Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.
MERO
Sí tengo lo que hay que tener para cocinar un excelente Mero a la Mallorquina. De momento tengo en mi cámara un precioso mero de 2Kg que me acaban de traer del Mercado del Olivar, todavía oliendo a mar y con ojos brillantes y casi diría que cariñosos, pues con amor lo hemos mirado los cuatro amiguetes que nos vamos a juntar mañana para degustarlo y celebrar el regreso de las vacaciones. No te he contestado al reto anteriormente, pues obviamente, yo también estaba de vacaciones y totalmente desconectado, y hasta hoy no he leido el mensaje de fecha 25 dic. Tengo también preparadas en mi despensa:
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Y con todos estos ingredientes, te cuento lo que vamos a hacer:
Cogeremos el mero y provistos de un buen cuchillo sacaremos ambos
lomos y una vez desespinados los cortaremos en hermosos filetes o
supremas, gruesos, los sazonaremos con sal y pimienta, los
enharinaremos y freiremos muy ligeramente-casi crudos- en buen
aceite de oliva. En este mismo aceite, pocharemos la patata
cortada a rodajas, le escurriremos bien el sobrante de aceite, y
las dispondremos en una greixonera ( Cazuela de barro plana) como
lecho para acunar al animalito. En parte de este mismo aceite
sofreiremos ligeramente2 de los tomates pelados y cortados a
dados.
En otra parte, sofreiremos los ajos con los piñones(un puñado)
hasta que se doren ligeramente y echaremos toda la verdura, las
cebolletas trinchadas con todo lo verde, las espinacas también
troceadas, el perejil picado groseramente y lo mezclaremos con el
sofrito anterior de tomate y añadiremos las pasas, daremos una
vuelta para que se mezcle todo, y a continuación, dispondremos
los filetes sobre el lecho de patata, intercalando entre ellos
una rodaja de tomate, cubriremos con la verdura y taparemos todo
con una hoja de papel de aluminio para, sin más demora,
introducir todo el conjunto en el horno caliente y dejar que se
cueza durante 15 min. (Durante este espacio de tiempo que con mis
amigos aprovecharemos para tomar el aperitivo, nuestro querido
mero se irá impregnando de todos los aromas de la verdura, y se
irá confitando dando sus jugos a l lecho de patata, que quedará
casi tan rico como el pescado)
Espero haber estimulado vuestras glándulas con tan sabrosa
receta, y que pronto podáis disfrutarla como yo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Rehogar en una cacerola las cebollas y las setas troceadas.
Sazonar con sal una ramita de tomillo y el oregano. Cuando la
cebolla esta dorada añadir la cucharadita de harina y cuando
esta empiece a tomar color incorporar la copa de vino y dos
cucharones de caldo. Colocar a parte, en otra cacerola el mero
cortado a trozos regulares y sazonado cubrirlo con el chocolate
rallado y adicionarle la salsa y el zumo de limon; dejar cocinar
a fuego lento servirlo con los costrones de pan frito.
--- Mero al horno con setas y tomillo a la pimienta ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pasar el mero y los hongos por la plancha. A continuación,
colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un pellizco de
mantequilla, el tomillo y la pimienta. Flambearlo con el vino
blanco. Meterlo en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con
los hongos.
El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y
añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.
Terminar de decorar con la salsa.
La receta es del Restaurante El Molino. Puente Arce (Cantabria).
Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.