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CONFITURAS Y MERMELADAS
PREPARACIÓN:
Editada en el año 1979 en el "Le grand livre dews
conserves, des confitures et de la congélacion". Editado
por Le livre de Paris.
1. Deshojar las rosas y pesar
los pétalos; ponerlos en un colador; lavarlos rápidamente bajo
el chorro de agua fría con el fin de no atenuar su aroma;
colocarlos en un cuenco; cubrirlos de agua fría; añadir el zumo
de dos limones por kilo de pétalos; dejar macerar por espacio de
12 horas.
2. Pesar 1.500 gramos de azúcar por kilo de pétalos; verter el
azúcar en el caldero junto con 1/4 litro de agua por kilo; hacer
cocer a fuego suave hasta alcanzar el punto de pequeño perlado.
3. Incorporar los pétalos y el zumo de 4 limones por kilo de
pétalos, hacer cocer nuevamente hasta alcanzar el mismo punto
que anteriormente, distribuir en tarros.
4. Las mejores variedades de rosas para elaborar confituras son
las Rosas de Damasco,(rosa moscad, muy almizclada) o las rosas de
Provins.
INGREDIENTES
Para unos 2kg. de mermelada.
PREPARACIÓN:
Ponga juntos todos los ingredientes en un recipiente, hiérvalos
a fuego vivo y espume. Cuando las cerezas estén envueltas por
una gelatina fina y liquida, retire del fuego y aplaste las
cerezas con el dorso de una cuchara. Cuando la mermelada este
fría viértala en frascos.
--- Mermelada de ciruelas claudias ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Lavadme pulcramente las ciruelas, despojándolas -si fuera el
caso- del rabillo. En un cacharro TAPADO, apto para el
microondas, metedlas junto con el azúcar en dicha caja mágica
durante 15 minutos a potencia MÁXIMA Sacad, transcurrido ese
tiempo, el material. Quitad los huesos a las ciruelillas. Pasad
el todo por un pasapurés con la rejilla mediana (no la
finústica). El menjurje resultante me lo echáis en el mismo
cacharro de antes y me lo volvéis a pasar, esta vez DESTAPADO,
durante 5 minutos, a potencia máxima. Dejad enfriar, rellenad
los potes cristalinos correspondientes, recibid los plácemes de
ordenanza de parte de los tragones para quienes lo
"oficiásteis", y no digáis ABSOLUTAMENTE A NADIE la
receta.
Se cuecen con poquísima
agua,manzanas peladas y sin pepitas junto con limones (2 por cada
kg de manzana) previamente pelados y también sin pepitas. La
cáscara la cortamos en juliana y la cocemos aparte hasta que los
trocitos estén tiernos, lo colamos y lo reservamos.
La manzana cuando ya esta cocida, sin nada de caldo, la ponemos
en un recipiente junto con el azúcar (los libros dicen que se
agregue 1 kg de azúcar por cada K de fruta, pero yo le hecho
800g, sin contar los limones): cuando alcanza el punto justo se
retira. Para mi ese punto lo mido, cuando un poco de mermelada
puesta en el congelador en un platito, cuando se enfría, si el
copo de mermelada no se mueve al inclinar el plato y al tocarlo,
se arruga, entonces es cuando lo retiro.del fuego. Mezclar
entonces la mermelada con los trocitos de limon y envasar.
Variantes: cualquier tipo de cítritos: limon, naranjas,
pomelos, Mezcla de todos ellos. Una variante que me gusta mucho
es con limas.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Limpiad bien los fresones y, cuando los tengáis limpios,
regadlos con el zumo del limón ; añadid 150 gr. de azúcar y
dejadlos reposar una media hora. Pasadlos por el pasapurés y
acabad de ponerle el azúcar ; cocedlos unos 20 minutos y id
mezclando frecuentemente. Una vez la mermelada esté fría
colocadla en botes limpios y secos y coced al baño maría para
que queden bien cerrados y durante el invierno podamos disfrutar
de una riquísima mermelada de fresas.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Cortar los plátanos en láminas, añade el azúcar y el zumo de
naranjas y limones y hazlo hervir muy suavemente removiendo de
vez en cuando para que no se agarre. Estará listo cuando
espese y tome un bonito color rojo. Por último mete en frascos y
tapa.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
(*) Las castañas deberán ser elegidas de tamaño grueso ya que
son más sabrosas.
Haz un incisión circular en
torno de cada castaña e introducirlas en un recipiente grande
con agua hirviendo dejándolas hervir durante 4 ó 5 minutos.
Retira el recipiente del fuego. Saca las castañas con la ayuda
de una espumadera y pélalas. Deben eliminarse las dos pieles.
Una vez peladas todas las castañas échalas en un recipiente con
agua templada (1), tapa y deja cocer a fuego muy lento sin
remover. Cuando las castañas estén tiernas pásalas por el
molinillo. Pon el puré en un recipiente con una vaina de
vainilla. cúbrelo y reserva.
Mezcla el azúcar con el agua (2) y el jarabe resultante
con el puré de castañas. Pon en un recipiente a calentar muy
suavemente durante 30 minutos sin dejar de remover. La pasta debe
quedar bien lisa y compacta.
Retira la vainilla e introdúcela en potes.
Esta confitura no se conserva más de tres meses, pero los tarros
se pueden esterilizar durante 15 minutos, si son de 1/2
litro, o 25 minutos si son de 1 litro
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cocer las castañas en agua ligeramente salada hasta que estén
bien cocidas. No dar ningún corte en la corteza, pelarlas en
caliente, ya que en frío es más dificultoso quitar la piel
interior. Pesar las castañas una vez peladas y pasarlas por el
pasa purés. En una cazuela, los virtuosos dicen que cazuela de
barro debería usarse, ponemos el puré de castañas, la cantidad
de azúcar conforme a la cantidad de castañas, el azúcar
aromatizado y un vaso de agua por kilo de castañas.
Cocer a fuego moderado hasta que la mermelada este lisa, ( 30
minutos seria el tiempo máximo), no os paséis en la cocción
porque sino os quedara como goma. Meter en tarros.
Para su conservación se puede cubrir la mermelada con un disco
de papel, si encontráis sulfurizado mucho mejor, impregnado en
licor. A mí me gusta mas, a pesar que ya de por sí el azúcar
es un conservante, esterilizar los tarros unos 50 minutos. Si la
esterilización se hace en olla exprés con 15 minutos es
suficiente.
Nota: La cantidad de
azúcar es un factor variable y depende que grado de dulzor nos
guste, así que se puede usar mas o menos que la cantidad puesta
como orientación.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pelar los tomates, limpiarlos de simiente y dejarlos a remojo 24
horas. Posteriormente escurrir, trocear y pesar para obtener los
cuatro kilos o bien reajustar la cantidad de azúcar en la
proporción indicada. Se depositan en un perol junto con el
azúcar, la corteza de limón y la canela. Se pone el perol a
fuego lento, dejando que cueza la confección, sin olvidar
remover para que no se pegue, hasta obtener el punto deseado de
untuosidad y la consiguiente concentración de azúcar.
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