Как вы уже догадались, речь здесь пойдет... да обо всем! Как сказал
С.Сигал в своем "Захвате" - "...ну, скажем, еще я готовлю..." Ну, пусть
не дословно, но все равно хорошо! Как-то раз, матушка моего друга, выдала:
"Этот самый, ну, известный повар, как его... ну он еще, по-моему,
поёт..." Когда до нас с Борькой, выросших на творчестве Макаревича, дошло
о каком ПОВАРЕ идет речь!!! Вот и скажите мне, что для кого называетс
Славой, Популярностью?
Я, глубоко солидарный с академиком И.П.Павловым относительно того,
что "... нормальная и полезная еда - есть еда с аппетитом, еда с испытываемым
наслаждением" (смотри "Кулинарию", ну хотя бы за 1961 год), в бытность
свою на Бассейной возле Парка Победы открыл на Новый 1993 Год ежедневник
и стал вести... э, скажем, кулинарный дневник. Ну и не только кулинарный.
Потом, конечно, бросил, но что-то сохранилось, и вы можете ознакомиться,
заглянув в январь
или еще дальше...
Если вы дочитали все это ("дневник" я имею в виду) до конца, то только
не спрашивайте куда это меня потом повело? Я же сказал "... И о хорошем
вине..." То есть, к слову. Куда повело - туда повело! А вообще, в апреле
1993-го уже стало ясно, что хорошее вино кончилось, и сейчас настанет "палёнка",
потому что акцизы, введенные любимым правительством, исключали всякую возможность
честной торговли. Ну, а мы пытались делать вид, что торгуем честно, а потому
разбега хватило еще на год с небольшим. И все. И, как в 1988-ом, так и
в 1993-ем всё больше в чести у пролетариата стала всякая дурь,
с краткой антологией которой, вы можете познакомиться, не отходя от кассы.
Теперь о более светлом. Каждый год, начиная этак с 1979-го, я устраивал
у себя "Бар". Собирались друзья и играли в "Кабак". Я готовил коктейли,
закуску, всё это в том "баре" покупалось и продавалось, естественно, короче
оттягивались, представляя себя героями вестернов и прочей, недоступной
в то время, жизни... Я всегда был гурмэ! (Именно gourmet, а не gourmand!)
Поэтому рецепты живы и по-ныне, и имеют свою историю. Так что, загляните,
не побрезгуйте, в мои коктейли. (Sorry, не готово
еще...)
Теперь о закусе. Как-то меня спросили, в чем твой секрет? Почему все
готовят, в принципе, одинаково, но у тебя вкусно, а у других жрать нельзя?
И я ответил - весь секрет в "или"! Возьмите любой рецепт, и вы увидите
строки, типа: "добавьте свежий бульон или воду", "полейте белым
сухим вином или слабым раствором уксуса", "разведите на сливках
или
на молоке", и так далее и тому подобное. Так вот, я просто НИКОГДА не обращал
внимания на "ИЛИ". Я всегда брал именно свежий бульон, сухое вино, сливки,
отжатый сок лимона, а не лимонную кислоту, ну и прочее. Да, и никогда не
заменяйте масло(!) маргарином, как советуют в современных изданиях. Тогда
и результат превосходит все ожидания.
Есть еще одна тонкость - даже если вы готовите блюдо в сотый раз, держите
перед глазами рецепт и строго выполняйте предписания. Ибо со временем,
когда мы начинаем думать, что все прекрасно помним и без рецепта, мы сначала
упускаем одну мелочь, потом другую, а на десятый раз мы уже готовим вообще
что-то двадцать четвертое, и рядом не сидевшее с задуманным нами "бефом"
или "дымламой". Вот вам несколько проверенных рецептов,
(Тоже Sorry - в реконструкции) четкое соблюдение которых при приготовлении
блюд, подарит вам незабываемые минуты удовольствия от их поглощения!
Ну и наконец, мое последнее увлечение - сигары!!! Какой хороший ужин
без хороших сигар. Тут говорить нечего, просто зайдите на официальный сайт(www.cigaraficionado.com)
и... в общем разберетесь....
Back to 
Home Page
