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CREPES
--- Crepes al licor de naranja ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN
- Para preparar los crepes se mezclan en una licuadora todos los
ingredientes hasta obtener una pasta suave y sin grumos.
- En una sartén untada con mantequilla se va echando la pasta
con una cuchara para formar una fina película sobre la base de
la sartén. Cuando esté dorada se le da la vuelta con una
espátula para que se dore por el otro lado. Se reservan
calientes. A continuación se derrite la mantequilla en una
sartén grande, se añade el azúcar hasta que se dore y se
incorporan los jugos de naranja y limón. Se remueve hasta que se
derrita el caramelo. Se agrega la cáscara de 1/2 naranja cortada
en tiritas finas y se cuece durante 1 o 2 minutos, se retiran las
cáscaras con una espumadera.
- Seguidamente se retira la sartén del fuego y se van posando
las crepes abiertas por la sartén, y una vez empapadas se doblan
en 4 y se van colocando en una fuente de servir.
- Una vez empapadas todas se añade a la salsa el ron, se
calienta todo de nuevo y se vierte sobre las tartitas.
INGREDIENTES
Para 8 personas:
Puré de manzana:
PREPARACIÓN:
Se coloca en un recipiente el azúcar, harina, mantequilla
derretida, huevos, la copa elegida y se bate incorporando la
1eche. Se pasa todo ello por un colador. A continuación se
harán en una sartén untada con mantequilla y añadiendo un poco
de la mezcla cada vez, haciéndose por las dos caras.
Puré de manzana: Pelar las manzanas y trocearlas, colocar en una cazuela junto con la mantequilla, el azúcar y un poco de agua. Una vez en su punto dejarlo templar. Para servirlo rellenar con el pur‚ y meterlo al horno muy caliente, rociando con el licor a gusto.
Esta receta está sacada del Manual de Cocina (el que utilizaban nuestras madres en el servicio social )
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se hace la masa con la harina, los huevos, media cucharada de
azúcar un poco de ralladura de naranja, 25 g de mantequilla,
sal, media cucharada de curaçao, y la leche. Se hacen los crepes
en una sartén untada con mantequilla.
Se pone en un cacillo una copa de brandy, se calienta y se
enciende. Se baten 100 g de mantequilla con el azúcar restante,
una cucharada de zumo de naranja y el resto de curaçao. Se
mezcla bien y se pone una cucharada en cada crepe, cerrándolos
como un pañuelo. se colocan en una fuente y se espolvorean de
azúcar glass y se flambean con el brandy restante.
Tamizar 500 gr. de harina de
trigo candeal en un cuenco. Añadir una bolsita de azúcar a la
vainilla <o unas gotas de vainilla liquida) y 5 u 8 huevos
batidos como para tortilla con 1 pellizco de sal; mezclar bien.
Añadir 3/4 de litro de leche y 1/4 de litro de agua y desleír.
Perfumar con 1 copita de ron, de coñac, de calva-dos o de Grand
Marnier, según sea el empleo final. Añadir finalmente 40 g de
mantequilla fundida, o bien 25 g de mantequilla y una cucharada
grande de aceite, y dejar que repose 2 horas. En el momento de
confeccionar las crepés, alargar la pasta con un poco de agua o
de leche (de 1 a 2 dl.). En algunas recetas se incorpora a la
pasta, además del azúcar con vainilla, 2 cucharadas grandes de
azúcar fino. Para espolvorear las crepés, suele utilizarse
azúcar de mesa, según el gusto de cada uno.
Para cocer las crepés: engrasar el fondo de la sartén con
mantequilla; verter un pequeño cucharón de pasta, moviendo la
sartén en todos los sentidos para que se extienda bien la pasta;
cocer a fuego medio hasta que la crepé resbale cuando se la
mueva; darle entonces la vuelta y cocer por el otro lado durante
unos 2 minutos.
Mezclar 100gr de harina, 1 huevo
y una yema, un cuarto de litro de leche, cuatro cucharadas
soperas de mantequilla derretidas, una de azúcar, y una pizca de
sal. Freirías en una sartén enmantequillada. Servir con sirope
y nata.
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