COCINA INDONESIA

En el archipi�lago indonesio la base de la alimentaci�n est� constituida por el arroz, (que se produce en gran abundancia y es de �ptima calidad), acompa�ado de guarniciones diversas m�s o menos ricas y de una serie de especias y de salsas. Su preparaci�n occidentalizada m�s conocida es el rijsttafel o <tabla de arroz>, un cl�sico de la cocina holandesa, (Creo que en Holanda, fuera de Indonesia, es donde mas restoranes indonesicos hay). Pero tambi�n hay que citar el <nasi goreng>, plato de arroz con pollo, bogavante, pimiento y tomates. Los dem�s recursos de la gastronom�a indonesia son el pollo y el cerdo, el �ame y el coraz�n de palmera, as� como los mariscos y pescados, ning�n pueblo est� a m�s de un d�a de viaje del mar y el pescado y el marisco, incluidos calamares y cangrejos, pueden comprarse en casi todas partes. Antes hab�a que secar y salar el pescado antes de llevarlo tierra adentro en carretas, y el pescado salado sigue siendo muy popular. Los pescados de agua dulce se pescan en r�os, en campos anegados o en criaderos artificiales. Tambi�n se encuentran ranas y se consideran un manjar. La principal caracter�stica de la cocina indon�sica radica en la diversidad de las especias y de los condimentos, que no s�lo son los habituales para nosotros, (cebolla, chalote, ajo, laurel, nuez moscada, azafr�n, clavo, etc.), sino tambi�n ra�ces desecadas y reducidas a polvo, algunas frutas como el <djeruk purut> (peque�o lim�n muy arom�tico) o el tamarindo, la guindilla roja y algunos condimentos cocinados, como el <trasi> (pasta de gambas fermentada) y sobre todo el <sambal>, que sirve para aderezar el arroz, las hortalizas y las carnes. Los indonesios sienten una pasi�n casi reverencial por el ajo. Cuidadosamente pelado, cortado en rodajas delegad�simas-, se ablanda en aceite de palma o de s�samo, y luego se aplasta para obtener un "pur�" que se conserva en vasos, siempre al alcance de la mano, en cualquier cocina del pa�s, se utiliza en casi todas las preparaciones. Otra materia prima de uso habitual es el coco. Su pulpa se aplasta en el agua, mientras que la leche hierve como ablandador en la cocci�n. El aceite, finalmente, se utiliza para obtener fritos muy livianos. Se emplean bastante la carne de b�falo, buey y, sobre todo, de pollo. Este �ltimo, hervido o dorado en trozos, se degusta con un acompa�amiento de arroz, con la ayuda de los palillos de madera, al igual que se hace en China. Por otra parte, en Indonesia se advierten influencias venidas de la India, con el curry, y de la China con los fideos de arroz y la salsa de soja. En Bali, hind�, la carne suele ser pollo o cordero o cerdo. El resto de Indonesia es musulm�n y en Java la carne de vaca sustituye a la de cerdo. En Sumatra oriental hay pocas vacas y la carne m�s corriente suele ser de cabra o de b�falo. El pueblo minangkabau, que vive en los montes de Sumatra oriental, come mucha carne para defenderse del fr�o. En su plato favorito, el <rendang>, se cuece la carne en especias y leche de coco hasta que queda seca. Entre los muchos platos indonesios deben recordarse el <babotee>, con carne de carnero, huevos, cebollas, curry, ajo, pepinos macerados, leche, aceite y mantequilla; la <sopa de pollo al jengibre>, el <arroz con lentejas a la malaya>, el <cordero a la javanesa>. El <gado gado> es una fresca ensalada javanesa que se prepara con col, jud�as verdes, tomates, pepinos, patatas, huevos duros, cebollas, lechuga y vinagre. Pero la gran especialidad indonesia es el <sot� o satay>: se trata de unos trozos de carne ensartados en unos bastoncillos de bamb�, asados y remojados luego en una salsa picante. El sat� se prepara con carne de pollo, de carnero o de cerdo, (depende de si la zona es indu o musulmana). El sat� de carnero de Yakarta se come con una espesa salsa a base de guisantes y de condimentos, mientras que el sat� de cerdo chino se acompa�a con salsa de tomate, y el sat� de pollo de Madura se sirve desensartado, con un coulis espeso de peque�os trozos de carne. La guarnici�n, evidentemente, es de arroz. Los grandes asados de carnes mixtas son pr�cticamente desconocidos y se usan s�lo en los hoteles para turistas. Antes de servirlos, casi todos los platos se subdividen minuciosamente en varios platillos que se presentan en la mesa con mucha fantas�a recurriendo a un sentido decorativo innato en estas poblaciones. Son tan numerosos, variados y gustosos que se hace dif�cil para cualquiera sustraerse a la fascinaci�n de una cocina "floral" tan agradable. Los postres indonesios son muy fantasiosos. Atrae a los golosos la "crema de frutas" preparada con coco, az�car, pl�tanos maduros y crema Chantilly, con una pizca de sal para reequilibrar su sabor decididamente dulce. La "hogaza malaya" se prepara con la infaltable pulpa de coco, huevos, az�car y mantequilla. El <Own thee moant> tambi�n se hace a base de coco picado, mantequilla, az�car, yemas de huevo, harina, f�cula de patatas, az�car vainillado y mermelada de fresas: la superficie se cubre con un glaseado de az�car y se decora con dulces de colores o bien con frutas Como es l�gico, las frutas ex�ticas son muy abundantes. Se comen al natural o en ensalada, sobre todo en el <rudjak> anan�s, pepino, mangos verdes y <bengkuang>, una especie de nabo grande y jugoso; todo ello enriquecido con az�car, tamarindo, vinagre y trasi). Las bebidas m�s comunes son el t�, la leche de coco y los zumos de frutas, pero tambi�n se consumen alcoholes locales, como el <arek>, a base de fibras vegetales fermentadas, y el bromi, a base de alcohol de arroz.

ALGUNOS CONDIMENTOS USADOS EN INDONESIA

CURCUMA: Ra�z parecida a la del jengibre en el olor pero mas amargo en el sabor.

LECHE DE COCO, SATAN O SAT�N: El liquido encontrado dentro del coco, agua de coco, no debe de confundirse con la leche de coco. La leche de coco espesa, tambi�n llamada "crema de coco - pati satan" o de primera extracci�n, es la obtenida por presi�n en una muselina a ralladuras de coco que se le ha a�adido algo de agua. La leche de coco que venden enlatada es "crema" y para obtener un leche de coco ligera, que requiere alguna receta, mezclar en partes iguales con agua.

GALINGALE: Una ra�z de la familia del ginger, tambi�n conocida como "Jengibre negro", es muy popular su uso en la cocina de Indonesia

HIERVA DE LIMON: Es una hierba t�pica, con base bulbosa y sabor y olor fuertes a lim�n. Se vende seca en tiendas de productos Indios. Se utiliza como el laurel y se retira antes de servir el plato.

TAMARINDO: El tamarindo es de pulpa marr�n y semillas negras de la fruta y es usado para dar un gusto agrio/�cido a la comida. Se vende en paquetes. El de color marr�n es mas fresco que el negro.

AGUA DE TAMARINDO: Es �cida, para prepararla se toma un trozo de unos 25 gramos de tamarindo en conserva, se pone a remojo en un bol con un cuarto litro de agua templada. Luego se aprieta y escurre el trozo de tamarindo para que el agua tome acidez y color marr�n. El agua se cuela antes de usarla.

LAOS: Especie muy com�n, es un bulbo parecido al del lirio. Se suele usar picado o molido.

Algunas recetillas del arrea:

--- CARNERO RENDANG ---

INGREDIENTES

Rempah

PREPARACI�N:
Cortar el carnero en bocaditos. A�adir una taza de agua a la pulpa del coco. Machacar, exprimir, todo el liquido que se pueda del coco, para obtener una leche de coco densa. Al residuo de la pulpa, a�adirle 8 tazas de agua y extraer todo el jugo que se pueda y obtendremos una leche fina. Mezclar al tamarindo 1 taza de agua, dejar en maceraci�n y luego exprimir bien para extraer el jugo. Poner la leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con el carnero y rempah, en un wok sin cubrir, a�adir la c�rcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a hervir, a�adir agua si fuera necesario para que no se seque. Revolver constantemente. Cuando la carne este tierna, a�adir la leche de coco densa, el jugo del tamarindo, az�car, sal y glutamato. Tener al fuego sin que hierva hasta que la carne este muy tierna y el caldo se ha espesado. Servir caliente con arroz blanco.

Nota: Rempah, es una mezcla de distintas especies, hierbas y condimentos, cada uno se puede preparar su propio rempah mezclando los ingredientes que desee.

--- Ayam Panggang (Pollo a la parrilla al estilo de Indonesia) ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Cortar en cuartos el pollo, marinarlo con el az�car, sal y jugo de lima por al menos 2 horas. Poner el pollo en la parrilla hasta que este bien dorado.Mientras extraer de la pulpa rallada de coco calent�ndola en un poco de agua para obtener 1 taza y media de leche densa.Calentar en el wok el aceite y fre�r el rempah hasta que este fragante, a�adir la leche de coco y el pollo. Tenerlo al calor sin que apenas cueza hasta que se seque. Durante este tiempo revolver bien los cuartos de pollo, para que todas las partes se ba�en en el liquido. Para servir cortarlo en bocados.

--- Pinchos de Pollo (sat�) ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Cortar la carne del pollo en trozos de unos 2 cent�metros. Macerar la carne durante 30 minutos con el cilantro, c�rcuma, pimienta, salsa de soja y sal. Ensartar los trozos de pollo, en pinchos bien de bamb� o met�licos. Pintar los pinchos con la leche de coco justamente antes de ponerlos en las brasas de carb�n vegetal. Durante el asado a la brasa, pintarlas con el aceite.

--- Nasi Kebuli (Pollo frito con arroz) ---

(En la zona de Bali, hind�, se oficia con carne de cerdo)

INGREDIENTES

Para la guarnici�n

PREPARACI�N:
Remojar el arroz en agua fr�a durante una hora. Mezclar el ajo machacado y los chalotes con las especias y sal a su gusto. Colocar los trozos de pollo y la mezcla de especias en una cacerola y cubrir de agua fr�a. Poner la cacerola a fuego vivo y cuando rompa a hervir el l�quido, reducir el fuego y dejar cocer suavemente hasta que est� tierno el pollo, tardar� aproximadamente unos 40 minutos. Mientras, lavar varias veces el arroz con agua fr�a y escurrir bien. Saltearlo durante cinco minutos en un cazo grande con una cucharada del aceite, dando vueltas continuamente. Escurrir el caldo de cocer el pollo y compl�telo con agua si hiciera falta hasta tener 4 1/2 tazas. Agregarlo al arroz y cocer �ste en el caldo hasta que desaparezca el liquido, m�s o menos unos 10 minutos. Ponerlo entonces en un cesto y cu�zalo al vapor, tapado, otros 10 minutos. Mientras cuece el arroz, calentar el aceite en freidora o sart�n honda, a 180 C, cuando se fr�a bien un trocito de pan en 60 segundos. Escurrir el pollo sobre papel absorbente y fre�rlo luego de 8 a 10 minutos o hasta que quede churruscante por fuera. Servir el arroz apilado en una legumbrera caliente, colocar el pollo alrededor y disponer por encima la cebolla frita, el perejil, cebollino y rodajas de pepino.

--- Ikan Masak Bali ---

Red snapper, es parecido al mero, as� que mero podemos usar.

INGREDIENTES

Rempah

PREPARACI�N:
Escaldar dos tomates por 1 minuto, sacarlos y quitarles la piel y pepitas, picarlo. Con 4 cucharadas de aceite en un wok, saltear las chalotas y ajo por un minuto, despu�s a�adir el rempah y fre�r hasta que todo este oloroso, entonces a�adir el tomate picado, piel de lima, az�car, zumo de lim�n y la salsa de soya. Calentar hasta que casi hierva, pero sin hervir, revolver constantemente hasta que espese el conjunto. El pescado, una vez limpio, fre�rlo entero hasta que este bien frito, ponerlo en una fuente de servicio, echar por encima la salsa caliente y decorar la fuente con los discos de tomate y pepino.

--- Soto Daging (Sopa de carne con especias) ---

Esta receta es muy popular en toda Indonesia. Es posible que se originara en la isla de Madura, al noroeste de Java. Soto en el idioma indonesio, es el t�rmino general que designa a la sopa hecha con mucha carne, tanta carne que m�s parece un estofado.

INGREDIENTES

Para la guarnici�n

PREPARACI�N:
Cubrir la carne con agua sazonada con sal y cocer durante una hora, espumando la superficie de vez en cuando. Mientras, picar juntos las gambas, los chalotes y el ajo. Escurrir la carne, dejar enfriar ligeramente y cortar en dados, reservar el caldo. Saltear la mezcla de gambas durante un minuto en el aceite vegetal. A�adir el jengibre, guindilla molida, c�rcuma, sal y 1 taza de caldo, tapar y dejar cocer suavemente de 7 a 8 minutos. Poner la carne a dados en otro cazo, colar sobre ella el liquido de cocer las gambas, reservando para otro uso lo que quede en el colador. Cocer lentamente la carne durante 2 minutos antes de a�adir el resto del caldo, dejar que cueca suavemente 20 minutos. Poner los gajos de lim�n y sirva la sopa caliente, adornada con ruedas de cebolla frita, perejil y gajos de lim�n, en cuencos calientes.

--- Indonesian Sambal Udang (Langostinos especiados) ---

Ingredientes:

Rempah

PREPARACI�N:
Quitar la cascara a los langostinos. A�adir al coco rallado � de taza de agua, calentar y dejar macerar, luego exprimir bien para obtener leche de coco. Mezclar el tamarindo con 4 cucharadas de agua caliente, dejar macerar y exprimir, utilizar solo el liquido obtenido. Calentar el aceite en cazuela de barro y poner el rempah hasta que despida un buen olor, a�adir la mitad de la leche de coco, langostinos, y los discos de cebolla, saltear a calor moderado por pocos minutos, los langostinos tienen que quedar con la carne prieta. A�adir la sal, az�car, jugo del tamarindo y la leche de coco restante. Calentar todo el conjunto a punto de ebullici�n y tenerlo as� hasta que el aceite flote en la superficie. Servir en la misma cazuela, acompa�ado con el pepino cortado en medias rodajas y por supuesto el consabido arroz.

--- Sayur Assam Putih (Vegetales en salsa de tamarindo con langostinos) ---

NGREDIENTES

Rempah

PREPARACI�N:
Quitar la cascara a los langostinos. Cortar en trozos regulares los vegetales, col en cuadrados de 4 cent�metros, vainas en 4 cent�metros, berenjenas en medios discos. Mezclar el tamarindo con el agua caliente, dejar macerar y extraer el jugo, no usar la pulpa ni las semillas. Mezclar con una taza de caldo el rempah, cocer por 5 minutos, luego a�adir el jugo de tamarindo y el caldo restante, cocer por 3 minutos, a�adir la verdura y algo de agua si hiciera falta, seguir cociendo a fuego muy suave, a penas tiene que cocer, cuando los vegetales est�n tiernos, a�adir los langostinos y cocer por dos minutos. Servir caliente.

Nota: Estas 5 �ltimas recetas y las que preceden son genuinas de Indonesia, las que siguen son as� mismo de origen indonesico, pero preparadas al estilo europeo, concretamente holand�s, como ver�is tienen menos picante y alg�n cambio en las especias empleadas.

--- Col a la Indonesia ---

INGREDIENTES

PREPARACI�N:
Despu�s de cortar la base, quitar las hojas exteriores de la col; elegir las m�s bonitas, lavarlas y blanquearlas durante unos minutos en agua hirviendo ligeramente salada; luego escurrirlas y ponerlas sobre un lienzo seco. Si tienen la nervadura central demasiado gruesa adelgazarla con un cuchillo poniendo atenci�n en no estropear�as. Mezclar juntos el curry, la sal y la pimienta; frotar con ello los filetes de lenguado y pintarlos con la salsa de soja. Colocarlos en un plato hondo y dejarlos reposar media hora. Cortar en trozos las cebollas hervidas, pasarlas por el pasapur�s, mezclarlas con la sal de ajo, el coco rallado, el jengibre, la pimienta de Cayena, el aceite y la harina. Obteniendo una crema homog�nea, m�s bien densa. Extender una porci�n de esta crema sobre cada hoja de col. Colocar encima un filete de lenguado. Enrollar las hojas que ha rellenado para lograr unos rollitos que atareis con un bramante de cocina, para mantenerlos unidos. Colocar los rollitos preparados en una fuente refractaria, rociarlos con la crema de leche agria hasta que queden cubiertos hasta la mitad de la altura. Extender sobre la fuente la hoja de papel de aluminio y f�jarlo en los bordes. Cocer a horno caliente, a 170C, por 30 minutos. Servir bien en caliente.

--- Cordero a la Javanesa ---

INGREDIENTES

PREPARACI�:
En un cuenco mezclar el comino con el azafr�n, este tostado y desmenuzado. Agregar el ajo, la guindilla, el aceite, el coriandro, la sal y el vinagre. Con esta mezcla frote los dados de carne de cordero y luego d�jelos reposar una hora a temperatura ambiente. Calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la carne de cordero con sus aromatizantes, agregar un poco de caldo y dejar cocer a fuego lento, junto con los pimientos cortados en tiras. En los �ltimos diez minutos de cocci�n, agregar los guisantes y cinco minutos antes de retirar la preparaci�n del fuego verter en la cacerola el arroz previamente hervido para que se caliente y aromatice, luego servir en seguida. Como guarnici�n de este plato son indicadas las espinacas salteadas en mantequilla o bien jud�as blancas condimentadas con aceite.

--- Nasi Goreng (Pollo con arroz) ---

INGREDIENTES:

Para la mantequilla de anchoas:

PREPARACI�N:
Limpiar bien el pollo y ponerlo a cocer entero (sin el cuello y las patas) con agua salada y con un ramillete de hierbas arom�ticas compuesto por puerro, perejil y la hoja de laurel atados con un hilo. Apenas est� cocido, retirar el pollo de la cacerola, trincharlo, eliminando los huesos y la piel y luego cortar la carne en trozos lo m�s regulares posible. Filtrar el caldo de cocci�n y ponerlo en una cacerola, llevarlo nuevamente a ebullici�n y hervir en �l el arroz "al dente", luego escurrirlo y reservar. Preparaci�n de la mantequilla de anchoas: desalar el filete de anchoa, luego pasarlo por la batidora el�ctrica junto con veinte gramos de mantequilla ablandada. A continuaci�n pasarla por un tamiz fino y conservarla en un cuenco en la nevera antes de usarla. Calentar el aceite en una cacerola y poner a dorar las cebollas y el ajo cortados en rodajas. Agregar el arroz y dorarlo a fuego fuerte, mezclando sin cesar. Cuando el arroz se haya secado, agregar las gambas y las cigalas hervidas, as� como el jam�n dulce cortado en dados. A�adir adem�s el pimiento cortado en tiras, el comino, la macis, la guindilla picada, la mantequilla aromatizada y, finalmente, los trozos de pollo hervidos, que ser� suficiente dejar en la cacerola el tiempo necesario para que se calienten.
En Indonesia se acostumbra servir el "Nasi goreng" con diferentes acompa�amientos: huevos fritos espolvoreados con perejil picado; pl�tanos fritos cortados en rodajas; coco rallado y otras peque�as delicadezas.

--- Salteado de h�gados ---

INGREDIENTES

Para completar el plato:

PREPARACI�N:
Verter la leche en una cacerola y agregar las rodajas de coco, poner al fuego, cuando empiece a hervir, retirar y dejar reposar media hora, pasado el tiempo filtrar y reservar la leche Limpiar y secar los h�gados, pasarlos por la harina mezclada con el piment�n. Derretir la mantequilla en una cacerola y ablandar en ella la cebolla y el ajo. Agregar los h�gados y hacerlos dorar por ambos lados a fuego fuerte, d�ndoles la vuelta de vez en cuando. Verter, poco a poco, la leche perfumada con el coco, las almendras picadas y la c�scara de lim�n rallada, dejar hervir un poco. Verter en otra cacerola el zumo de lim�n y el de naranja; mezclar con rapidez, luego agregar la mermelada de ciruelas, salar y azucarar. Dejar cocer unos diez minutos, siempre mezclando y dejando que la salsa se espese. Servir la preparaci�n en una fuente grande, colocando los h�gados sobre un lecho de arroz cocido al vapor y rociar con la salsa.

--- Dorada gratinada ---

INGREDIENTES

Para la decoraci�n:

PREPARACI�N:
Limpiar el pesado y sacar 4 filetes enteros de las doradas; quitarles la piel y las espinas; secarlos. Mezclar la sal con la sal de ajo y la pimienta y frote los filetes con esta mezcla. Engrasar una fuente refractaria y colocar en ella el pescado; cubrirlo con la mantequilla restante cortada en copos. Calentar el horno a 180 0C y poner los filetes durante diez minutos, d�ndoles la vuelta a media cocci�n. Mezclar la salsa de soja con el zumo de lim�n, los huevos y la pimienta de Cayena. Batir con una batidor de varillas hasta obtener una crema homog�nea. Cubrir con esta crema los filetes y volver a poner en el horno hasta obtener un gratinado total.

Preparaci�n del arroz al vapor:
Poner en la cacerola medio litro aproximadamente de agua salada. Verter en el recipiente superior agujereado el arroz y sumergirlo en la cacerola cuidando de que el agua cubra por completo el arroz. Poner la cacerola a fuego moderado y cuando el agua hierva retire el recipiente agujereado y ap�yelo en los bordes de la cacerola; la parte de abajo no debe tocar el agua. Tapar herm�ticamente la cace-rola y deje cocer 20 minutos. Verter el arroz sobre una fuente de servicio precalentada, decorarlo con los guisantes, el t�mate cortado en rodajas, los pimientos en tiras y el jam�n dulce en dados.

Llevar a la mesa la fuente refractaria con la dorada gratinada bien caliente y servir las porciones acompa��ndolas con una porci�n de arroz al vapor y las verduras de acompa�amiento.

--- Bud�n de pl�tanos ---

INGREDIENTES

4 pl�tanos gruesos bien maduros;

1 vaina de vainilla;

1/2 litro de leche;

4 huevos;

150 g de az�car:

1 pizca de nuez moscada;

1 pizca de sal

Para untar el molde:

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de harina.

Para la decoraci�n:

50g de frutas confitadas cortadas en formas decorativas;

2 copas de ron.

PREPARACI�N:
Poner a cocer la leche en una cacerola mediana, cuando empiece a hervir a�adir la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, sin las simientes. Batir los huevos y echarlos en la leche, agregar el az�car, la sal y la nuez moscada. Trabajar bien la mezcla con la batidora de varillas o con batidora el�ctrica. Pelar los pl�tanos, cortarlos en trocitos, aplastarlos con un tenedor y agregarlos a la mezcla amalgam�ndolos por completo. Engrasar con mantequilla y enharine ligeramente el molde de bud�n. Verter la mezcla en �l e introducir en el horno, precalentado a 180 0C, durante 45 minutos o cuando una aguja salga limpia, al ba�o Mar�a. Dejar enfriar el bud�n antes de volcarlo en una fuente de servicio. Para la decoraci�n: poner a macerar en el ron las frutas confitadas cortadas en formas decorativas con un cortapastas. Cuando el bud�n est� preparado, dec�relo al gusto y servirlo.

--- Sat� Pentul (Sat� de cerdo picado) ---

Esta receta procede de Bali, aunque existen variaciones en las islas circundantes. En Lombok, musulm�n, se prepara con vaca.

INGREDIENTES

Para el sant�n

PREPARACI�N:
Hacer primero el sant�n, leche de coco. Si us�is coco seco, remojarlo en cuatro cucharadas de agua durante tres minutos, escurriendo el coco entre los dedos. Colar el l�quido poniendo una gasa en el colador y pasarlo a un cuenco, retorciendo la gasa para extraer el l�quido bien y tirar el coco. Si us�is leche de coco en conserva, usarla tal cual. Mezclar el ajo y guindilla machacados con el jengibre, cilantro, az�car, salsa de soja y agua de tamarindo. Agregar removiendo 1/2 cucharadita de esta mezcla al sant�n. Conservar el resto de la mezcla en lugar fresco hasta que vaya a asar el sat�. Cuando vay�is a asar el sat�, incorporar la mezcla de especias restante a la carne y agregar el coco seco, el huevo y sal a su gusto. Forme unas alb�ndigas del tama�o de nueces. Esperar al �ltimo momento para ensartar las alb�ndigas en los pinchos. Calentar el grill a fuego medio, mejor usar la parrilla con carb�n vegetal. Ensartar las alb�ndigas en los pinchos de bamb� o de metal y ponerlos en el grill. Asar por 4 � 5 minutos, d�ndoles vuelta de vez en cuando, hasta que la carne est� firme. Sacar los sat�s del grill y �ntarlos ligeramente con el sant�n. Seguir asando hasta que la carne est� dorada. Son un delicioso aperitivo.


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