Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.
COCINA GRIEGA
INGREDIENTES:
Para cuatro personas
PREPARACIÓN:
En el caldo debe imperar el sabor del pollo, mejor no poner
chorizo en esta ocasión. También es conveniente que sea muy
especiado, o sea, con bastante tomillo.
Poner a hervir el caldo, añadir los fideos y cocer según las
instrucciones del fabricante. Aparte, batir el zumo de limón con
la yema de huevo, en un vaso. Cuando casi estén los fideos,
sacar un cacillo del caldo hirviendo y añadirlo a la mezcla de
huevo y limón, batiendo a toda prisa para que el huevo no cuaje.
Ya fuera del fuego, devolver la mezcla de huevo, limón y caldo
al puchero con el caldo y los fideos, remover bien y servir. (Si
uno intenta añadir la yema y el limón directamente al caldo
hirviendo, pueden pasar COSAS, namely que se cuaje la yema y el
invento quede con un aspecto deplorable).
Esta sopa es de origen griego, Sopa Avgolemono creo que se
llamaba, pero no recuerdo bien, sorry.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelad los pepinos. Ralladlos con un rallador manual y echadlos en
un bowl. Añadid los yogures, el zumo del medio limón, el
aceite. Sazonad al gusto y añadid una pulgarada de pimienta. Hay
que trabajar la pasteta hasta conseguir una mezcla homogénea,
teniendo en cuenta que el pepino no debe quedar
"molturado" (de ahí que os haya dicho que lo ralléis
a mano) sino que el paladar debe percibir las
"ralladuras". Lo metéis en la nevera y lo dejáis no
menos de 2 horas. Picad la cebolla muy, muy finita. Servid en
tazas o cuencos individuales, recubriéndolas/los con el picadito
de cebolla y adornando con una hoja de hierbabuena.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pone el yogur en una ensaladera. Después se ralla el pepino y
se escurre. Se añade al yogur. Se ralla muy fino el ajo y se
añade. A continuación se echan el aceite y el vinagre
alternativamente, batiéndolo con las varillas. Se añade sal y
pimienta al gusto y se decora con aceitunas negras. La principal
diferencia entre el yogur griego y el español (por qué no
hablar ya de yogur español después de 80 años de tradición
gracias a los Carasso?) es la leche utilizada: en España siempre
se ha utilizado la leche de vaca, mientras que en Grecia la
tradición ha impuesto otros tipos de leche más ricos en grasa,
como la de oveja o cabra. Este enriquecimiento en grasa permite
al paladar soportar niveles de acidez más elevados, que se
originan por las fuertes temperaturas a que se fermentaba
tradicionalmente el yogur en aquel país. Hoy día podéis
encontrar fácilmente en cualquier establecimiento yogur griego
para elaborar un magnífico tsatsiki!
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pica el ajo, se mezcla todo y ya esta. Se sirve frío.
Nota Si dejais escurrir el yogur en una servilleta
toda la noche se queda un yogur espeso parecido al griego.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se quita el suero de los yogures y se vierten en un cuenco. Se
pela el pepino, se raspa groseramente y se mezclan las raspaduras
con un poco de sal. Se deja así unos 10 minutos para que suelte
el agua. Luego, se "exprime" el pepino con un colador y
se echa al yogur. Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y
se añaden también. Luego, se agrega el aceite y el vinagre, se
mezcla todo bien y se rectifica de sal. Y para terminar, el toque
maestro (opcional): se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena frescas,
se cortan en pedacitos muy pequeños y se añaden a la ensalada.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y
dejar que escurran el jugo amargo. Lavar, escurrir y secar. Dorar
la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana,
agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo
junto unos minutos. Regar con el vino, añadir los tomates
pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y
cocer durante 45 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y
añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.
Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o
engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a
horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente
refractaria de 35 por 25 cm., engrasada. Poner encima la carne
picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de
berenjenas. Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del
queso rallado. Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar
en el horno hasta que se dore.
NOTA: Plato típico de Grecia.
I NGREDIENTES:
PREPARACION
Pelar y cortar las berenjenas a tiras. Ponerlas en un cuenco con
agua salada una hora para que pierdan la amargor. Enharinar
ligheramente y freir en aceite de oliva. Apartar. Rallar la
cebolla fina y dorarla en aceite de oliva. Añadir la carne
picada y subir el fuego para dorarla bien. Bajar el fuego y
añadir los tomates rallados, los ajos a trozos grandes (para
retirarlos posteriormente) y unas hojas de laurel. Tapar y dejar
guisar a fuego muy lento. Al cabo de 1/2 hora destapar y dejar
reducir. Pasado 1/4 hora, retirar los ajos y el laurel y escurrir
si es necesario. En una fuente de horno cubrir el fondo con una
capa de berenjenas, una capa de carne picada, otra de berenjenas
y otra de carne. Cubrir el conjunto con salsa bechamel abundante
(ni muy fluida ni muy consistente). Añadir el queso rallado y
gratinar. Cortar a cuadrados y servir.
--- Ensalada griega de pepino y yogur ---
INGREDIENTES
4 PERSONAS:
PREPARACIÓN:
Se quita el suero de los yogures y se vierten en un cuenco. Se
pela el pepino, se raspa groseramente y se mezclan las raspaduras
con un poco de sal. Se deja así unos 10 minutos para que suelte
el agua. Luego, se "exprime" el pepino con un colador y
se echa al yogur. Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y
se añaden también. Luego, se agrega el aceite y el vinagre, se
mezcla todo bien y se rectifica de sal. Y para terminar, el toque
maestro (opcional): se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena frescas,
se cortan en pedacitos muy pequeños y se añaden a la ensalada.
--- Champiñones a la griega ---
Esta receta aparece en el libro "Nuestra cocina" de Inés y Simone Ortega, editorial Espasa
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Limpia bien los champiñones con un cepillito para quitarles toda
la tierra y córtalos en láminas no muy finas. Lávalos en agua
con unas gotas de limón y escurrelos en seguida. En una cacerola
pon el aceite a calentar, cuando esté en su punto, rehoga
durante 5 minutos las cebolletas cortadas en trozos no muy
pequeños, hasta que empiecen a dorarse. Añade entonces el vino
blanco, el ramillete de hierbas, el tomate, las pasas, la
pimienta molida, el cilantro (ligeramente machacado en el
mortero) y el zumo de limón. Cuecelo a fuego vivo con la
cecerola tapada durante 5 minutos. Añade entonces los
champiñones, despata la cacerola y deja que cueza 5 minutos
más, removiendo de vez en cuando. Sala, vuelve a remover bien y
pásalo a una ensaledera de porcelana o cristal y mételo en la
nevera dutante al menos 3 horas antes de servirlo. Puedes
añadirle unos dados de queso feta (queso típico griego).
--- Sopa de verdura a la griega ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se cuecen las verduras con el caldo (el tiempo de cocción
variara segun sea de tiernas las verduras )
Aparte se mezclan las yemas de huevo con los yoghourt, añadiendo
seis cucharadas de caldo (templado).
Retirada la sopa del fuego y aún caliente, se añade esta mezcla
y se hecha la sal y la pimienta. La sopa se reparte en platos
individuales, poniendo la menta y la piel de limón como
guarcnición.
Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.