Recetas de Cocina Cubanas

Langosta a la naranja

Ingredientes:

• dos langostas medianas
• zumo de dos naranjas dulces
• zumo de un limón verde
• dos onzas de ron blanco
• dos cucharaditas de catsup
• pimienta blanca molida
• sal
• tabasco
• salsa inglesa
• mayonesa
• gelatina natural
• cerezas
• caldo de pescado aromatizado con pimienta
• laurel
• tomillo

Preparación:

Corte las langostas longitudinalmente para extraer el "cristal" y el aparato digestivo y lávelas con suficiente agua. Échele pimienta molida y sal a gusto y un poco de zumo de limón, dejándola reposar por 15 minutos.

Coloque las langostas en un recipiente con un poco de caldo de pescado (con el caparazón hacia arriba), tápelas y cocínelas durante 10 minutos. Invierta las langostas y cocínelas hasta consumir bien el caldo (aproximadamente 5 minutos). Añádales el resto del caldo y déjelas enfriar.

Prepare una salsa consistente con mayonesa, salsa inglesa, tabasco, zumo de naranja y ron.

Dele pequeños cortes a las colas y coloque las langostas en el plato con el caparazón hacia arriba. Cubra toda la langosta con la salsa y luego con la gelatina natural.

Adorne el plato con las cerezas (da dos raciones)