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PASTAS
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Desmigar la mantequilla a mano y mezclar bien con el azúcar.
Añadir los huevos y mezclar bien. Ir añadiendo la harina poco a
poco. Cuando la pasta se ponga demasiado dura como para seguir
trabajándola en el cuenco, pasarla a la mesa, previamente
enharinada. Es una pasta frágil, se rompe a menudo, es mejor
trabajarla siempre con la mesa y el rodillo enharinados.
Extender la pasta con el rodillo hasta que tenga cosa de medio
centímetro de grosor (más o menos), cortar con cortapastas de
formas diversas y hornear unos minutos.
Antes de hornear las pastas se pueden untar ligeramente con agua
y espolvorear con azúcar, así como decorarlas con almendras,
guindas, etc.
Otra posibilidad es sustituir un par de cucharadas de harina por
cacao en polvo. Obtendremos así pastas chocolateadas. Si tenemos
masa de ambos tipos, se pueden combinar para formar pastas
bicolores.
--- Pastas de almendra y piñón ---
INGREDIENTES
para un kilo aproximadamente
PREPARACIÓN:
Cocéis la patata con su piel y cuando este blanda, que se pueda
atravesar con una aguja, la peláis en caliente (esto es
importante), os protegéis la mano con un guante de horno y no
hay problema de quemarse. La patata todavía caliente la pasáis
por un pasa purés fino y cuando la/las tengáis pasadas le
añadís el azúcar y revolvéis, el azúcar se disolverá por la
temperatura de la patata y os quedara una pasta acuosa.
Llegado a este punto le añadís la almendra molida y la yema, y
mezcláis bien, normalmente las cantidades que doy están bien y
la masa resultante esta bien para manipularla, pero si os quedase
demasiado blanda le añadís un poco mas de almendra. Ahora
hacéis unas bolitas y/o les dais la forma de una croqueta
pequeña, para que no se os pegue la masa a las manos os las
embadurnáis con clara de huevo sin batir. Ahora tenéis que
ponerles en la superficie los piñones yo suelo hacerlas rodar
por un bol en el que tengo los piñones, apretándolas un poco
para que se adhieran los piñones, claro que de esta manera se
gastan mas piñones (y las pastas están mejores), otra manera es
ir hincando los piñones en cada pasta pero este método es muy
tedioso. Las metéis en una placa al horno medio/fuerte (180
grados) y las tenéis hasta que los piñones tengan un
color dorado. Si les queréis dar brillo a estas pastas, a media
cocción (8 minutos aprox.) las pintáis con un batido de huevo,
leche y azúcar
Si las hacéis y creo que os saldrán muy bien, son mejores que
las compradas.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Mezcláis la leche condensada, yema y coco rallada hasta que se
os forme una pasta untosa pero secota para que se pueda manipular
y darle la forma de bolas. Las metéis a horno medio/fuerte (180
grados) hasta que empiecen a tomar un ligerísimo color oro.
--- Pastas de mantequilla tostada ---
INGREDIENTES
Para hacer unas 60 pastas
PREPARACIÓN:
Poner la mantequilla en un cazo al fuego y cuando este tostada la
retiráis del fuego (esta tostada cuando se pone de color ocre
pálido y con unas pintitas) y le añadís el azúcar y removerla
bien. En un bol batir los huevos hasta que queden espumosos y
cuando la mantequilla y azúcar están templadas las añadís a
los huevos batiendo enérgicamente. Le añadís la harina y
levadura poco a poco y mezclando bien. Llenáis una manga
pastelera (también se puede usar una cuchara) y marcáis en
bandejas de horno, ligeramente engrasadas, las pastas, se ponen
unos montoncitos como la cantidad de una cucharada, encima de
cada pasta ponéis una almendra. Poner las pastas separadas unas
de otras (5 cm. mínimo) pues sino se os unirían todas ya que se
extienden e hinchan un poco. Meterlas a horno a 180 grados, medio
alto y tenerlas unos 12 minutos o hasta que la almendra y la
pasta han tomado color.
Si compráis almendras sin pelar, (yo lo suelo hacer siempre),
las escaldáis en agua hirviendo por un minuto y luego la piel
sale muy fácil.
--- Pastas de granos de amapolas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Blanquear los granos de amapola 5 minutos, y dejarlos en su agua
de cocción hasta que se hinchen y estén lo bastante blandos
para aplastarlos con los dedos, unas 2 horas. Escurrirlos y
dejarlos en un tamiz. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo,
reservar un poco para extender la masa. Incorporar la mantequilla
a la harina, frotando la superficie de la mantequilla con la
harina, incorporada la mantequilla, le añadís el azúcar y los
granos de amapola, las yemas y crema agria, se amasa una pasta
que no se adhiera a la mesa, se deja reposar por una hora para
que se le quite la correa a la masa. Extender la masa y darle un
grosor de 5 milímetros, mas o menos, no es necesario el calibre.
Cortáis con un cortapastas o un vaso y ponéis las pastas en una
placa de horno, las pintáis con el huevo batido. Horneáis a 200
grados durante 12 minutos, hay que sacarlas un poco doradas.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina, bicarbonato y crémor en un bol ( o levadura
en polvo). Mezclar la manteca amasando con los dedos, añadir el
azucar. Añadir la leche hasta que quede una masa suave. Estirar
la masa en una mesa enharinada y cortar con un cortapastas
redondo (6 a 8 cm). Pintar de leche o huevo y hornear en horno
precalentado a 210 ºC.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Mezclar íntimamente todos los ingredientes removiendo con una
espátula de madera, y cuando obtengamos una masa homogénea la
escudillaremos formando bastoncillos alargados, de unos 5-6 cm.
de largo, sobre una placa de horno previamente untada de manteca.
Aplanaremos un poco dando unos ligeros golpes con la placa sobre
la mesa y coceremos horno vivo hasta que empiecen a dorarse.
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