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HUEVOS
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Escalda los huevos, descascaríllalos y ponlos en un plato cada
uno. Pon en los 4 una cucharada de mostaza y sazona con sal,
pimienta y cebollino picado.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Primero freír la cebolla y los ajos bien picados. Antes de que
la cebolla comience a tomar color, añadir las habas, los
guisantes, las judías y las zanahorias cortadas en trocitos;
también las alcachofas, en trozos pequeños y la sal. Dejar
rehogar todo junto unos minutos y añadir la salsa de tomate.
Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. En cuatro
cazuelitas de barro individuales, distribuir las verduras, cascar
encima los huevos y adornar con una loncha de jamón y otra de
chorizo. Introducir las cazuelitas al horno caliente durante unos
5 minutos y servir.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar a rodajas la cebolla y los huevos. En una sartén
con la mantequilla caliente, freír la cebolla hasta que quede
transparente. Mientras, desleír la harina en la leche; agregarla
a la sartén y mezclar; añadir los huevos duros y espolvorear
con el pimentón, sal y pimienta. Dejar la sartén a fuego lento
durante unos 15 minutos. Servir caliente.
--- Revuelto Carramurillo de Tudela ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN : Antes de nada,
avisar que todos los ingredientes deben ser frescos y no
enlatados. Pelar los espárragos, ajos y alcachofas. Partirlos en
tiras o trozos finos, teniendo en cuenta que no se van a cocer
sino que se van a freír crudos. Calentar el aceite, sofreír
primero alcachofas y espárragos ( lentamente ). Cuando se hayan
pochado un poco, añadir las tiras de ajo fresco y esperar hasta
que hayan cogido color (tostadito).Sazonar al gusto. para
finalizar, cascar los 4 huevos sobre el sofrito y revolver hasta
que cuajen ( no secar demasiado ). Para finalizar COMERLO. Os
aseguro que la mezcla de sabores es buenísima.
AVISO: Plato que no deben dejar de probar los buenos verduleros.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Es MUY sencillo, sólo hay que cocer los huevos en agua hirviendo
con sal, 8-10 minutos. No más, porque se ponen correosos y feos
por dentro. ¿Nunca os habéis encontrado una especie de halo
verdoso entre la yema y la clara? Síntoma seguro de huevo
demasiado cocido. Picar bien finos el ajo, la cebolla y el
laurel, y mezclar con el resto de los ingredientes. Una vez
cocidos Y FRÍOS los huevos, pelarlos y meterlos junto con este
mejunje en un frasco que cierre bien. Conservar una semana en
lugar bien fresco (si no hay más remedio, en la nevera),
removiendo de cuando en cuando.
Pese a lo que pueda parecer por los ingredientes, el sabor es muy
delicado. Mi último experimento ha sido repartir los huevos y el
líquido en tres frascos diferentes, y añadir unas gotas de
colorante alimentario a cada uno. Quedan muy divertidos, sobre
todo si hay críos de por medio. En mi casa no hay críos, para
cría yo :-)
--- Huevos
rellenos de Roquefort ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Corta un trocito de clara del lado más grueso del huevo de forma
que se puedan tener solos. Corta un trozo más grueso del otro
lado de manera que se pueda retirar la yema. Aplasta con un
tenedor el roquefort, las yemas de los huevos y los trozos de
clara retirados, mézclalo con la mostaza, la nata y la paprika.
Salpimenta ligeramente. Rellena los huevos con esta pasta. Ponlos
sobre unas hojas de lechuga decorándolos con las aceitunas
negras.
--- Revueltos con torreznos ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN
Me cortáis la panceta y el jamón en daditos pequeños. El
chorizo lo peláis y desmenuzáis su contenido. SIN ACEITE,
me ponéis los daditos de panceta en una sartén honda a fuego
suave. Cuando hayan soltado su grasita (se nota porque se quedan
reducidos, más o menos, a la mitad de su tamaño) me echáis el
jamón y el chorizo, aumentáis un poco la temperatura y les dais
unas vueltecitas, rehogándolos. Los 12 huevos, que me
habréis previamente -y bien- batido en un recipiente ad hoc, me
los echáis en la sartén manteniendo ésta bien caliente, y
removéis el todo constantemente para que los huevos se cuajen
por igual y no se formen grumos. No hay que echar sal, pues basta
con la del jamón y la de la panceta.
"La salud del cuerpo se
fragua en la oficina del estómago" (Cervantes dixit)
--- Huevos a la donostiarra ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro con aceite poner 2 dientes de ajo, con el
pimiento previamente ablandado en agua y las cebollitas.
Así que el aceite empiece a hervir se frotará el pimiento con
una pala de madera, a fin de que no se pegue. Cuando los
ajos estén dorados se retirará todo de la cazuela y se
añadirá el perejil picado, los garbanzos, un poco de agua y los
otros dos dientes de ajo picados. Ya hechos los garbanzos, echar
los huevos rompiéndolos en la misma cazuela, cuidando que las
yemas no se estropeen. Sazonar y dejar que la clara cuaje. Los
espárragos se cocerán en el agua y sal y, escurridos, se
incorporarán a los huevos. Se servirán en la misma cazuela.
Nota.- En vez de garbanzos se pueden utilizar arvejillas.
--- Huevos pasados por agua ---
Póngase agua a hervir y cuando esté hirviendo échense los huevos con mucho cuidado para que no se rompan. Déjense al fuego unos tres minutos según se quieran más o menos tiernos.
--- Revuelto de ajetes con gambas
---
INGREDIENTES
Por comensal
PREPARACIÓN:
Cogeréis unos ajetes tiernos y frescos (Los que venden envasados
también podéis usar), si son frescos los limpiaréis bien y lo
picaréis todo en trozos de 2 centímetros aprox. En una sartén
pondréis un poco de aceite a calentar, una vez caliente,
pondréis a saltear los ajetes, le pondréis la sal y pimienta,
cuando estén casi hechos, (la cochura depende del gusto de cada
uno mas o menos hecho, a mi me gustan al dente), le añadís las
gambas si son frescas peláis las colas y si son congeladas tal
cual vienen, las hacéis un poquito 2 minutos son mas que
suficientes. Probáis como esta de sal pues si os habéis pasado
o quedado corto lo podréis arreglar con los huevos. Batís los
huevo pero no intensamente, mas que nada romper yema y clara,
saláis según convenga y lo echáis en la sartén, como de un
revuelto se trata, revolvéis todo hasta que este ligeramente
cuajado el huevo, pero el cuajado tiene que quedar baboso. Sacar
a una fuente o plato y servir.
--- Huevos encamisados en tomate a la paprika ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Prepara un arroz blanco y a media cocción se espolvorea con
abundante paprika. Entre tanto, se quita la parte superior de los
tomates y se extrae la pulpa, procurando no romperlos. Se sazonan
con sal y pimienta y se pone en el fondo de cada tomate una
bolita de mantequilla. Se cuecen los huevos, se les quita la
cáscara y se envuelve cada uno con una loncha de tocineta
introduciéndolos después en los tomates. Se pone el arroz
blanco en una fuente refractaria y se colocan encima los tomates
rellenos. Se siembra todo con trocitos de mantequilla y se mete
en horno caliente durante 15 minutos. Se sirven bien calientes.
--- Huevos a la Alex Chorsson ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Me pones agua a hervir, y cuando esté hirviendo, echas los
huevos y me los tienes allí durante 6 (¡SEIS!) minutos de
reloj. Los sacas luego, los enfrías bajo el grifo, los pelas y
los separas. En una cacerola hondita echas el aceite. Cuando
humee, echas la cebolla cortada fina y la pochas (10 minutos, o
así). Cuando esté transparente, echas los pimientos cortados en
tiritas y despepitados. A los 10 minutos echas el calabacín,
cortado en daditos y sin quitar la piel exterior (lavado
previamente, sí, claro) así como los ajos cortados en láminas.
5 minutitos después, los tomates, pelados y despepitados.
Deja proseguir la fritada unos minutos más (15? - 20?)
hasta que el agüichi del calabacín y del tomate hayan
desaparecido, teniendo el todo un aspecto más bien espeso (OJO :
sin que se agarre ni se torrefacte). Sazona a tu gusto, y sirve
acompañado de los huevos. Que Dios te bendiga, Alex, y que este
mundo te sea razonablemente llevadero.
P/S : Alex y yo queremos aclararos que nuestros huevos son
los denominados "mollets". No son los "pasados por
agua" (3 minutos y medio), ni los "en cocotte"
(ese mismo tiempo en recipiente de porcelana o pyrex) , ni los
"escalfados" (3 minutos de cocción una vez
descascarillados y 5 en agua fría), ni -por supuesto- los duros
(10 minutos de cocción) . Y ello es así... ¡por güevos!
El nombre de este plato es
diferente al que yo le doy, su nombre original "Huevos
carlistas" fue publicado por Andrés Miralles en el
"Almanaque de conferencias culinarias de 1874" el plato
procede de Navarra.
Su ejecución no es difícil y su resultado final, si no
espectacular sí al menos original. No doy cantidades pues
dependen cuantas croquetas vayamos a oficiar o si hay algún
clérigo a la mesa.
PREPARACIÓN:
Los huevos los freiremos, (en la receta original) o escalfaremos,
(yo prefiero escalfarlos). Si los freímos los sacaremos de la
sartén, nada mas la clara este cuajada y el huevo sea manejable
sin riesgo de roturas, lo dejaremos sobre una superficie fría.
Si los escalfamos lo haremos en agua ligeramente acidulada con
vinagre, escalfaremos los huevos uno a uno o varios a la vez ,
dependiendo del tamaño de la cazuela, los sacaremos y los
enfriaremos en agua fría.
Previamente tendremos una bechamel idónea para croquetas, que no
sea muy espesa cuando esta todavía caliente, que ya se pondrá
compacta cuando vaya enfriando.
En una fuente, plato, bandeja o recipiente idóneo, pondremos una
capa de bechamel y pondremos encima los huevos, a los cuales les
habremos recortado un poco la clara para darles una forma redonda
y uniforme, los huevos no se tocarán unos a otros. Los
cubriremos con bechamel y dejaremos enfriar el conjunto.
Cuando ponemos los huevos sobre la bechamel y los cubrimos, la
bechamel tiene que estar templada ya que si no seguiría la
cocción del huevo.
Una vez fría la bechamel, cortamos la bechamel en porciones. En
cada una tiene que haber un huevo, delicadamente le damos forma
de croqueta, las rebozamos con pan rallado y se fríen hasta que
este dorada la superficie.
Cuando se comen el efecto de que del interior de una croqueta
salga una yema liquida y jugosa es, como digo al principio,
original.
Nota: Como digo al principio yo prefiero escalfarlos. La
proporción de agua vinagre es ½ vaso de vinagre por litro de
agua. Los huevos para escalfar deben de ser frescos, ya que la
clara es mas compacta y envuelve mejor al huevo. El tiempo de
escalfado es de 1 a 2 minutos aprox., es decir cuando la clara
cuajada resiste ligeramente la presión de los dedos.
Se sacan a un recipiente con agua fría para parar la cocción y
que no endurezca la yema.
Si hay dificultades o miedo a que se nos rompan los huevos a la
hora de envolverlos con la bechamel, se puede envolver
previamente el huevo con una hoja de lechuga blanqueada.
Blanquear significa darle a una verdura un ligero hervor.
--- Huevos escalfados en salsa de vino ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos
machacados, las hiervas aromáticas que gusten, tomillo, laurel,
azúcar y un poco de sal y pimienta, se deja cociendo por 115
minutos. Se cuela el liquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece
hasta que quede reducido a 6 tacitas, (600 ml.) Se calienta el
coñac, se le da fuego y se vierte al liquido caliente. Trabajar
la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco, dando
vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a
tres minutos. Rectificar de sal si fuera preciso.
Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los
costrones de pan frito.
Regarlos con la salsa.
Los huevos escalfados os saldrán de una bonita forma si al agua
donde los vais a hervir le añadir un poco de vinagre.
--- Huevos rellenos de atún ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Hervir los huevos en agua salada durante unos 10 minutos. Pasar
por agua fría, pelar y cortar horizontalmente por la mitad y
retirar las yemas. Mezclar la salsa mahonesa con el sofrito y
reservar la mitad. Añadir al resto el atún desmenuzado y la
mitad de las yemas, mezclando bien. Rellenar los huevos con la
preparación anterior y cubrirlos con el resto de la salsa
reservada. Servir acompañados con escarola o lechuga.
--- Amago de huevos a lo Manuel ---
Esta receta la oficiaba en
origen con yemas de huevo de gallina sueltas en formación (de
ahí su nombre), es decir las yemas que se encuentran en los
oviductos de las gallinas ponedoras en el momento de su supremo
sacrificio. Este tipo de yemas son iguales a las yemas de huevo
normales excepto en que estan desprovistas de clara y cascara y
tienen distintos tamaños (según estuviera mas o menos avanzada
su formación), antes se vendían en las pollerías (por lo menos
en Madrid) pero hace tiempo que no se encuentran con facilidad ya
que se destinan a pastelería porque su manejo es bastante
engorroso para los polleros.
La solución para poder oficiar esta receta es utilizar huevos
normales y separar las yemas de las claras poniendo especial
cuidado en no romper ninguna.
PREPARACIÓN:
- Cocer unas aceitunas verdes 8 minutos en vino blanco,
escurrirlas y filetearlas.
- Cocer 1 Kg. de yemas de huevo 5 minutos en agua fría con sal
protegiendo el fondo con un plato para que no se peguen. Enfriar
a continuación en chorro de agua fría (deben quedar como unas
pelotitas amarillas).
- Hacer una mayonesa.
- Triturar una lata de anchoas en aceite (pequeña) y mezclar con
la mayonesa junto con un poco de mostaza negra y un bautizo de
jerez. Remover bien.
- Picar 2 cebollas finamente y un poco de perejil. Añadirlas a
la mayonesa con anchoas y mostaza.
- Añadir las aceitunas hervidas y fileteadas y unas alcaparras.
- Verter todo por encima de las yemas cocidas, revolver bien y
espolvorear con queso rayado.
- Comer frío.
--- Revuelto de ajos frescos y gulas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Trocea los ajos y ponlos ha pochar a fuego lento en una sartén
con aceite y un poquito de sal, cuando estén blandos, sube un
poco el fuego y añade las gulas (que por supuesto deberán estar
descongeladas), dales unas cuantas vueltas y añade los huevos
previamente batidos y salados, remuévelos un poco y a servir.
NOTA: La gula suele venir
ya salada por lo que deberemos de tener cuidado con la sal, no
vayamos a pasarnos.
Particularmente, el revuelto me gusta con los huevos groseramente
batidos y más bien tirando a poco hecho, de forma que quede
jugoso, pero bueno, para los gustos están hechos los colores...
Ah!. con angulas de verdad también queda muy bien.
:-)))
--- Huevos tres veces hechos ---
Se cuecen los huevos, se dejan
enfriar, se pelan y se parten por la mitad. Se rebozan con harina
y huevo. Se frien. En una cazerola se colocan y se añade leche
hasta que los cubra, una pizca de sal y colorante, hasta que
hierva. La salsa sobrante se puede aprovechar con arroz blanco o
pasta. Es un plato típico de Aragón. Y ESTA DE CHUPARSE LOS
DEDOS.
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