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ALCACHOFAS
--- Alcachofas con jam�n ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACI�N:
Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas
exteriores, que son demasiado duras. Frote sus corazones con
medio lim�n y �chelos en agua hirviente con sal y otro chorrito
de lim�n. A los 10 minutos, esc�rralos. Ponga en una cazuela de
fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y
la zanahoria, a�adiendo tambi�n el ajito muy picado. Cuando
todo esto se sofr�a unos minutos, incorpore el jam�n cortado en
daditos, d�le otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la
sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Deje cocer a
fuego lento 15 minutos y sirva caliente.
--- Alcachofas con langostinos ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACI�N:
Deshoja las alcachofas, qu�tales el coraz�n y cu�celos en agua
salada durante 25 minutos. Esc�rrelos y res�rvalos en
lugar caliente. Mientras, pica la chalota, ponla
transparente en aceite caliente, a��dele los 250 gr de
langostinos picados cognac, d�jalo reducir un poco y l�galo con
el queso blanco.
Rellena los fondos de las alcachofas con este preparado y
guarnecelos con colas de langostinos.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACI�N
Se preparan las alcachofas quit�ndoles el tronco,
despunt�ndolas un poquito y quit�ndoles las primeras hojas. Se
cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando est�n en su punto se
dejan escurrir. Se pican el jam�n y los huevos duros y se
rellena con este picadillo las alcachofas. Una vez rellenas se
rehogan y se fr�en en aceite muy caliente, coloc�ndolas
despu�s en una cacerola. En el aceite se rehoga la cebolla muy
fina, cuando est� dorada se le a�ade un poquito de mostaza y
harina y un cacito de caldo de cocer las alcachofas. Se a�ade
esta salsa a las alcachofas y se deja cocer media hora. Al tiempo
de servirse se fr�en unas rebanadas de pan y se colocan sobre
ellas las alcachofas y su salsa. Esta se pasa por el chino.
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