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BOCADILLOS
--- Bocadillo de ceba y bacall� (cebolla y bacalao) ---
INGREDIENTES
Para un par de personas :
PREPARACI�N:
Se pelan y cortan muy finas las cebollas, se ponen a fre�r en la
sart�n donde se ha puesto el aceite de oliva en forma generosa y
cuando la cebolla adquiere un color transparente, se le a�ade el
bacalao previamente desmenuzado. Se mezcla bien y se deja que se
vaya haciendo a fuego lento. No es necesario echar sal porque el
bacalao se pone sin desalar. Cuando se ha reducido casi a la
mitad y ha adquirido un color tostado, es que ya est� cocinado.
Se abren los panes y se rellenan con la mezcla que debe estar
jugosa, de aqu� la importancia del aceite, pese a que la cebolla
suelta su jugo.
--- Bocadillo de pimiento y huevo cocido ---
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Se lava y seca el pimiento procediendo a trocearlo en tiras. Se
eliminan las simientes, se le deja la piel y se pone a fre�r en
la sart�n donde antes hemos puesto el aceite a calentar. Se pone
el huevo a cocer. Cuando los pimientos est�n fritos sin
quitarles la piel y el huevo cocido, se trocea este �ltimo en
lonchas. Se abre el panecillo y se ponen los pimientos a lo largo
puesto que est�n cortados a tiras. Conviene que queden
aceitaditos. Sobre el pimiento se distribuyen las rodajas de
huevo y se cierra el bocata. M�s sencillo no puede ser y
creo que si lo prob�is os gustar�.
--- Bocata de tonyina de sorra (at�n) ---
INGREDIENTES
PREPARACI�N:
Esta tonyina ha de ser en salaz�n y no se si conocer� mucho
fuera de la costa mediterr�nea. Digo esto porque en Bilbao me
cost� Dios y ayuda encontrar mojama, la consegu� en el Club del
gourmet del Corte Ingles. Esta tonyina se despedaza en trozos no
muy grandes. No es necesario desalarla. Se trocea bien el ajo
tierno en pedazos. Aprovechando la parte media del mismo donde
hay parte blanca y parte verde. Se ponen la tonyina y el ajo en
un plato hondo y se cubre con aceite de oliva. Se espolvorea con
piment�n, se le da unas vueltas a la mezcla y se deja en
maceraci�n. Si lo hac�is por la noche, al d�a siguiente ya se
puede poner entre pan y bien aceitadito. Si no encotrais la
tonyina pod�is usar mojama de at�n, pero no queda igual de
bueno.
Bocadillo de sobrassada de la marina i creilles fregides (de sobrasada de la marina y patatas fritas)
La Marina es una comarca
alicantina que linda con el sur de la provincia de Valencia. En
realidad son dos las Marinas que hay "La Marina Alta"
cuya capital es Denia y "La Marina Baixa" con capital
en La Vila Joisa aunque esta capitalidad est� hoy un poco
usurpada por Benidorm con su crecimiento espectacular.
Est� claro que el origen de esta sobrasada es de origen
mallorqu�n, ya que parte de estas comarcas se repoblaron con
gente procedente de las islas, lo que se nota tanto en el hablar
como en los apellidos. Es en la poblaci�n de T�rbena, donde
parece que se inicio la fabricaci�n de este tipo de sobrasada
dando motivo de que en muchos sitios en vez de sobrasada de la
Marina reciba el nombre de sobrasada de T�rbena. Pero lo que
importa es ella en si, me refiero a la sobrasada. Es m�s
estrecha que la mallorquina, con piel m�s suave, m�s corta y no
tan cargada de piment�n. Como la mallorquina se puede comer
cruda, a la plancha o frita que es como lo sol�a comer yo cuando
no estaba en manos de m�dicos pod�a comer lo que quer�a.
Vamos al grano que es lo que importa.
Cogeremos media sobrasada, le quitamos la piel. En una sart�n
echamos un poco de aceite y ponemos el relleno de la sobrasada a
fre�r. Este proceso de fritura a de ser a poco fuego. Cuando
veamos que la sobrasada va adquiriendo una textura tostada, la
retiramos a un plato. En la sart�n quedar� el aceite m�s la
grasita que habr� ido soltando durante su fritura la sobrasada.
Cogemos una patata mediana, la pelamos y la troceamos a dedos,
ech�ndola a fre�r en el aceite que ha quedado en la sart�n
hasta que est�n al gusto de cada uno. A mi me gustan un poco
tostadas. Cogemos un buen trozo de pan, lo abrimos y extendemos
la sobrasada a�adiendo las patatas y suficiente aceite para que
se empape el pan.
Creo que os gustar�. Si hac�is la prueba ya me lo dir�is
Se puede sustituir la sobrasada de la Marina que es m�s dif�cil
de encontrar, por sobrasada mallorquina y los resultados son muy,
muy parecidos. Os digo esto porque entiendo que la sobrasada
mallorqina debe ser m�s f�cil de encontrar.
--- Bocadillo de filete y huevo ---
INGREDIENTES
PREPARACI�N
Frie el filete en aceite y en sart�n a parte, frie el huevo.Se
pone en una rebanada de pan el filete, encima el huevo, encima
unas tiras de pimiento y se tapa con la otra rebanada de pan.
Buen provecho.
--- Bocata de huevos en panecillo ---
Cantidades dependiendo de los
bocatas que se vayan a preparar.
El bocata consiste en oficiar un huevo con unas verduritas y
especies, dentro del pan.
Necesitamos unos panecillos redondos que sean bien esponjosos y
suaves, que su corteza no sea muy firme, ya que si es de mucha
corteza, al pasarlos por el horno quedar�an demasiado duros.
Haremos un sofrito de cebolletas, alguna hoja de verdura, un poco
de puerro y bacon bien picado, este sofrito se puede hacer de lo
que nos apetezca.
Al pan le cortaremos el casquete y lo vaciaremos de miga, para en
su interior poder acomodar el sofrito y el huevo.
Pondremos primero dentro del pan el sofrito, luego pondremos un
huevo crudo, le pondremos una cucharada de nata liquida y
salpimentaremos al gusto.
Ponerle el casquete al pan y para que quede sellado, le pod�is
dar un poco de harina desle�da en agua (engrudo).
Met�is en el horno, temperatura media, por aprox. 12 minutos, el
tiempo es dif�cil de dar exactamente ya que depende del grosor
que haya quedado el pan, el resultado final tiene que ser el
huevo hecho, pero no duro.
A la hora de comer hay que tener cuidado de que no nos gotee el
huevo, si lo comemos en plan de bocata y nos pongamos hechos un
C........
Se puede comer tanto reci�n hechos como fr�os. Es
original llevarlos en la cesta para un picnic campestre, al menos
a m� me lo parece.
--- Bocadillos Menorquines ---
Os mando mi bocadillo favorito,
"Azahar" Barrita de pan muy reciente y corteza
crujiente (tipo baguette) la untas con mahonesa , pones unos
filetes de anchoa y sobre ellos rodajas de naranja mas o menos
gordos , os chupareis los dedos .
El menorquin tambien esta muy bueno. El pan debe ser mas de
pueblo que el anterior, una latita de at�n miga , y si es tronco
, (bien troceado y mezclado con el aceite ) en una parte del pan
se vierte el at�n , sobre �l unas lonchas de tomate y en la
otra parte del pan untar sobrasada , si es mallorquina mejor,
juntar las dos partes y a disfrutarlo. Otra variante es sustituir
el at�n por queso menorquin
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