食 物

清 宮 的 膳 食 ,有 帝 后 日 常 膳 和 各 種 延 宴 。皇 帝 的 日 常 膳 食 由 御 膳 房 承 辦 ,后 妃 的 膳 食 由 各 宮 膳 房 承 辦 。御 膳 房 設 官 員 及 廚 役 等 三 百 七 十 多 人 ,御 茶 房 及 清 茶 房 一 百 二 十 多 人 。兩 處 還 有 太 監 一 百 五 、六 十 人 ,光 祿 寺 、精 膳 清 吏 司 僅 官 員 就 有 一 百 六 、七 十 人 。

皇 帝 平 時 吃 飯 稱 傳 膳 、進 膳 或 用 膳 。吃 飯 的 習 慣 ,每 天 有 早 、晚 兩 膳 。早 膳 多 在 卯 正 、有 時 推 遲 到 辰 正 。另 外 ,每 天 還 有 酒 膳 和 各 種 小 吃 ,一 般 在 下 午 和 晚 上 ,沒 有 固 定 的 時 間 ,由 皇 帝 隨 時 隨 意 傳 喚 。每 日 準 備 什 麼 飯 菜 ,某 菜 由 何 人 烹 調 ,逐 日 開 單 ,由 內 務 大 臣 畫 行 後 再 做 ,責 任 明 碓 ,絲 毫 不 能 疏 忽 。

宮 中 使 用 的 食 具 ,有 金 、銀 、瓷 、琺 琅 、 翡 翠 ,以 及 瑪 瑙 製 作 的 盤 、碗 、匙 、筋 等 ,都 是 民 間 不 能 有 的 。

皇 帝 日 常 進 膳 用 各 式 盤 碗 ;冬 天 增 加 熱 鍋 、熱 碗 。大 宴 時 的 御 用 宴 ,大 都 用 玉 盤 碗 。此 外 ,皇 后 、妃 、嬪 等 還 有 位 分 盤 碗 ,即 皇 太 后 及 皇 后 用 黃 釉 盤 碗 ,貴 妃 、妃 用 黃 地 綠 龍 盤 碗 ,嬪 用 藍 地 黃 龍 盤 碗 。