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COCINA MARROQUÍ
Sugerencias para esta receta
Marroquí:
Es un plato muy completo por lo que debiera ser plato único,en
todo caso acompañado por una ensalada.
No colocar cubiertos,pues para comer lo haremos unicamente con
los dedos de la mano derecha.Antes y despues de la comida
ofreceremos unos recipientes con agua caliente para lavarnos las
manos. Según la costumbre marroquí,no se bebe nada durante la
comida.Si no lo resistimos, yo utilizaria un vino rosado suave.
Al final, solo o con los postres,tomaremos el té a la
menta.Imperdonable no hacerlo.
Nos sentaremos en "puffs" (o en el sofa si disponemos
de una mesa a la medida). Imaginaremos que estamos en la fiesta
de Abraham,ya que es el unico dia en que las mujeres pueden comer
con los hombres en la mesa.
Unos dátiles o frutos secos pueden amenizar la espera y adornar
de paso la mesa.No olvidar poner pan y mantequilla. Regla
importante es no tirar el pan sobrante, ya que es un simbolo
religioso.
INGREDIENTES
Ingredientes para el guisado:
PREPARACIÓN:
En una cazuela se pone 1/4 l.de agua.Se añade la cuch.de sal y
la de aceite y se lleva a ebullición.Se retira del fuego y se
agrega la sémola de couscous removiendo suavemente.Se deja
reposar 2 min. Se añade la mantequilla y se coloca de nuevo a
fuego lento 2-3 min más.El couscous ya está listo.
Para el guisado poner la cebolla a freir (con un poco de aceite)
junto con los cuartos de pollo (o el cordero en
trozos),removiendo constantemente durante 10 min. Se
añade:sal,azafran y un vasito de agua,cociendo a fuego lento
durante 30min más.Finalmente se añaden los garbanzos y las
pasas y se deja hervir otros 10 min. Servimos poniendo el
couscous debajo y la carne con la salsa por encima, o bien se
sirve por separado.
Consejos: Utilizar la sémola de trigo couscous,pues la
elaboración con sémola normal es más complicada. En lugar de
cebolla se puede usar un guiso de
verduras:zanahorias,calabacin,col...
*Incluso se puede hacer con los dos a la vez:pollo y cordero.
--- Té a la menta ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner en el recipiente 3/4 l. de agua. llevarla a ebullición.
Añadir la hierbabuena el té y el azucar. Probar para comprobar
el dulzor. Servir en tacitas de vidrio transparente.Cada cual,si
lo desea añade agua de azahar.
Esta receta está extraida de "La Cocina Internacional" : fasciculo nº 5 Marruecos.
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