新型的豆制食品
豆制品是中国人民的传统副食品。早在2000多年前，我们的祖先就
发明了制作豆腐，以后豆腐类产品逐步传遍神州大地及东南亚各国，但
长期以来产品更新变化不大。近年来，日本等对中国传统的豆制品生产
技术进行了改造，改变了手工作坊式生产方法，改进了包装，研制开发
出一批新的豆腐类产品。作为豆腐发源地的中国，对自己祖先流传下来
的优秀传统食品重视不够，深入研究较少，市场上豆制品的花色品种不
多，质量和卫生状况也不理想。随着人们生活水平的不断提高，对植物
蛋白类食品的品种和质量提出了新的要求。为此，我们开展了新型豆制
品制作技术的研究，经反复试验探索，研制成功几个完全不同于传统豆
制品的新产品，经专家鉴定和国内贸易部食品质量监督检验测试中心(
上海)分析测试，产品完全符合食品卫生要求。该新产品获得'96上海市
优秀发明二等奖。
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1.果蔬复合营养方便豆腐本品在加工过程
中先对大豆进行脱腥处理，在调制豆浆时加入
牛奶和富含维生素的果蔬汁及调味品，产品完
全没有豆腥味，口感好，营养全面，不经烹调
就能直接食用，既可作为方便菜肴，也可作为
点心、冷饮或旅游方便食品。
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2.珍珠蛋白 本品以大豆为主要原料，辅
以水果、蔬菜及其它天然成份，采取新的制作
技术将豆浆及果蔬汁制成直径6～8毫米的园形
颗粒，形似珍珠。产品完全没有豆腥味，色泽
丰富多彩，可以煮汤或与其它菜肴一起烹饪，
也可烧煮甜羹类点心，烧煮后不碎不糊。珍珠
蛋白还可同果蔬饮料生产结合，将其悬浮于饮
料中，生产别具风味的蛋白型饮料。
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3.果蔬蛋白丝 本品以大豆、水果、蔬菜
为原料，采用科学配方和新型技术将豆浆及果
蔬汁凝固制成细长条，其粗细可根据需要任意
调节。果蔬蛋白丝营养丰富，色彩艳丽，风味
独特，同传统用淀粉制成的粉丝和用面粉制成
的面条有显著不同。果蔬蛋白丝可与其它荤素
类原料一起烹饪做成各色美味菜肴，也可烧煮
点心或凉拌菜食用。
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在研制这几个新产品的过程中，解决了一系列技术难题，其主要创
新点是：(1).独特的凝固技术，解决了脱腥处理后豆浆不凝固的难题，
使豆浆在适当的咸、酸条件下仍凝固良好，果蔬汁与蛋白质混合均匀。
(2).独有的成形技术，珍珠蛋白和果蔬蛋白丝造粒成形效率高，产品大
小粗细均匀一致。(3).改进了天然叶绿素的保绿技术，产品的翠绿色在
常温下保持5-7天，冷藏条件下可保持2-3周。
发明人：上海农学院 汪敬吉 金静芳
地址：中国 上海市七莘路2678号 邮编：201101
电话：(021)64780320-41 (021)64592053(宅)
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