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MERLUZA
--- Merluza en salsa verde ---
INGREDIENTES:
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Se pica bien la cebolla. Se ponen 6 cucharadas de aceite en una
sartén y cuando está muy caliente, la cebolla para que se fría
bien sin que llegue a dorarse. En una cazuela de barro en la que
quepa bien la merluza, se ponen 6 cucharadas de aceite y, cuando
esté caliente, la cebolla de la sartén y una cucharada de
harina, revolviendo bien. Se colocan encima las ronchas de
merluza pasadas en harina y se va moviendo en vaivén durante 3
minutos. Se da la vuelta a la merluza y se sigue moviendo 3
minutos más. A continuación, como para hacer mayonesa, se va
vertiendo a cucharadas agua hirviendo, mientras con la otra mano
se sigue moviendo la cazuela, hasta casi cubrir las rodajas de
merluza (no es conveniente cubrir totalmente la merluza). Cuando
lleve un total de 10 minutos al fuego, se espolvorea con perejil
y pimienta y se sirve.
--- Merluza con kokotxas y almejas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
En una cacerola echaremos las almejas que cubriremos con agua y
pondremos al fuego, según se abran las sacaremos y dejaremos en
otro recipiente.
A parte, en una cazuela (a poder ser de barro) donde entre
holgadamente la merluza sin tener que poner algún medallón
sobre otro, echaremos el aceite y el ajo picado, la pondremos al
fuego y cuando comience a coger color el ajo, echaremos la
merluza ya salada y las almejas. Desde este momento, agitaremos
la cazuela sometiéndola a un continuo y suave vaivén que ira
engordando la salsa. A lo cinco minutos de haber puesto el
pescado en la cazuela, le daremos la vuelta, y echaremos las
kokotxas con la piel hacia abajo y el perejil picado. Agitaremos
la cazuela durante otros cinco minutos después de los cuales el
pescado estará listo para servir.
--- Kokotxas a la donostiarra ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro, donde quepan holgadamente las kokotxas,
se ponen 12 cucharadas de aceite al fuego. Cuando está caliente,
se agregan los ajos bien picados y una vez dorados, las kokotxas
y almejas revolviendo bien con un tenedor durante 2 minutos.
Luego se va agregando 12 cucharadas de agua poco a poco mientras
se mueve la cazuela. A continuación, se mueve la cazuela al aire
en sentido de rotación durante 2 minutos para que las kokotxas
suelten la gelatina. Vuelve a colocar la cazuela al fuego (si
está un poco seco añadiremos agua)y se tapan hasta que se
cumplan 15 minutos de cocción. Se sacan las almejas de la
cazuela y se les separa la carne que se vuelve a añadir a la
cazuela. Antes de servir, se espolvorea con perejil. Se le puede
añadir también guindilla.
--- Kokotxas a la donostiarra ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Lavar las kokotxas, recortarlas y salar por ambas caras. Calentar
aceite con el ajo hasta que se pongan marrón-negros. Sacar los
ajos y tirarlos. Dejar enfriar el aceite. En una cazuela de barro
poner las kokotxas con la piel hacia abajo de tal forma que
queden tocándose unas con otras y apretadas.Cubrirlas con el
aceite que ya estará frío.Ponerlas a fuego muy lento (sin que
hierva) moviéndolas continuamente. Estar así 10 minutos. Tienen
que salir unas burbujas de gelatina que quedan nadando en el
aceite.Sacarlas del fuego y dejar que reposen hasta que se
enfríe el aceite (que se pueda meter el dedo). Dar la vuelta a
las kokotxas y añadir perejil muy picado.Poner de nuevo al
fuego, esta vez un poco mas fuerte, moviéndolas continuamente
hasta que se ligue la salsa (aproximadamente de 5 a 10 minutos).
La salsa ha de quedar espesa como una mayonesa.Comer muy
calientes.
--- Filetes de merluza rellenos de navajas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas,
los cortamos en trocitos pequeños. En un mortero majamos los
ajos, el perejil, y después le mezclamos un poco de aceite frito
y la sal. Lo reservamos. De un lomo grande de merluza sacamos
filetes finos y los aplastamos bien. Los sazonamos con sal y
limón y también se reservan. En una sartén con aceite de oliva
rehogamos la cebolla y a continuación el tomate. Al cabo de 5
minutos le agregamos las navajas. salpimentamos y tapamos el
recipiente. Una vez abiertas, apartamos estas del fuego y
retiramos las conchas de las navajas. Entre dos filetes de
merluza colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus
extremos. Los colocamos en el horno, se unta con el majado
preparado anteriormente. Los horneamos durante 10 minutos a a 180
grados y los acompañamos con la salsa.
---Cogote de merluza al horno ---
INGREDIENTES
Para 2 raciones
PREPARACIÓN:
Limpiar el cogote, quitando las telillas y cortando la zona de
los dientes. Trincharlo a lo largo por la mitad, dividiéndolo en
dos mitades. Sazonar con sal. Colocar a fuego vivo una sartén
grande con unas gotas de aceite. Cuando estén bien calientes,
colocar el cogote con la piel hacia abajo, manteniendo durante 3
ó 4 minutos. Poner una bandeja de horno con papel de aluminio.
Depositar el cogote con la piel hacia abajo. Encender el grill
del horno y, cuando esté bien caliente, meter la bandeja en la
mitad del mismo, dejando hacer durante 5 minutos. Mientras, hacer
un refrito con el aceite, los dientes de ajo y la pizca de
guindilla. Sacar el cogote, verter el refrito, espolvorear un
poco de perejil picado y mover la bandeja para ligar un poco la
salsa. Servir medio cogote en cada plato y rociar con la salsa.
--- Cogote de merluza en salsa con kokotxas y almejas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
En una cazuela de barro, si no se tiene en una de acero o
esmaltada, ponemos el aceite con los ajos y parte del perejil
bien picaditos. En el fuego y una vez los ajos estén doraditos
se coloca el cogote partido por la mitad a lo largo con la piel
hacia arriba. Acto seguido se ponen las almejas y se dejan hacer
durante 5 minutos, cuando ha pasado este tiempo damos vuelta a
las dos piezas de cogote y se echan las kokotxas y el caldo de
pescado. Se sazona de sal, pero cuidado el jugo que han soltado
las almejas es salado y no se necesitará mucha, probar para ver
la que necesita, también le pondremos la pimienta en polvo.La
cazuela hay que moverla hasta que la merluza este hecha y la
salsa ligada.
Para servir se espolvorea con el resto del perejil picado
Nota.- Los cogotes de merluza admitan las mismas
preparaciones que las distintas maneras de preparar la merluza en
salsa o al horno.
--- Cogote de merluza a la sidra ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En una cazuela, mejor de barro, colocamos el aceite (no mucho) y
los ajos machacados con la palma de la mano, una vez caliente el
aceite y sin que se quemen los ajos, le añadimos el cogote
partido a lo largo y sazonado de sal y pasado por harina. Una vez
las piezas de cogote han tomado color le añadimos la media
botella de sidra, los dos cazos de caldo de pescado y los cien
gramos de almejas, manteniendo todo el conjunto a reducir durante
12 minutos aprox. Al final se termina de ligar la salsa con las
yemas de huevo, se espolvorea de perejil para servirlo.
La sidra se puede sustituir por cerveza o cava.
--- Merluza en salsa verde con kokotxas (cocochas)y angulas. (Merluza a la OTAN) ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Salaremos las 8 tajadas de lomo de merluza cuando están bien
limpias y desespinadas, -para quitar las espinas pequeñas
y finas, a veces difíciles de extraer, yo uso unas pinzas de
depilar que para este fin tengo en la cocina-, las pondremos en
una cazuela, de barro a ser posible, en la que previamente
hayamos puesto el aceite con los ajos picados a calentar, cuando
los ajos estén dorados los sacaremos y pondremos la cazuela
fuera del fuego para que el aceite se quede templado, ahora es el
momento de poner las tajadas de merluza en la cazuela bien
espolvoreadas por el perejil.
Pondremos la cazuela a fuego suave, solo es necesario que la
temperatura llegue al grado de cocción, (pues si no se nos
freiría el perejil y quedaría feo) y la merluza no soltaría el
plasma. Al poco tiempo veremos que de la merluza salen como unos
coágulos blancos, (es el plasma), en este momento añadiremos
las cocochas con la parte blanca hacia arriba y empezaremos a
mover la cazuela con movimientos de vaivén. Pasado algunos
minutos, veremos que los coágulos empiezan a ligarse con el
aceite y se forma una salsa que con el perejil y según el
inolvidable D. José Mª Busca Isusi es la verdadera salsa verde.
El vino se lo iremos agregando durante el proceso de ligazón de
la salsa poco a poco. Una vez tengamos la salsa ligada a nuestro
gusto le añadiremos las angulas las dejaremos calentar, probar
de sal y mirar una tajada de merluza si esta bien hecha por
dentro.
El plato esta listo para ir a la mesa en la misma cazuela en que
lo habéis oficiado.
Notas y truco: Si vemos
que vamos a tener dificultad de ligar la salsa, pasaremos las
tajadas de merluza por un poco de harina y el resto del proceso
igual pero no veréis los coágulos, tal vez os quede la salsa
gorda en demasía, entonces le añadiréis un poco mas de vino o
un poco de agua. Si optáis por no pasarlas por harina, que es lo
que yo haría, y vemos que no se nos liga a nuestro gusto la
salsa, al final del proceso le añadimos un cucharilla de maizena
disuelta en agua y la salsa cojera consistencia. La salsa tiene
que quedar ligada pero no gruesa. Las angulas se pueden sustituir
por almejas, gambas o simplemente hacer el plato con la merluza y
las cocochas. Si optáis por ponerle almejas, y las abrís en la
misma cazuela en que estáis oficiando la merluza, (yo no lo
haría pues os podéis topar con la desagradable sorpresa de
encontrar arena en el guiso. Las abriría en sartén y
filtraría el líquido antes de añadir al guiso, así
mismo les quitaría una de las conchas), tener en cuenta el
líquido salado que sueltan, para prevenir que el plato os
quedase salado, no salar la merluza al principio, hacerlo
después de añadir las almejas.
En vez de lomos se pueden utilizar rodajas de merluza de unos 2
centímetros de grosor. Si se ofician rodajas estas no
desespinarlas
Esta merluza no será tal vez como la servida a los Jefes de
Estado en la Moncloa con motivo de la reunión de la OTAN, pero
estoy seguro que hecha con cariño y una compañía agradable nos
sabrá mucho mejor.
INGREDIENTES
Para 2 personas
PREPARACIÓN:
Se ponen en una cazuela de barro el aceite y los ajos. Cuando
esté bien caliente, se colocan los lomos de merluza previamente
sazonados con un poco de sal, movemos ligeramente y los
refreímos un poco. Seguidamente le añadimos un chorrito de
txakoli y el caldo de pescado. Tapamos la cazuela y movemos en
zig-zag encima del fuego mientras se va haciendo la merluza.
Seguidamente le vamos añadiendo las almejas y las kokotxas (piel
hacia abajo), siguiendo con el mismo proceso de mover la cazuela.
Cuando la salsa adquiera cuerpo, espolvoreamos de perejil picado,
colocando encima de los lomos el huevo duro partido y los
espárragos. Servir en el momento.
Esta receta proviene de un restaurante del Puerto de Santa María ("El Resbaladero") que no sé si sigue existiendo, pero que en los años 60 era un auténtico templo gastronómico : (¡ay, sus lenguados de estero de ración! ¡ay, su tocinillo de cielo!). En fin, hermanos míos gastrónomos : sic transiunt gloriae mundi !
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN
Limpiadme bien la merluza, cortádmela en rodajas (6, claro),
sazonadlas y dejadlas en reposo (que hace mucho calor). En una
cazuela me ponéis a calentar el aceite. Una vez tembloroso
éste, me echáis los ajos mondaditos enteros y me los doráis.
Antes que empiecen a quemarse, retirádmelos y reservad. Echad en
ese mismo aceite la cebolla y pocheadla. Cuando se atreva a
empezar a tomar color, impedídselo, echando un litrillo de agua.
El agua intentará -y logrará- hervir : en ese momento, con gran
astucia, añadiremos las rodajas de merluza, los ajos y dejaremos
que recupere el hervor. Desde que lo haga, contaremos 10 (diez)
minutos de reloj y apartaremos la cazuela del fuego. Añadiremos
el zumo de nuestras naranjas (o de nuestros limones, en su caso)
y serviremos bien caliente.
--- Merluza a la americana ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Límpiese la merluza de espinas y pieles, cortándola en filetes
y pasando por huevo batido y pan rallado. Póngase aceite en una
sartén y caliéntese, no demasiado friendo el pescado. En el
aceite sobrante de la fritura se echa vino, la cebolla rallada,
el queso rallado, sal, pimienta, un poco de nuez moscada y una
tacita de agua, dejando cocer en conjunto de diez a doce minutos.
Los filetes de merluza puestos en una tartera se cubren con la
salsa pasada por el chino, dejando cocer unos diez minutos.
INGREDIENTES
Para 4 raciones:
PREPARACIÓN:
Partir cada lomo de merluza en dos (a lo largo), sazonarlos y
rellenarlos con el relleno y la juliana de verduras. Luego untar
una placa con mantequilla y colocar los lomos en el mismo, regar
con vino blanco y un poco de fumet; meterlos a horno fuerte 8
minutos. Después hacer una veloutée con la mantequilla, harina
y el fumet, añadirle la reducción del pescado y finalmente la
americana.
Napar los lomos de merluza con la salsa y decorar con un poco de
juliana de verduras.
--- Filete de merluza sobre puré de hinojo y apio, mantequilla de naranja al aroma de romero ---
NECESITAREMOS
De las tres raíces (limpias y solo el bulbo) de hinojo se corta generosamente la base (por su dureza), los cortamos en 2-3 partes y los ponemos a cocer con sal gorda tapados (bastante tiempo). Cuando ya estén hechos añadiremos patatas para darle cuerpo al puré cortadas en mitades y lo dejaremos seguir cociendo.
--Este apartado no es
imprescindible para el puré--
Por otro lado, el bulbo de apio, que hemos pelado y al que le
hemos añadido una gotas de limón para que no se ennegrezca, lo
cortamos en láminas que trocearemos hasta hacer daditos, que
coceremos aparte con agua, sal y una gota de limón, también
bastante tiempo, hasta que esté hecho pero sin dejar que se
diluyan.
Cuando los ingredientes de la brandada están a punto
(patata+hinojo) se hace pasar por el chino (puesto que por
batidora la patata quedaría correosa) y luego se tamiza con un
cedazo (de buscador de oro). Una vez hecho esto, se le añade el
apio ya acabado de cocer, un diente de ajo con el machacador, se
mezcla y se pone a reducir al fuego. Una vez que lo hemos
reducido, añadiremos nata (una cucharada sopera nada más),
mantequilla (menos de una cucharada) y lo mismo de aceite de
oliva virgen para perfumarlo. Apartamos.
MANTEQUILLA DE NARANJA
Con el zumo de naranja ( de 5 en este caso) que una vez colado,
hemos puesto a reducir en una cazuela de paredes gruesas (para
evitar que se pegue a las paredes) hasta que quede espeso junto
con una rama de romero, puesto sobre el fuego, vamos
añadiéndola mantequilla en trozos, poco a poco, sin dejar de
remover. No haremos que la mezcla coja mucho calor puesto que
podría cortarse (ojo a la cacerola, mejor de paredes finas).
Si el zumo de naranja queda soso (por la calidad de la fruta)
añadiremos una gota de buen vinagre. Vamos removiendo y al
acabar apartamos. Esta salsa será colada antes de servirse, aun
caliente, en un lado del plato, con lo que contribuye al color
del mismo.
PESCADO
El pescado, limpio de piel (bacalao fresco en este caso), cortado
en cuadrados y salpimentado, se enharina lévemente y se saltea
con un chorrito de aceite. El pescado para este plato, ha de
quedar crujiente, con lo que lo dejaremos dorarse en la sartén.
Para servir, colocamos las porciones en el plato junto con la
brandada y la mantequilla de naranja, y adornamos con una hierba
que hayamos empleado en su elaboración.
CONSEJOS Y MISCELÁNEA
Si el hinojo es de poco sabor, podemos añadirle al puré un poco
de Pastise (anís francés), o también anís estrellado o
semillas de hinojo.
INGREDIENTES
para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se pelan y pican los ajos. Se lava el perejil y se pica..
Calentar el aceite en una cazuela del tamaño adecuado, añadir
los ajos y dejarlos cocer a fuego lento durante 3 minutos, pero
sin que lleguen a dorarse, incorpore en este momento el perejil,
remover y espolvorear con la harina y vertir por encima de esta
mezcla el vinagre y el caldo de pescado, dejar cocer durante 5
minutos a fuego moderado., removiendo para que no se formen
grumos. Añadir a la cazuela las ruedas de merluza ya sazonadas y
dejar cocer por espacio de 5 a 8 minutos, removiendo el
recipiente a intervalos de 1 minuto. Servir bien caliente en el
mismo recipiente de la cocción.
Limpia bien las kokotxas y
recórtales las pieles que les sobran. Extiéndelas sobre un
paño limpio para que se sequen, las sazonas y reservas.
En una cazuela amplia, coloca unos dientes de ajo picados con un
poco de aceite de oliva (importantísimo, un carbonell de 1º
está bien) a fuego lento y removiendo. Cuando empiecen a dorarse
(ojo, que no se quemen, pues estropearías la salsa) retirar la
cazuela del fuego, y dejar que enfríe.
Mientras, lava un manojo de perejil, córtale la parte gruesa del
tallo, mételo en un vaso amplio y con unas tijeras lo picas
finamente y lo reservas.
Una vez frío el aceite, si hay mucho reservarlo en otro
recipiente, añadir las kokotxas, poner a fuego suave (sobre un
plancha mejor) y mover constantemente como si dieses
"volantazos"; cada vez que veas que empieza a hervir
retira la cazuela del fuego, sin dejar de mover, cuando baje la
temperatura, otra vez al fuego y así sucesivamente. Al poco
tiempo, veras que empiezan a aparecer unas bolitas blancas, como
resultado de la emulsión del aceite con los ajos y el pescado.
Sigue hasta que se extienda y forme una crema totalmente
uniforme. Debe quedar ligada, pero ligera. Si te queda demasiado
espesa, puedes añadir un poco (siempre poco a poco) de fumet de
pescado o agua caliente. Cuando estén prácticamente terminadas,
espolvorea el perejil, y dale el último calentón.
Las kokotxas de bacalao fresco salen también exquisitas, y son
mucho mas baratas (1200 ptas/Kg. aprox.)
INGREDIENTES
Para 2 personas
PREPARACIÓN:
Recortar las pieles de las Kokotxas y salarlas al gusto. Poner
una sartén con medio dedo aceite al fuego y cuando esté
caliente coge kokotxa a kokotxa pásalas por harina (que justo la
toque y sacude para que suelte el excedente), pasa luego por el
huevo batido (que debe estar muy batido, espumoso) y ponlas en la
sartén. Las kokotxas deben entrar sin necesidad de que estén
unas encima de otras. Cuando las kokotxas lleven unos 40 segundos
les damos la vuelta procurando hacerlo en el mismo orden en que
las hemos metido, y cuando lleven otros 40 segundos por la
segunda cara, las sacamos a una bandeja cubierta con papel
absorbente, apretamos ligeramente por encima con otro papel
absorbente para quitar el aceite sobrante e inmediatamente
servimos.
INGREDIENTES
Para 10 personas
PREPARACIÓN:
Con unas tijeras, abrir los pimientos quitándoles el tronco y
las pepitas y colocarlos en remojo en agua caliente durante 15
minutos.
Colocar una cazuela en el fuego con 10 cucharadas de aceite y
cuatro ajos, más cuatro taquitos de jamón. Cuando los ajos
estén dorados, añadir las cuatro cucharadas de puerros y las
cuatro cucharadas de zanahorias picadas.
Cuando todo esté tierno, añadir los 200 gramos de espinacas (ya
cocidas), revolver todo y seguidamente, añadir las 6 cucharadas
de tomate, los 4 pimientos choriceros (ya remojados), 2 pellizcos
de pimienta y 3 cucharadas de coñac. A los cinco minutos de
cocción, sacar la cazuela del fuego. Una vez todo templado,
añadirlo al turmix, dar marcha al turmix y a los 40 segundos,
pasar todo por un chino a un pucherito.
Colocar 20 cucharadas de aceite en una cazuela de barro grande,
arrimarla al fuego y añadir seis ajos picados. Seguidamente,
añadir las 10 ronchas de merluza; mover la cazuela para adelante
y para atrás; a los cinco minutos, darles vuelta y a los dos
minutos, añadir las 10 cucharadas de vino blanco sin dejar de
mover la cazuela según se va echando (muy despacito).
Seguidamente, añadir, poco a poco y sin dejar de mover la
cazuela, la salsa que está en un pucherito. Por último,
espolvorear la encimera de las ronchas con huevo picado y se
sirve.
--- Pescadilla a la espalda ---
Se compra una pescadilla entera y se le pide al pescadero que nos quite la espina central. Así toda ella espanzurrada, se pasa por el grifo y se seca con un paño de cocina. Echamos sal por delante y por detras y un buen chorrete de aceite de oliva. Se mete al horno precalentado unos 20'' por Kg. de peso. No debemos pasarnos con el tiempo. Cuando ya esta lista pelamos 6 o 7 dientes de ajo y los echamos junto con unas guindillitas secas en una sarten con un chorrejo de aceite. Añadimos el jugo que ha soltado la pescadilla y un vaso de los de vino de buen vinagre de sidra. Vamos ligando la salsa moviendo suavemente la sarten de alante hacia atras. Cuando se ha consumido bastante el liquido lo echamos por encima del pez y ¡a la mesa!.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Con mucho cuidado y que la merluza sea fresca, es la base del
exito de este plato.
Bueno, vale, de acuerdo, se puede usar sidra de Astigarraga.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy gruesas, se les
pone sal y se frien, lentamente, hasta que esten tiernas, y sin
que lleguen a dorarse; despues se colocan como lecho en una
cazuela de barro o de otro material, tampoco vamos a ser puristas
en este tema, aunque lo suyo sea el barro, pero mi mujer no me
deja porque dice que el barro raya la vitroceramica, jejejejeje
;-), es el precio del progreso, que le vamos a hacer.
Se sala la merluza por las dos caras, se pasa por harina y se
frie por los dos lados; a continuación se coloca sobre "les
patates" .
Se retira todo el aceite de la sarten, colándolo, se limpia esta
y se vuelve a poner parte del aceite que hemos sacado, pero solo
que cubra el fondo de la sarten; cuando esté caliente se frie la
cebolla picada fina con los ajos tambien convenientemente
picados, se revuelve con cuchara de madera como es preceptivo, y
cuando esté tierna, la cebolla digo, no la cuchara, se agrega el
tomate (yo lo uso de natural de bote) y el pimenton, se sazona de
sal, se remueve todo hasta mezclarlo y cuando este hecho se
añade ese nectar de dioses, cascada ambarina fruto de las
mejores manzanas asturianas, es decir la sidra, y tambien el
brandy.
Llegados a este punto, podeis ir calentando fuerte el horno, que
luego me decis que por que no lo dije antes.
Se le da un hervor y se pasa por el pasapure. Si queda demasiado
espesa, se agrega un poco de agua. Se cubre con esta salsa la
noble ex-habitante de los mares, y las patatas; se agregan las
almejas, (bien lavadas que si se os escapa alguna de esas que ya
sabemos todos nos estropea este manjar de reyes) y se pone sobre
el fuego hasta que empiece a hervir.
Despues se mete en el horno, fuerte, unos diez minutos, no seais
burros y no pongais el gratinador que ya os veo venir a alguno,
fuerte no quiere decir quemado.
Y ya hace rato que tendreis esperando sentados a la mesa a los
comensales, porque este plato no tiene espera, es sacar del horno
y servir, si alguno se quema los morros, peor para él, por
impaciente.
Hay que hacer notar que si se prepara en cazuelas individuales,
este plato queda mas aparente y mejor presentado.
Bueno, espero que os guste y sepais disculpar los toques humoristicos de la receta, pero la cocina no tiene por que estar reñida con el buen humor ¿verdad? y a fuer de ser sincero he de decir el origen de esta receta, la he visto hace años en un libro de una gran cocinera asturiana como es Maria Luisa Garcia de Mieres (Asturias), no penseis que es invencion mia, solo soy un modesto aficionadillo.
Pones en una cazuela de barro
aceite que cubra el fondo, fileteas un par de ajos y cuando
empiezan a dorarse añades perejil y una cucharadita de pan
rallado, remueves echas pimenton dulce , como una cucharadita o
algo más según gusto , a continuación vino blanco y como un
vaso y medio de caldo de pescado, sazonas y dejas hervir como
diez minutos. Pasado el tiempo agregas las rodajas de merluza ,
habiéndoles echado sal; y dejar hacer el pescado como unos diez
minutos más. Ya está listo, espero que te guste.
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