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PASTA
--- Espagueti con frutos secos ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Mientras cuece la pasta en una cazuela alta con abundante agua,
sal y una cucharada de aceite, prepare la salsa. En un mortero,
machaque los piñones, las nueces y las avellanas hasta reducir a
polvo los frutos secos. Mézclelo con 2 cucharadas de
mantequilla, un chorrito de leche y una pizca de pimienta, hasta
conseguir una pasta uniforme.Cuando estén los spaghettis
"al dente", escúrralos bien y échelos en una fuente.
Añada la pasta de frutos secos, revuelva con cucharas de palo,
rocíe la fuente con queso rallado y sirva muy caliente.
--- Canelones de espinacas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas siguiendo las instrucciones que aparecen en
el paquete. Escurrir bien con una cuchara para que suelten el
agua. En una sartén, derretir la mantequilla al fuego y saltear
las espinacas picadas. Añadir las pasas remojadas, los piñones
y salpimentar. Rehogar para que queden bien impregnadas de sabor
y añadir el requesón picado. Rellenar con una cucharita los
canelones y colocarlos en hileras en una fuente de horno
engrasada con mantequilla. Cubrir con la bechamel. Espolvorear
con el queso rallado y cocer en el horno unos 15 minutos.
Consejo: A las espinacas, si no hay requesón, se les puede
mezclar 50 grs. de queso gruyere rallado que le dará muy buen
sabor. Es un plato muy bueno para tener en el congelñador y
sacar en un momento de apuro.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cortar los tallos de las remolachas, lavarlas bajo el chorro de
agua fría y cepillarlas bien para quitarles toda la tierra.
Envolverlas en papel de aluminio y hornear cosa de tres cuartos
de hora, hasta que estén tiernas. Dejar enfirar un poco,
pelarlas y cortarlas en pedazos no muy pequeños. En un
recipiente suficientemente grande para que luego quepa toda la
pasta, poner el aceite de oliva, la guindilla o cayena y el ajo.
Calentar hasta que el aceite empiece a chisporrotear (el ajo no
tiene que coger mucho color). Añadir los trozos de remolacha y
hacer lo justo hasta que se caliente. Cocer la pasta en abundante
agua caliente con sal hasta que esté casi al dente, un poco
firme todavía. Escurrir pero reservar como un vasito del agua de
la cocción. Poner los spaghettis en el recipiente de las
remolachas, añadir el agua reservada y calentar a fuego bajo,
dando vueltas sin cesar hasta que la pasta esté de un color
uniforme. Debería hacerse en dos minutillos como mucho.
--- Pasta con salsa de vodka ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una sartén, fundir la mantequilla (es mejor no sustituir por
aceite) y añadir el vodka. Cuando hierva, añadir la pimienta
roja, los tomates y la sal. Cuando los tomates se deshagan (si la
lata era de tomates triturados no habrá que esperar mucho ;-)
añadir la nata (35% de grasa, engorda que da gusto, ¿quién
dijo miedo?) y dejar que cueza sin llegar a hervir, unos diez
minutos. Mezclar con la pasta, remover un instante y servir de
inmediato.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una cazuela fundir la mantequilla, añadir el ajo picado y
saltear. Añadir la harina y, poco a poco, añadir la leche sin
dejar de batir, como si hiciéramos una bechamel (que es lo que
estamos haciendo, ya que lo mencionamos). Cocinar hasta que la
salsa espese, siempre sin dejar de remover. Añadir el queso
crema y, cuando esté integrado, agregar 2/3 del Parmesano e
integrar también. Salpimentar, y verter sobre la pasta recién
cocida. Espolvorear con perejil picado y servir acompañado del
resto del Parmesano.
INGREDIENTES:
Para 5 personas:
PREPARACION:
Pica la cebolla muy fina, y rehógala en una paella. Cuando
empieza a dorarse (no te pases) añade la pulpa de tomate (en
trozos pequeñitos), y remueve con una cuchara de palo para que
el sofrito sea uniforme. Una vez el sofrito en su punto,
incorpora las cigalas (o carabineros) las gambas y, por último,
el rape troceado, dándoles la vuelta para que sofrían por
igual. Cuando el sofritillo de todo esté, añade el caldo de
pescado. Añade, asimismo, un picadillo de ajo, perejil y
azafrán.. Cuando este rico menjurje rompa a hervir, esparce los
fideos a manita y uniformemente. Deja cocer unos 7-8 minutos, a
fuego no muy fuerte, removiendo de vez en cuando. (A mí me gusta
la fideuá más bien sequita, así que vigila cómo el agua se va
evaporando, y retira el guiso del fuego cuando tú creas
oportuno) Sirve el guiso en la misma paella, y adórnalo (si
quieres) con unos gajos de limón.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner a hervir los spaghettis con el cubito de concentrado de
carne y la sal unos 8 o 10 minutos Cortar la cebolla en aros
finos y freirla a fuego lento y tapada para que se poche bien,
cuando este lista antes de que se dore, echarle las hierbas
aromaticas y darle unas vueltas más en la satén para que se
impregne de las hierbas. Escurrir los spaghettis, ponerlos
en una fuente honda y echarles la cebolla condimentada, por
encima y servirlos bien calientes
Coges un kilo de harina, lo
vuelcas sobre la mesa y haces el tipico "volcan". Le
echas 3 o 4 huevos y con las manos empiezas a remover poco a
poco. Cuidado al principio, porque se puede desparramar el el
huevo por todas partes. Amasas y para ayudarte le pones un *poco*
de agua. La masa debe quedar bastante seca, y para hacerla
homogenea hay que trabajarla bastante, no caer en la tentacion de
echarle mas agua. Para todo este trabajo de amasar conviene tener
una maquina. La que tenemos en casa, que creo que es la mas usada
en Italia, es completamente manual. Consiste en dos cilindros con
una manivela, de modo que haces pasar la pasta por entre los dos
mientras giras la manivela. Poco a poco vas cerrando el espacio
entre los dos cilindros de modo que la masa va quedando mas fina.
Pero cada paso lo repites varias veces, es decir, la hoja de
pasta que va saliendo la doblas dos o tres veces y la vuelves a
meter, asi hasta que tenga una consistencia adecuada. Cuando por
fin tienes una hoja de pasta bien fina, la puedes usar para lo
que quieras: tagliatelle, raviolis, etc. (otro dia os pasare la
receta de un relleno para raviolis). A veces la misma maquina
tiene otro par de cilindros rallados que permiten cortar la pasta
en tiras, pero si no solo tienes que enrollar la hoja para
cortarla despues con cuchillo. Todo estos pasos hay que hacerlos
espolvoreando bien con harina, para que no se pegue ni a la mesa
ni a los utensilios.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas. Triturarlas,
colarlas y reservar el caldo. Preparar un sofrito con el tomate,
los ajos y las ñoras (en abundante aceite). Añadir las sepias y
las gambas. Rehogar un poco. Agregar la pasta y rehogar. Bañar
con el caldo de cocer las cáscaras de las gambas. Sazonar y
añadir azafrán. Cocer a fuego fuerte. Si hace falta más caldo
se va añadiendo. Es mejor añadirle caldo a que quede caldosa.
Así es como la hago yo y la gente suele repetir, es más, mi
reserva de envases de plástico está disminuyendo debido a que
se los suelen llevar con lo que ha sobrado de fideuá.
--- Fideos arrosejats 'Bella mujer' ---
INGREDIENTES
Para 4 personas.
PREPARACIÓN:
1) Descabezad los langostinos y echad las cabezas en una olla con
1 litro de agua, un chorreón generoso de vino blanco, los granos
de pimienta y las hojas de laurel. Cocedlo 10 minutos y pasad el
todo por la turmix (observad que desaparecen hasta los bigotes de
los animalitos). Corregid de sal.
2) Picadme finito la cebolla y los pimientos verdes, así como el
pimiento choricero (previamente despepitado y sumergido en agua
para ablandarlo). Hacedme un sofrito despacioso, hasta pochar la
cebolla. Añadid entonces el tomate pelado y cortado en trozos y
echad una pulgarada de pimienta. Proseguid con el sofrito tapando
la sartén. Cuando esté hecho, añadidlo al caldo.
3) Majad en el mortero 1diente de ajo, el azafrán, un poco de
perejil y sal. Hecho el majado, añadid un poco de vino e
incorporad al caldo.
4) En una paella echáis un chorreón de aceite y me doráis 3
dientes de ajo picaditos y las almendras asimismo picadas. Cuando
éstas se doren (ojo : no las torrefactéis) echad los fideos y
doradlos a fuego suave.
5) El caldo, llevado a ebullición, se incorpora en la paella a
los fideos en la proporción de 1,5 vasos (o medidas) de caldo
por 1 vaso (o medida) de fideos (es el modo más fácil de
controlar). Añadís los langostinos, previamente pelados,
uniformando su distribución por la superficie, y lo tenéis al
fuego durante 10 minutos.
6) Transcurrido este plazo meteréis la paella en el horno,
previamente calentado a 200 º , durante 5 minutos. Yo lo
acompañé con 2 botellitas de un blanco seco "Rías
baixas" (antiguo "Albariño") que hicieron que mis
comensales (entre ellos la bella mujer a que más arriba se hace
referencia) se sintieran muy próximos al cielo (y yo con ellos).
--- Pasta al horno ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones:
Para el condimento:
Para la salsa:
Para la cazuela de horno(de bordes altos):
PREPARACIÓN:
Preparación del condimento: Limpiar bien los
champiñones, lavarlos en agua acidulada con zumo de limón,
secarlos y cortarlos en rodajas finas. Picar muy fina la cebolla
y dorarla suavemente en una cazuela de barro con el aceite, 20
gramos de mantequilla y los dados de jamón. Añadir las rodajas
de champiñones, al cabo de diez minutos, agregar los hígados de
pollo troceados y pasados otros cinco minutos, los guisantes.
Removerlo todo, sazonar con sal y un poco de pimienta recién
molida, rociar con el vino blanco, dejar que éste se evapore y
luego añadir el perejil picado muy fino, mezclar y apagar el
fuego.
Preparar mientras la salsa bechamel con los ingredientes de la
salsa, una vez tengamos la salsa bechamel lista, tiene que quedar
clarita, le mezclaremos el condimento que hemos preparado
previamente.
Mientras tanto hervir la pasta "al dente", escurrirla
bien y condimentarla rápidamente, en otro cuenco, con el resto
de mantequilla cruda y dos cucharadas de queso parmesano rallado.
Poner una capa de pasta en la cazuela de barro, que previamente
habréis untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
Verter encima unas cucharadas de la salsa preparada y luego ponga
dos capas más de pasta y de salsa, terminar con capa de salsa.
Espolvorear con el resto de queso parmesano rallado sobre la
superficie de la pasta, poner el recipiente en el horno a
temperatura media/alta (180 grados) durante unos 20 minutos.
Servir, del horno a la mesa.
PREPARACIÓN:
Trocear y hervir los macarrones ( a medio cocer ) con sal y un
poco de aceite de oliva. Escurrir. Acabar de cocer los macarrones
con leche. Escurrir. Pastar los macarrones con manteca de cerdo,
queso rallado de mahón (evidentemente) y una pizca de canela.
Disponemos la mezcla en una cazuela de barro, espolvoreando con
queso rallado y un poco de canela en polvo. hornear durante 3/4
de hora.
Notas.- 1/ No doy
proporciones, basicamente por que yo hecho los ingredientes a ojo
de buen cubero, y me llevaría un ratito sacarlas, de todos modos
no creo que tengais demasiados problemas.
2/ Esta receta esta extraida del libro "de re cibaria"
( Pedro Ballester ) dicho libro es el resultado de una
investigación llevada a cabo por dicho autor; ( en fecha no
determinada por mi parte; la segunda edición fué publicada en
1956) es la obra más valiosa y completa de cocina Menorquina, es
una obra folklórica, señalando todas las referencias en las que
se basó el autor.
3/ Considero excesivo hornear durante 3/4 de hora, yo los horneo
durante 15 minutos.
--- Canelones al foie-gras ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Se ponen a hervir los canelones en la forma usual, y una vez
tiernos, se dejen enfriar en agua fría. Mientras tanto se rehoga
en una sartén la came picada con los champiñones muy picaditos
y se mezcla con el foie-gras. Se salpimenta este mezcla. El fondo
de un recipiente de hornear se cubre con puré de tomate (Cuatro
cucharadas aproximadamente). Se rellenan los canelones con la
mezcla de came, champiñón y foie-gras y se disponer sobre la
fuente. Se trace una bechamel con leche, harina y se vierte por
encima de los canelones. Se espolvorea abundante queso rallado
por encima y se do- ra al horno.
--- Lasaña de carne y pescado ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
1.- Cocinar en la micro-ondas, en una grande pirex por 3 minutos,
la Cebolla, el Ajo y el Morrón picados, mezclados con 3
cucharadas de Aceite.
2.- Triturar la Carne y el Pescado. Mezclarlos en la trituradora
con la Ricota, el Perejil, la Sal y el Ají molido. Agregar la
Cebolla, el Ajo y el Morrón.
3.- Cocinar el todo en la micro-ondas, por 5 minutos, para formar
el Relleno.
4.- Preparar entonces la Salsa Béchamel. Agregar 1 cucharada
rasa de harina de Mandioca y eventualmente unos Tomates en lata.
5.- En el comercio se encuentran óptimas lasañas comerciales
secas, presentadas en forma de hojas rectangulares. Remojar 6
hojas, dejandolas cerca ? hora en agua caliente.
6.- Untar una pirex rectangular (cm. 15 X 25) y poner una camada
finita de Béchamel. Colocar una lasaña y cubrirla con una
camada de Relleno, mezclado con la Bechamel. Repetir
alternatívamente esta operación y al final cubrir la última
lasaña con la Béchamel.
7.- Cocinar en el horno calentado a 200 grados por 20 minutos o
poco más.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla muy bien picada en la mantequilla a fuego
lento, hasta que se deshaga, añadir la mitad del salmón y, tras
subir el fuego y remover por muy poco tiempo, añadir la vodka.
Cuando esta se haya evaporado, añadir el resto del salmón, la
nata una pizca de pimienta blanca y el caviar. Bajar en el fuego
y dejar otro poco tiempo, para que la nata coja consistencia. La
pasta habrá estado cociéndose contemporaneamente en agua
salada, habiéndola echado en el momento justo para que al
momento de escurrirla la salsa esté lista. Condimentar y llevar
a la mesa enseguida.
--- Cintas al huevo con salsa de anchoas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Calienta la mantequilla a fuego suave y incorpora el ajo sin que
llegue a dorar; ahora pon las anchoas y mantén el fuego bajo y
espera que se deshagan las anchoas para subir el fuego y ahora
incorpora el tomate saltea el conjunto con la albahaca y deja
cocinar 5 minutos
--- Macarrones con salsa de calabaza ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cortada la cebolla se rehoga con el aceite y a medio pochear se
pone el azúcar y se sigue sofriendo hasta estar doradísima sin
que se pueda llamar quemada (ojito) :D
Pon la calabaza cortadita y los tomates y deja cocinar con tapa a
fuego medio 20 minutos. ( ya ta)
--- Penne con tonno e cannella (plumas con atún y canela) ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Tras sofreír a fuego lento la cebolla en aceite de oliva, se
espolverea de canela molida, se remueve un poco y se riega en
seguida con el vino. Se añaden los guisantes, se salpimenta y a
fuego medio se hace evaporar el vino.
Se añade el atún desmigado y se deja otro poquito al fuego
suave mientras que se cuece la pasta en agua salada (sin aceite
de oliva ;-) Escurrir, mezclar, servir y comer.
--- Pasta con rape y langostinos ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se abren los mejillones al vapor se cuece la`pasta se pone aceite
en la sartén y se sofríe los ajos cortados en láminas. Cuando
estén un poquito dorados se añade el rape (poner sal antes)
cortado en cuadros. Cuando este casi hecho añadir los
langostinos. Añadir la pasta y los mejillones y saltear. Servir
con una crema de mariscos.
--- Tagliatelle con mejillones o berberechos ---
Pon a cocer la pasta (ya sabes,
sólo abundante agua y sal). Spaghetti, tagliatelle, lo que te
guste.
Se prepara con mejillones o berberechos frescos, pero suele ser
más frecuente tenerlos a mano en la despensa, en lata. Si lo
haces frescos, tienes que abrirlos al vapor, o con un poco de
agua en una cazuela con su tapa. Necesitarás el caldo que
suelten (cuidado con la posible arena). Si son de lata, utiliza
el que contiene ésta.
Prepara ajo y perejil muy picaditos, y los pones a cocer con
parte (1/2 vaso) del caldo antedicho, en 3 o 4 cucharadas de
aceite de oliva, y lo dejas reducir (si te gusta un poquito
picante, puedes añadir guindilla).
Mientras, trocea un poquito los mejillones ( si lo haces con
berberechos, los dejas enteros), y ralla 1/4 de limón. Incorpora
los mejillones (o berberechos) a lo que tienes al fuego. Muele un
poco de pimienta, y añade la ralladura de limón (no más de una
cucharada de moka, si no, puede dar demasiado sabor), y sirve
inmediatamente, sobre la pasta ya dispuesta, mejor en plato
calentado.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Caldo: Hervir la moralla con una hoja de laurel y una ñora
durante 1/2 hora. Reservar el caldo resultante. En la paella
saltear ligeramente las gambas y el ajo picado, el pimentón, el
rape y darles unas vuektas, añadir los fideos y cubrir con
caldo.
Finalmente añadir el azafrán y rectificar la sal. Dejar hervir
12 o 15 minutos, decorar con los mariscos y dejar 3 o 4 minutos
más al fuego. Una vez terminada la cocción dejar reposar.
--- Penne con crema de cítricos ---
INGREDIENTES
Para 2 personas:
PREPARACIÓN:
Con un cuchillo afilado se pela y se quita la telilla blanca de
las naranjas y pomelo. Quitar la membrana de los gajos y se
cortan por la mitad. Extraer los jugos de la membrana y reservar
100ml de zumo. En una sarten sobre fuego moderado añadir el
jugo, la nata y mantequilla. Cocer hasta que la mantequilla se
derrita, mantener la salsa sobre fuego lento. Cocer la pasta y
escurrir. Añadir la pasta, el queso, el perejil y la fruta a la
salsa, remover, salar al gusto y voila !!
--- Pasta al estilo Ricardo ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Trocear los filetes de ternera en cuadrados de 3cm x 3cm. y
sazonarlos. Picar la cebolla. A continuación preparar una
sartén grande con un chorrito de aceite. Hervir los tallarines,
previamente cortados a la mitad, en abundante agua con un
chorrito de aceite, sal y la pastilla de caldo de carne. Mintras
la pasta hierve, calentar el aceite de la sartén y añadir la
cebolla picada. Antes de que esta se dore, añadir los filetes y
una vez fritos añadir los brotes de soja. Remover todo bien y
añadir las 5 guindillas. Una vez hervida la pasta, la escurrimos
y la añadimos a la sartén, envolviendo todo con cuidado.
Añadir un chorro de salsa de soja hasta que los tallarines
adquieran un color dorado. Remover todo durante 2 minutos y
servir.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Picar bien todos los ingredientes. Poner una cacerola al fuego
con aceite generoso en cantidad. Al calentarse el aceite se le
agrega el picado de ingredientes Se va haciendo a fuego muy lento
agregándole poco a poco agua de caldo de gallina durante 1/2
hora y cuando los ingredientes estén cocidos se incorporan los
fideos, las almejas y los guisantes tiernos, dos papeles de
azafrán y una pizca de pimienta y sal.
No te preocupes por lo de las harinas, con la que tengas en casa valdrá.
PASTA BLANCA
PASTA AZAFRÁN
PASTA de TOMATE
PASTA de AJO
PASTA de HIERBAS
PASTA VERDE
PREPARACIÓN:
Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo.
Procedimientos 2- ó Trituramos, ponemos a cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie para usarla
INGREDIENTES
Para 4 personas:
1/2 Kilo de pescado de hervir (morralla variada y cangrejos de mar), para caldo.
1/2 de Kilo de gambas medianas (enteras, cabeza incluida)
1/4 de Kilo de almejas (chirlas)
4 Calamares pequeños
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1/2 Cabeza de ajos
1 Tomate maduro
Pimentón dulce, laurel, perejil, sal, azafrán y aceite de oliva.
1/2 Kilo de fideos gruesos (de fideuá)
PREPARACIÓN:
Se pone a hervir (no más de media hora), el pescado (morralla),
cangrejos, la cebolla y el tomate pelados, el pimiento, los ajos,
perejil, un chorreón de aceite y un pellizco de sal, una pizca
de pimentón y dos hojas de laurel.
Cuando lleve hirviendo 25-30 minutos, se cuela el caldo obtenido
y se reserva.
A parte y en una paella, se sofríe el calamar limpio y cortado
en trozos pequeños, con un poco de tomate y unos dientes de ajo.
También se pueden sofreir un poco las gambas (darles una vuelta
y sacarlas).
A continuación y en la paella con el sofrito de calamares, se
añade el caldo obtenido (dos vasos por cada uno de fideos) y el
azafrán. Cuando el caldo está caliente, se echan los fideos,
las almejas y las gambas y se dejan a fuego vivo hasta que los
fideos estén cocidos y tiernos y no quede caldo. Se apaga el
fuego, se deja reposar unos minutos y ya está lista para
comerse.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En primer lugar se cuece la pasta, ya sabeís, en una olla grande
con abundante agua, un chorrito de aceite para que no se peque y
sal. ¿Los minutos?, pues depende de si la quereís "al
dente" o más pasada. Una vez cocida ponedla a escurrir, si
la dejaís en el agua seguirá ablandándose.
Mientras tanto en una sartén se frien los ajos (más o menos
fileteados, eso también va a gustos) en aceite, y sin dejar que
se quemen se añade el calabacín cortado en rebanadas bien
finitas. Cuando lo veaís transparente y ligeramente doradito ya
podeís echar la nata líquida y esperar a que se reduzca.
Ya sólo queda mezclar la pasta con los calabacines y añadir el
queso rallado (en eso ya no me meto, el que querais vosotros). Y
buen provecho, ya me direís si os ha gustado.
--- Pasta ---
Por cada 100 gr de harina floja,
un huevo y una cucharada sopera de aceite de oliva. Haces un
volcán con la harina, echas el huevo y el aceite en medio y lo
amasas todo con la mano, hasta conseguir una masa lisa. Déjala
reposar una media hora para que pierda la correa (así se evita
que se contraiga).
Ahora montas la máquina de pasta y pones los rodillos lo más
abiertos posibles. Coges una porción de pasta y la pasas por la
máquina unas tres veces por la misma anchura de rodillos, para
que la masa quede bien homogénea. Ahora vas cerrando los
rodillos en cada pasada. Para que no se te pegue la pasta a los
rodillos espolvorea la masa continuamente con harina.Cuando la
hayas pasado por la última pestaña, la cortas con el otro
accesorio y la vas colocando en una bandeja espolvoreada con
harina.
--- Cazuela de fideos a la malagueña ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
FREIR AJILLO, PIMIENTO Y TOMATE, Y BACALAO. SE ECHA A HERVIR
EN AGUA CON UNA PASTILLA DE AVECREM Y AZAFRAN. SE CUECEN ALMEJAS
APARTE (SE LE ECHA EL AGUA DE LAS ALMEJAS AL CALDO). SE PONE UNA
PATATA A CACHOS, Y CUANDO ESTA MEDIO COCIDA, SE LE ECHAN
LOS FIDEOS. SE PUEDE USAR EN VEZ DE BACALAO OTRO PESCADO, CAZÓN,
CABALLA, TAMBIÉN SE LE PUEDEN PONER AL FINAL ALGÚN MANOJO DE
BOQUERONES FRITOS. OTRA VERDURA QUE SE LE PUEDE AÑADIR PARA
COCER ES ALCACHOFA.
INGREDIENTES
1.- Para el caldo de pescado :
2.- Para la fideuà en sí :
3.- Para el "all i oli" (la salsa que acompaña este plato por excelencia)
PREPARACIÓN:
Primero que nada ha de hacerse el caldo de pescado, para ello
pondremos una olla al fuego con agua y sal y cuando comience la
ebullición añadiremos el pescado y la hoja de laurel. Con la
cebolla y el tomate frito haremos un sofrito que añadiremos
tambien al caldo. Dejaremos cocer todo junto durante una media
horita aproximadamente.
Mientras se está cociendo el caldo, escaldaremos las gambas en
un cazo aparte y, ya escaldadas las pelaremos. En el mismo cazo
volveremos a poner las cabezas de las gambas y las pieles y las
coceremos durante un ratito, pasándolo luego por la minipimer, o
machacándolas en el mortero, y añadiéndolo al caldo de pescado
para que den más sabor.Una vez cocido el
caldo lo reservaremos hasta el momento de emplearlo. En una
paellera sofreiremos la cebolla picada bien fina, dorándola
ligeramente; cuando esté doradita añadiremos la sepia, con la
salsa, cortada a cuadritos pequeñitos y las colas de gambas
tambien cortadas a trocitos.
Una vez todo salteado, en la misma paellera saltearemos tambien
los fideos, dando contínuamente vueltas para que no se nos
peguen a la misma. Hecho esto, repartiremos los fideos por toda
la paella de forma uniforme y los bañaremos con el caldo de
pescado que habíamos reservado, echaremos justo el caldo que se
necesite para alcanzar el nivel de los fideos, sin que éste los
cubra, es preferible quedarnos cortos que pasarnos, ya que
siempre podremos añadirle un poquito más si nos hace falta.
Coceremos la fideuà durante 5 minutos a fuego vivo, en este
momento los fideos se habrán "bebido" el caldo.
Entonces pasaremos la fideuà al horno, con el grill encendido
solamente y gratinaremos durante otros 5 minutitos, veremos que
los fideos
se van levantando al secarse. Retiraremos del horno y serviremos
inmediatamente, acompañando el plato con el "all i
oli".
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