servering.

Bryggmästarsill

1 kg fetsillfiléer. Lag: 2 1/2dl socker, 3/4dl ättiksprit, 5dl ljust lättöl, 3 kryddnejlikor, 20 kryddpepparkorn, 3 lagerblad, (2 humlekottar eller humleblad, finns i hälsokosten) 10 enbär, 1 rödlök i skivor, � morot i tunna skivor, 5 dillstjälkar.

Vattna ur sillen. Koka upp sillagen. Blanda alla ingredienserna och koka upp. Kyl av snabbt. Plocka bort dillstjälkarna. När lagen är kall läggs de hela, urvattnade sillfiléerna i lagen. Sillen är färdig att användas efter ett dygn i lagen.

Inlagd sill (6-7 pers)

När man ska lägga in sill är det praktiskt att använda urvattnade sillfiléer på burk, men ser man bara till priset så kan man då lika gärna köpa inlagd sill. Är man mer ekonomiskt intresserad så köper man i stället hel salt sill, vilket kostar ungefär hälften så mycket som burksillen.

2 hela salta sillar, islandssill, ca 600g, 1 � dl strösocker, � dl ättiksprit, 1 � dl vatten, 1 gul lök eller rödlök, 8-10 kryddpepparkorn, 5-6 vitpepparkorn, 1-2 små lagerblad

Gör så här: 1. Skölj av sillen. Klipp upp den och tag ur maginnehållet. Lägg sillen i minst 3-4 liter vatten. Använd t ex en rostfri skål, inte plast som kan ta smak. Låt sillen stå ett dygn. Byts vattnet under tiden kan kortare tid räcka. 2. Filéa sillen. Lossa och dra av skinnet.

Skär sillfiléerna i 2 cm breda bitar. 3. Koka upp socker, vatten och ättiksprit. Rör om någon gång så att sockret löser sig och blandas. Låt lagen kallna. 4. Skala och skiva löken. Krossa pepparkornen lätt. 5. Varva sill, lök och kryddor i en burk. Häll den kalla lagen över. Låt sillen stå ett dygn i kyl före servering.

Currysill

4 urvattnade saltsillfiléer, 2dl crème fraiche, 1dl vispad grädde, 1-2tsk curry, 3msk hackad gul lök, 1 syrligt äpple i tärningar, 2msk hackad ättiksgurka. Rör ut curryn i crème fraichen och blanda med vispad grädde, hackad lök, äpple och ättiksgurka. Skär sillfiléerna i bitar och blanda ner i marinaden. Låt stå kallt i 2-3 timmar.

Inkokt sill i micro

4 färska sillar, utan huvud, salt och peppar, 1 skivad gul lök, 1 tsk senapskorn och kryddpeppar, grovt krossade, 1-2 lagerblad, 1 � dl ättika, 1 � dl vatten.

Rengör och bena ur fisken och ta bort fenorna. Strö salt och peppar på fisken och rulla ihop den från huvud till stjärt. Lägg sillarna tätt intill varandra på ett fat i ett lager. Lägg lökringarna överst.

Blanda ihop övriga ingredienser och krydda med peppar. Häll över fisken. Täck över och ställ in på hög effekt i 6-8 min. Vrid fatet efter 3 min. Låt stå tills fisken kallnat och kyl sedan i kylskåp. Ta bort lagerbladen före servering. Sallad och mörkt bröd passar bra till.

Sillsallad

2 urvattnade saltsillfiléer, 3 medelstora kokta potatisar, 1 medelstor ättiksgurka, 1-2 äpplen, 2msk finhackad gul lök, 450g (ca 8 medelstora ) inlagda rödbetor, � dl rödbetslag.

Skär alla ingredienser i små tärningar. Tillsätt rödbetslagen och smaksätt med nymald peppar. Pressa salladen i en form och förvara i kylen. Strö hackat hårdkokt ägg på eller servera till.

Gravad sill i majonäs

6 hg strömmingsfiléer, 5dl vatten, 1/2dl ättiksprit, 1msk salt, 1msk socker. Sås: 2dl majonäs, 1msk socker, 2msk svensk senap, 2tsk vinäger, 2 msk vatten, 1dl finhackad dill.

Drag skinnet av sillfiléerna och lägg dem i vatten blandat med ättika, salt och socker. Filéerna får ligga i lagen 10-12 timmar. Ta upp filéerna och låt dem rinna av. Rör ihop ingredienserna till såsen och lägg i filéerna. Låt stå ytterligare 10-12 timmar på svalt ställe.

Citrongravad sill

6hg strömmingsfiléer. Lag: 1dl vatten, saften av 2 citroner (ca 1 1/2dl saft), 1dl socker, 1tsk salt, 1tsk krossade svartpepparkorn, 1/2dl hackad dill, 5msk olja. Drag av skinnet av sillfiléerna. Koka en lag av vatten, citronsaft, socker, salt och peppar. Låt lagen kallna. Lägg sillfiléerna, dill och olja i en kruka eller burk och häll den kalla lagen över. Låt stå kall i ett dygn.

Vitlöksgravad sill

6hg strömmingsfileer, 5dl vatten, 1/2dl ättiksprit, 1msk salt. Sås: 1dl majonäs, 2dl crème fraiche, 2 pressade vitlöksklyftor, 1tsk salt, 1/2dl hackad gräslök, 1/2dl hackad persilja, 1/2dl hackad dill.

Drag skinnet av sillfiléerna. Lägg dem i vatten blandat med ättika och salt och låt ligga ett dygn. Tag upp filéerna och låt dem rinna av. Rör samman majonäs och crème fraiche och tillsätt övriga ingredienser. Varva sillfiléer och sås i en kruka eller burk och låt stå kallt ett par timmar.

Ebbas lökströmming

Den här inläggningen är trevlig att göra med små strömmingar. Det är en stor sats, men lökströmmingen är hållbar upp till en månad om den förvaras kallt och kan bli en god stöttepelare långt efter midsommar.

1kg småströmming, 3dl vatten, 1dl ättiksprit. Kryddblandning: �dl salt, 1 1/2dl socker, 2tsk grovt krossad kryddpeppar, 1msk grovt krossad svartpeppar, 1/2tsk hela kryddnejlikor, 2 gula lökar.

Rensa och skölj fisken, men låt ryggbenet sitta kvar. Lägg den i en skål. Rör samman vatten och ättika. Slå på blandningen så att den står över fisken. Täck över fisken och ställ den kallt över natten.

Slå av ättiksvattnet. Blanda samman allt till kryddblandningen. Skala och skiva löken. Varva fisken och kryddblandningen och lök i en kruka eller glasburk. Låt lökströmmingen stå kallt en vecka innan den serveras.

Kryddrullströmming

600g rensad urbenad strömming, 3 tsk salt, 5dl lageröl eller ljust lättöl, 2msk krossad kryddpeppar samt 10 nejlikor, 1 stor hackad rödlök. Till lagen: 1/2dl ättiksprit + 1/2dl vatten, 3/4dl kokspad, 3/4dl socker.

Salta och rulla ihop strömmingarna. Lägg dem tätt i vid panna och slå över ölet. Sjud under lock 8-10 min. Häll av kokspadet, men spara lite till lagen. Täck strömmingarna med krossad kryddpeppar och nejlikor. Låt strömmingen kallna. Strö hackad rödlök över fisken. Blanda ättika, kokspad och socker till en lag och slå över. Låt stå 1 dygn i kylskåp före servering.

Sotare

1 kg orensad strömming.

Marinad: 1/2dl matolja, 2 lagerblad, 2 vitlöksklyftor, 1tsk kryddpepparkorn, 2msk rödvinsvinäger. Blanda oljan med smulade lagerblad, skivad vitlök, grovkrossade kryddpepparkorn och vinäger.

Rensa strömmingen men låt ryggben och huvud sitta kvar. Skölj av den och torka noga, Lägg i en rymlig plastpåse och häll på marinaden.

Marinera strömmingen minst en timme i kylskåp men ta ut den 30 min. innan den ska grillas. Vänd då och då. Torka av strömmingen och grilla 3-4min. på varje sida. Salta de färdiga strömmingarna. Servera med färskpotatis eller baguette och tzatziki.

Kalasströmming från Prinsessornas kokbok

1kg orensad strömming.

Lag: 1 liter vatten, 1msk salt, 5 vitpepparkorn, 5 kryddpepparkorn, 3 kryddnejlikor, 1 skivad gul lök, 1msk ättiksprit (eller 2msk vinäger), ett lagerblad, 4-5 dillkvistar.

Garnering: 1 � dl gräddfil, 1 1/2dl majonäs, 1dl finhackat grönt ( gräslök, dill och persilja) 2-3 tomater, 3 hårdkokta ägg, 2-300g räkor med skal.

Rensa strömmingen och ta bort ryggbenet. Klipp bort ryggfenan. Skölj den väl och låt den rinna av på hushållspapper. Blanda samman ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka lagen omkring 10 min.. Så att den får fin smak av kryddorna. Rulla strömmingen med skinnsidan utåt. Lägg den tätt i en kastrull. Häll på lagen och låt sjuda på svag värme 8-10 min. Lägg den på ett fat, blanda ihop såsen och garnera.

Operakällarens strömming

1kg orensad strömming, 2 äggulor, 2dl vispgrädde. Till panering: 1 �dl rågmjöl, 2tsk salt.

Vispa samman äggulor och grädde i en skål. Lägg i strömmingen och låt den dra i 2 timmar. Vänd en gång i halvtimmen så att så mycket som möjligt av äggsmeten sugs upp. Ta upp strömmingen och låt den rinna av. Vik ihop den så att den ser hel ut. Vänd den i saltat rågmjöl. Stek på vanligt sätt.

Minsta strömmingen

Låt de rensade strömmingarna dra i två timmar i yoghurt blandad med lite salt och paprika i en plastpåse. Vänd dem i en panad på 2dl mjöl, 1tsk cayennepeppar, 1tsk paprika och 1tsk salt. Stek som vanligt, eller grilla.

till fiskmenyn