Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.
LENGUADO
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de
aceite y sal preparamos un caldo corto de pescado.
En una cazuela derretimos un poco de mantequilla añadiéndole
harina (roux), cuando la harina tome un poco de color añadimos
el caldo y dejamos hervir 1/2 hora.
En una bandeja untada en mantequilla ponemos los filetes de
lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el cava
y metemos al horno dejando que se consuma el cava. Sacamos del
horno, añadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5
minutos a horno fuerte.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Preparamos un caldo de pescado corto con las espinas de lenguado,
un trozo de cebolla, unas gotas de aceite y una rama de perejil.
En una cazuela se rehoga un poco de mantequilla y se le añade un
poco de harina, cuando la harina se tueste ligeramente, le
añadimos el caldo de pescado y lo dejamos que hierva 30 minutos.
Seguidamente y cuando esté bien concentrado, lo pasamos por un
colador:
Ponemos en una bandeja untada de mantequilla los filetes de
lenguado, les ponemos un punto de sal, pimienta blanca y lo
cubrimos de txakoli. Cuando los filetes de lenguado estén
hechos, les añadimos la salsa antes preparada y gratinamos el
conjunto durante 5 minutos a horno fuerte.
--- Lenguados con guarnición ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se corta la cebolla en aros muy finos, el puerro, la patata
pelada y la zanahoria se rallan en hebras gruesas. En una sartén
se pone un decilitro de aceite, se templa a fuego suave y
se añaden las verduras sazonadas con sal. En último momento se
destapa la sartén para que se evapore el agua, siempre con
el fuego muy suave. Antes de retirar la sartén del fuego,
agregar una cucharada de mantequilla. En una sartén se pone un
decilitro de aceite y se cocinan los lenguados sazonándolos
mientras se van haciendo. Se conservan calientes. En el aceite en
el que se han hecho se añade la mantequilla sobrante, la
harina, el vino blanco y la leche. Se remueve constantemente y se
cuece a fuego suave durante 15 minutos. Se sazona con sal y una
pizca de nuez moscada. En cada plato se ponen los lomos de cada
lenguado con salsa y guarnición.
--- Lenguado con jamón y limón ---
INGREDIENTES
PREPARACION:
Se hace un corte a los lenguados en la superficie y se les riega
con el zumo de medio limón, se untan por ambos lados del
lenguado de aceite y se colocan en una bandeja para el horno.Se
parte en tiras finas las lonchas del jamón y se introducen en
los cortes del lenguado, todo esto se pone en la bandeja del
horno a temperatura media durante unos quince minutos.
Se puede adornar con rodajas de limón en la bandeja, con la otra
mitad del limón que nos sobra y poner un poquito de perejil
sobre estas.
--- Lenguado al cava con cigalas, langostinos y gambas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Sacar los cuatro filetes de cada lenguado, o mejor aún que te lo
hagan en la pescadería, y pide que te den las espinas, que para
eso las pagas. ;-)
Pon un cazo con agua a fuego medio, echa la cebolla entera
pelada, las ramas de perejil, las espinas de los lenguados y sal.
Deja cocer durante media hora desde que comienza a hervir.
Unta una cazuela de barro con 50 gr. de mantequilla y deposita
los filetes de lenguado ya sazonados.
Mete la cazuela a horno fuerte (200ºC) durante 5 minutos. Cuando
falte un poco para sacar, rocía el lenguado con el cava. A un
cazo echamos el fumet, el jugo que han soltado los lenguados al
hacerse al horno (cava incluido), acercamos al fuego y
depositamos el resto de la mantequilla. De inmediato,
incorporamos la harina y revolvemos con una espátula hasta
obtener una salsa ligera. Conseguida, se retira del fuego y se
añade la nata que revolveremos hasta unir.
Colocamos un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando esté a
borbotones, se echan las cigalas, los langostinos y las gambas,
dejando hervir 1 minuto. Sacar y pelar.
Pon en una cazuela de barro los filetes de lenguado, los mariscos
troceados, excepto las gambas y se mapa todo con la salsa. Mete a
gratinar muy ligeramente a horno fuerte.
Servir en cuatro platos.
Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.