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COCINA INGLESA
El nombre de grog con que se
conoce universalmente esta bebida inglesa, nació del apodo que
sus marineros pusieron al almirante-corsario británico Eduard
Vernon (1684-1757), derrotado en Cartagena de Indias en 1741, por
nuestro compatriota don Blas de Lezo.
En los días de mal tiempo el corsario ingles utilizaba un grueso
abrigo de pelo de camello designado por <grogam>, y como el
viejo, (termino que todos los marinos usan para referirse al
Capitán de una nave, aunque este sea joven), no les debía de
caer muy simpático a la marinería y se referían a él, con el
nombre de <Old Grog>.
Una de las quejas que sus hombres tenían era que el almirante
Vernon no permitía a sus marineros el que bebiesen ron de
Jamaica puro, sino alargado con agua y azúcar, y de ese brebaje
se les distribuía medio gill por hombre y día, es decir medio
vaso. (ver nota). Los marineros dada la escasez que les
suministraba su Capitán, hacían por cuenta propia sus
provisiones cuando arribaban a la bonita isla de Jamaica. Cuando
se excedían en la bebida y se embriagaban, aunque no fuese
precisamente con el grog, sus compañeros trataban de
disculparlos haciendo ver que les había caido mal y que se
encontraban groggys. La palabra groggy se emplea hoy en día
universalmente, como bien sabeis, para indicar el estado
semi-inconsciente de una persona.
El grog ha variado muy poco o nada desde sus orígenes y consiste
en una mezcla de una parte de licor (ron, coñac, aguardiente,
whisky, etc.), tres partes de agua hirviendo, azúcar max. una
cucharada y una rodaja de limón. El orden de mezcla es: primero
se pone el licor, se le añade el azúcar, luego el agua
hirviendo y rematando con la rodaja de limón a la que a veces se
le incrusta algún clavo de especia.
Hay algunos preparados, como el Grog americano, que en vez de
agua se utiliza te. Algunos aromatizan el agua con canela.
Nota: Un gill, antigua medida inglesa de capacidad, equivalía a un cuarto de pinta, lo que es aprox. 0,142 litros, equivalente a unas 9 cucharadas. Como podéis ver era como para que la tripulación con esta ración estuviera realmente quejosa.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200ºC. Tamizar la harina en un bol y
añadir la sal. Trocear la margarina y añadirla a la
harina. Mezclar estos ingredientes con las manos, hasta que
asemejen migas de pan. Añadir 5 cucharadas de agua fría, hasta
conseguir una masa suave y que se pueda trabajar, pero sin
que quede pegajosa. Ponerla en una superficie enharinada y
trabajarla. Envolverla y meter en la nevera durante 20 o 30
minutos. Sacar de la nevera y cortar la masa por la mitad.
Estirar una de las mitades y cubrir con ella un molde de 23x4
cm. Dejar sobresalir un poco la masa. Estirar también la
otra mitad, que se usará para cubrir la tarta. Lavar, pelar y
quitar el corazón de las manzanas. Hacer lonchas finas con
ellas. Ir poniéndolas en un bol con agua y el zumo del limón,
para evitar que se pongan marrones. Escurrir y colocarlas en el
molde cubierto con la masa.
Añadir los clavos y el azúcar moreno. Humedecer los bordes de
la masa con agua fría, y colocar la otra mitad como tapa,
procurando no estirar la masa para que no encoja durante la
cocción. Pegar bien los bordes y decorar con lo que sobre de la
masa.Humedecer la masa con agua y hacer un agujero en el centro
de la misma para que salga el vapor. Espolvorear con el azúcar.
Meter al horno durante 20', bajando después la temperatura a
180º durante unos 15' o 20' o hasta que el relleno este cocido y
la pasta dorada.
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