Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.
FLANES
La palabra flan, viene del
frances "Flado", (torta, objeto plano). El postre es
muy antiguo, ya que aparece en el libro VII capítulo XIII-
Dvlcia domestica et melcae (Dulces caseros y leche agria), de
Apicius. El nombre latino era Tiropatinam y los ingredientes
consistían en huevos, leche y miel, 5 huevos para un sextario y
tres para una hémina, lo calentaban a fuego lento en un plato de
Cumas. Cuando cuajaba se servia espolvoreado de pimienta. La
cocina medieval era muy abundante en flanes, ya confeccionados
con azúcar.
a obra poética de San Fortunato los reseña, así como en la
obra de Taillevent.
--- Flan de almendras (microondas) ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada,
añadiremos las almendras y el vaso de agua o la leche normal,
batiremos muy bien, recomiendo en batidora. Después de bien
batido adicionaremos las claras de los huevos batidas a punto de
nieve, mezclando a mano. Tendremos el molde para flan
caramelizado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin
tapar en el horno microondas a máxima potencia.
Decorar con almendras peladas y guindas y al que le guste la nata
montada, pues también.
Nota: Según la densidad de las almendras quizá a los 10 minutos
no este cuajado del todo, deberán darse en tal caso cuatro o
cinco minutos mas de cocción.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se tuesta azúcar y se echa en un recipiente para horno. Se
mezclan los huevos con la leche y el azúcar, se bate todo, se le
añade el coco y ... al recipiente y después al horno media hora
a 150º. Listo para comer.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que no se sienta
esta. Añadir el zumo de naranja, mezclar, y hacer trasvase de un
recipiente a otro al menos 10 veces, ( esta operación no se para
que es, pero si no se hace no queda bien). Después de
caramelizar (poco quemado) la flanera, mételo al baño maría en
el horno de 30 a 45 minutos, hasta que esté perfectamente
cuajado. Desmoldar en frío.
--- Flan de huevo en olla rápida ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Con las tres cucharadas caramelizar una flanera de capacidad
suficiente para las cantidades.
Mezclar la leche, los huevos y el azúcar. Batir con una
batidora, pasar la mezcla por un colador por si quedase alguna
ralladura y ponerla en la flanera, taparla con su tapa.
En una olla a presión pondréis 3 dedos de agua, meteréis la
flanera y la pondréis al fuego, cuando suba la pesa
contaréis 4 minutos, se apaga el fuego y se espera a que bajen
las pesas.
Sacáis el flan y lo dejáis enfriar. Para servir le dais la
vuelta en un recipiente que tenga capacidad como las de un plato
sopero, pues sino corréis el riesgo que el caramelo, que ahora
esta líquido, no entre.
El tiempo de 4 minutos esta dado para cocina eléctrica con
platos que una vez apagados conservan el calor. En las cocinas
butano y vitrocerámica de inducción, que en cuanto apagas las
fuente de calor no conservan la temperatura, el tiempo en la olla
será algo más.
El flan que sale es perfecto en cuanto a cocción, sin un solo
agujero en su interior.
INGREDIENTES
Para 6 raciones
Para decorar
PREPARACIÓN:
Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa el hervor la
apartáis de fuego y le echáis de golpe el café molido, dejáis
reposar. (este era el procedimiento de hacer el café de
pucherete, bueno también se le añadía un tizón encendido).
Mientras reposa el café, ponéis a hervir la leche, una vez la
leche haya hervido la apartáis del fuego y le añadís el café
bien colado, si no tenéis colador de tela, podéis confeccionar
uno con paños tupidos de algodón o hilo, El colador tiene que
ser muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy sutil del
café y luego puede dar una mala apariencia al flan, también se
puede emplear filtro de papel.
En un bol se baten los huevos y yemas con el azúcar y la nata,
hasta que este todo bien mezclado. Añadís poco a poco la mezcla
de café y leche, sin dejar de batir. Pasáis este batido a una
flanera o molde adecuado. Meter al horno al baño maria y cocerlo
aprox. 45 minutos, hasta que la aguja salga completamente limpia.
Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a la
nevera.
Para servirlo sacarlo de la nevera 30 minutos antes, lo
desmoldáis y lo decoráis con nata montada y las nueces
caramelizadas.
Nota: yo a este flan no le pongo azúcar caramelizado en el molde.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Cocer las castañas (rajadas) en agua ligeramente salada durante
25-30 minutos. Pelarlas. Batir los huevos con 100 g de azúcar.
Añadir una pizca de sal. Perfumar con ron. Añadir las castañas
machacadas.
Caramelizar un molde de flan con los 50 g azúcar restantes y
verter la pasta del flan. Cocer al baño maría en horno fuerte
durante unos 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y servir.
INGREDIENTES:
Para la crema de castañas
Para el flan
Para caramelizar el molde,
PREPARACIÓN:
Para la confección de la crema de castañas:
Pondremos algo mas de medio litro de leche a cocer con el azúcar
y aromatizantes, mientras prepararemos un puré con el medio kilo
de castañas, una vez bien cocidas y peladas. (para la cocción
de las castañas, yo no soy partidario de darles un corte, ya que
luego al cocerlas se ponen un poco oscuras, si no se les da el
corte el color es mas blanco/amarillento, el líquido de la
cocción puede ser bien agua o leche, al criterio y gusto del
oficiante, al líquido le habremos añadido una cucharilla de
sal.)
Uniremos el puré de castañas con la leche, aromatizada y la
copa de licor y coceremos todo el conjunto, dejaremos enfriar un
poco hasta que el conjunto este tibio.
Si vemos que no nos ha quedado una crema muy sutil, la podremos
arreglar con un poco de maizena, pero no suele hacer falta.
Añadiremos las yemas de huevo y nata fresca, bien batidas, las
pasaremos por un pequeño colador para quitarles, si hubiera,
alguna ralladura.
Caramelizamos el molde, como de costumbre y ponemos el molde al
baño María en el horno a una temperatura moderada/alta hasta
que se cuaje, también puede hacerse en la olla exprés.
Si lo hacemos al horno el cuajado es perfecto cuando la aguja
sale limpia y en la olla exprés lo tendremos durante 4 minutos,
una vez la pesa a subido, apagamos el fuego y lo tendremos hasta
que la pesa baje, este tiempo es para placa eléctrica, si se
emplea butano o focos caloríficos de inducción el tiempo habrá
de aumentar.
Se puede servir con una orla de nata montada y espolvoreado todo
el conjunto con unos pistachos picados y/o nueces caramelizadas.
Nota: La crema tiene que ser muy sutil, con lo cual el
puré a usar, tiene que ser de los mas fino posible ya que sino
corremos el riesgo que se nos precipite la castaña, (por
diferencia de densidad, como suele ocurrir en los cakes de
frutas, sino usamos la apropiada técnica), y la textura del flan
no sería la deseada.
Si el flan lo cuajamos en la olla exprés, la flanera debe de
estar bien tapada ya que si no se nos aguacharía el postre.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cocer la leche con el azúcar, corteza de limón y manzanas
peladas y sin pepitas, (aunque no pongo en los ingredientes,
desde que se me corto una vez la leche, le añado una cucharilla
de maicena y aumento la leche como un vasito de vino). Batir,
cuando la manzana este bien cocida y una vez removidos canela y
corteza de limón, hasta que la manzana se convierta en una
materia bien mezclada con la leche, las partículas de manzana
tienen que ser infinitamente pequeñas, ya que si no luego
encontraremos todo el puré en la superficie del flan cuando le
demos la vuelta, (se puede batir con una minipimer).
Tomar la yemas y una vez bien batidas, le añadís la
preparación anterior, cuando este tibio. Llenar flaneras
individuales o una grande, bien caramelizadas, las ponéis al
baño María al horno hasta que cuajen, mirara con una aguja,
cuando esta sale limpia, se sacan los flanes y se dejan enfriar
antes de desmoldar.
Para decoración, una orla de nata montada y napar el conjunto
con un puréde frambuesas o fresas.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Acaramelar los moldes individuales o uno grande que acomodo los
ingredientes. Cocer la manzana sin piel ni pepitas, en un poco de
agua, 3 o 4 cucharadas, tanto las pieles como los corazones los
envolveis en una muselina y los cocéis con las manzanas, una vez
estas bien cocidas retiráis la muselina. Las manzanas ya en un
puré muy fino, le añadís los bizcochos de soletilla y las
pasas y una vez la manzana este templada le añadís las yemas
batidas con el azúcar. Cocer al baño María como es usual,
hasta que la aguja salga limpia.
Adornar como la anterior o con una napa de chocolate.
Nota: La manzana se puede aromatizar con canela
o con algún licor, esto ya va en cuestión de gustos.
Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.