Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.
BISCUIT GLACÉ
--- Biscuit glacé de fresas ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se hace un almibar con el azúcar y el agua, se añade el puré
de fresas, y se cuece unos minutos.
Júntense las yemas, y échese el jarabe poco a poco; pásese por
el chino, colóquelo al baño maria y empiece a batir haste que
quede una masa esponjosa, pero sin que empiece a hervir. Entonces
se retire y se coloca en un baño maria trio, y se sigue batiendo
haste que quede trio. La nata se manta como chantilly con 50 grs.
de azúcar glass y se mezcla con la crema. Después se llana un
molde y se mete al congelador por espacio de dos horas.
Si se quiere mezclar las claras a punto de nieve; se mezclan con la nata.
---
Biscuit glacé de higos secos ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pasar los higos sin rabo y picados, por la turmix, juntamente con
el dl. de nata y leche.
Mezclar las yemas con el azúcar y mover con las varillas hasta
que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro.
Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la nata montada
bien consistente, incorporar las yemas y azúcar mezcladas con la
pasta de higos, y mezclar con mucho cuidado y suavemente con unas
varillas procurando que no se baje la mezcla.
Introducir en un molde de puding, tapar con un film de plástico,
y poner a congelar Inmediatamente.
Servir con un coulis de fresa, o de kiwi, o de frambuesa, o de
....
---
Biscuit helado ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pones el azucar y el agua al fuego. Dejas que se disuelva el
azúcar y que hierva 3 minutos. Mientras tanto, bates las yemas
de huevo hasta que se blanqueen. Ahora le vas añadiendo poco a
poco el jarabe(agua+azúcar) que has preparado, sin dejar de
batir. Continuaremos batiendo hasta que la mezcla se enfríe y
esté esponjosa. por otro lado, montaremos las claras a punto de
nieve y en otro bol montaremos la nata. por último mezclaremos
la batida de las yemas y jarabe con las claras y la nata en ese
orden. Podemos aromatizar la mezcla con Pernod, pacharán, anís,
nueces picadas... Echaremos la mezcla en un molde que
introduciremos en el congelador un mínimo de 4 horas. Para
servirlo, lo acompañaremos con salsa de chocolate caliente
Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.