COCINA PERUANA

Cebiche
Cebiche de pescado
Pollo asado a la peruana

--- Pollo asado a la peruana ---

INGREDIENTES:

2 cucharadas colmadas de ajo en polvo
1 cucharada colmada de comino en polvo
4 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas colmadas de pimentón dulce
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de aceite de soja (puede ser de oliva, vale).
1 cucharadita de sal
1 pollo de kilo y medio o dos kilos
El zumo de un limón, mezclado con medio litro de agua escaso

PREPARACIÓN:
Mezclar en un cuenco todos los ingredientes menos el pollo y el agua de limón. Luego, lavar el pollo a fondo con este agua, y quitar excesos de grasa del interior, si hubiera. Con una aguja de punto (la que usamos para comprobar los bizcochos, mismamente), hacer agujeros profundos por todo el pollo, incluso debajo de las alas. Frotar bien al animalito con la marinada que hemos
preparado en primer lugar, tanto por dentro como por fuera. Meter en una bolsa de esas de zip con toda la marinada (la que se le pegara y la que haya sobrado), y dejar reposar en la nevera de un día para otro, mejor aún 24 horas.
Antes de asar el pollo, sacarlo de la bolsa, y diluir la marinada que haya quedado con una cucharada de agua. Asar el pollo a horno medio-fuerte, bañando con la marinada cada poco tiempo.

--- Cebiche de pescado ---

INGREDIENTES

1 k. de pescado fileteado y desespinado
3 dientes de ajo molidos o chancados
2 cucharadas de aji verde molido
15 limones
Culantro
Perejil
Pimienta
Sal
Aji montaña picado

PREPARACIÓN:
El pescado de corta en forma de dados de 1 1/2 cm. aprox. Se pone en una fuente y si el pescado esta verdaderamente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua con sal. Se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas (en casa le agregan un poquito de leche). Luego se le agrega los dientes de ajo molidos o chancados, pimienta y las dos cucharadas de aji verde molido y se revuelve todo. En la fuente y con el pescado bien saturado de sabor del ajo, el aji y la pimienta, se exprimen 12 limones. Se remueve con una cuchara de palo y de deja reposar de 10 a 15 minutos (mientra más fresca sea el pescado, mas rapido se cocinara) y se echa sal. Luego se pica perejil y culantro y se cubre el pescado con la cebolla, ador-
nandolo con aji montaña picado a rajas de rocoto al gusto. Finalmente, se espolvorea rapidamente encima de la cebolla un poco mas de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve sin demoraa, pues el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga, camote (batata) asado o sancochado y tambien dos choclos (jojoto).
Nota:
- El ají verde es un ají grande (aprox.10 cm) de color naranja.
- El ají montaña hace referencia a un ají pequeño de aproximadamente 4 o 5cm. y que puede ser rojo, verde, etc.

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