Copyright � 1998-2001 Caf� Galavis. All Rights Reserved.
COLIFLOR
INGREDIENTES
Para 4 personas:
Para rematar o vestir el plato seg�n los casos:
PREPARACI�N:
Pon�is a cocer la coliflor bien limpia, cortada en ramitos, en
agua con sal y una pulgarada de harina, (pulgarada es la cantidad
que se coge con dos dedos). La pod�is cocer el d�a anterior o
mientras prepar�is la bechamel si es que la aderez�is con esta
salsa, o conforme prepar�is las otras salsas.
Coliflor al
"gratin" (graten)
Pon�is en una fuente de horno la coliflor ya cocida, la cubr�s
con salsa bechamel al queso, espolvore�is con un queso fuerte su
superficie y la met�is al horno a gratinar, lo vigil�is para
que no se os queme. Una vez gratinada esta lista para servir.
Coliflor con Mahonesa
especiada:
En una fuente de servir pon�is la coliflor cocida y fr�a, (para
esto es mejor tenerla cocida con antelaci�n, no tendr�is que
esperar a que se enfr�e), la cubr�s con la mahonesa especiada y
lista para servir.
Coliflor con Vinagreta:
Cambiar la mahonesa especiada por la vinagreta y la tendr�is
lista.
Ensalada de coliflor:
La apa��is con aceite y vinagre, y si os apetece alguna otra
verdurilla que teng�is cocida en la nevera.
--- Coliflor al ajoarriero ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACI�N:
Se cuece la coliflor, se deja escurrir y se pone en una fuente.
En el mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal y se hace
una pasta con las cucharadas de aceite y un poco de caldo de la
cocci�n. En una sart�n con aceite se fr�e un ajo y el
piment�n, teniendo cuidado de no quemarlo, se a�ade el vinagre
y el majado y muy mezclado se echa por encima de la coliflor y se
sirve.
--- Coliflor con bacon y pi�ones ---
INGREDIENTES:
PREPARACI�N:
Separar la coliflor en ramitos y meterlos en agua hirviendo con
sal, cosa de un cuarto de hora, hasta que est�n al dente.
Atenci�n, para que la cosa no huela a rayos y centellas, a�adir
al agua un buen chorro de vinagre. As� s�lo huele a rayos.
Mientras se hace la coliflor, dorar el bacon en aceite abundante.
Antes de que est� dorado, a�adir los ajos y los pi�ones y
dejar que todo se dore. En el �ltimo momento, a�adir el romero
y dejar hacer un instante. Dos no, que se quema. Escurrir la
coliflor, colocarla en una fuente de servir, y volcar sobre ella
el aceite con tropezones sobre, y a la mesa.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACI�N:
En una sart�n poner dos cebollas picad�simas con aceite; cuando
est�n muy hechas, con poco fuego y sin dorar; pasar por una
tartera de horno, quitando el aceite y extender bien. Conviene
cuando se est� haciendo la cebolla, gotearla con vino
blanco para eliminar el dulzor.
En la tartera poner la coliflor, previamente cocida en agua bien
salada, coloc�ndola ordenadamente. En el vaso de la batidora
ponemos dos huevos, dos decilitros de aceite y un cuarto de copa
de co�ac, batir bien y como quedar� espeso gotearemos con agua
hasta que quede ligero, distribuyendo el l�quido sobrante sobre
la coliflor. Seguidamente cubriremos la tartera de huevo duro y
zanahoria cocida, ambos muy picados.
En el borde de la tartera colocar patatitas cocidas y doradas en
mantequilla y adornar con rodajas de huevo duro. Sobre esto
distribuir 100 gr de mantequilla l�quida, poner al horno vivo
durante 5 minutos, cuidando de vez en cuando de abrir el
horno y mover suavemente la tartera para que quede todo bien
ligado.
Antes de servir cubriremos de perejil picado
Copyright � 1998-2001 Caf� Galavis. All Rights Reserved.