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PIMIENTOS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner en una sartén abundante aceite a fuego vivo hasta que
alcance una temperatura de 160 grados aproximadamente. En este
momento agregue los pimientos, que sean finos, de una largura
aproximada de 8 cms, moverlos con una espumadera por espacio de
breves segundos, retirar la sartén del fuego vivo y dejar que
siga la cocción a fuego más lento, dándoles vueltas SIN QUE SE
DOREN (QUE MANTENGAN SIEMPRE EL COLOR NATURAL DE ELLOS).
Extraerlos, escurrirlos y depositarlos en un recipiente.
Mantenerlos tapados por breve espacio de tiempo y agregarles sal
(a mí me gustan un poco salados). Ponerlos en un recipiente o
plato, y servirlos a la mesa."
--- Pimientos del piquillo rellenos de morcilla de cebolla ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se rellenan los pimientos del piquillo con la morcilla
cerrándose con un palillo de dientes.Se enharinan y se fríen en
aceite. Se ponen en el plato donde se vayan a servir.
SALSA:
Se corta la cebolla y se sofríe con dos o tres pimientos, cuando
la cebolla esté zorolla (transparente) se aparta del fuego para
añadirle la nata. Todo esto se bate con la batidora, se ajusta
de sal y se vierte sobre los pimiento.
--- Pimientos rellenos de bacalao ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
Salsa:
PREPARACIÓN:
Poner el bacalao al remojo, una vez desalado, exprimirlo y
suprimir las pieles y espinas y desmenuzarlo. Rehogar la harina
en la mantequilla. Añadir leche hirviendo y mover sobre el fuego
durante 5 minutos. Añadir el bacalao desalado desmenuzado, dar
unos hervores y rectificar de sal. Dejar enfriar. Reservar 3-4
pimientos que salgan rotos y rellenar los enteros con una
cucharilla. Rebozarlos en harina y huevo, freírlos y colocarlos
en una fuente refractaria. Pasar los 3-4 pimientos reservados,
con el jugo de la lata y la salsa de tomate frito por la
batidora. Añadir la nata líquida, rectificar el punto de sal y
cubrir los pimientos con la salsa. Introducir la fuente al horno
a 175º durante 20 minutos. Servirlos en la misma fuente.
--- Pimientos rellenos de arroz y carne ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pone una sartén al fuego y se caliente el aceite, se echa la
carne y se rehoga sazonándola, se añade el tomate picado.
Dejamos hacer un poco. Se pica en el mortero el perejil y los
dientes de ajo y se añaden a la sartén junto con el arroz, se
deja hacer unos minutos, debiendo quedar la mezcla melosa, se
rectifica de sal y se aparta. Se preparan los pimientos
quitándoles el casquete de arriba, que se reservará para
tapadera. Se limpian de semillas y se rellenan de la preparación
hasta la mitad del pimiento. Se colocan en una fuente de horno y
se tapan cada uno con su casquete, sujetándolo con un palillo o
dos. Se meten a horno moderado, previamente calentado, hasta que
veamos que están bien hechos y el arroz en su punto. Apartamos y
servimos calientes.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pica la cebolla muy fina y se frie a fuego suave hasta que
este transparente. Se añade la carne picada, un poco de harina y
se revuelve bien,se deja unos minutos y lo sazonas a tu gusto.
Quita, si las hay , las semillas a los pimientos, rellenalos con
las carnes, rebozalos en harina, pasalos por huevo batido y
frielos. Reservalos al calor mientras calienta la salsa de
tomate. Si los acompañas de arroz, cuece el arroz en agua con
sal de 15 a 20 minutos, escurrelo, pasalo por el chorro de agua
fria para cortar la cocion. Deja reposar un poco. Pon un ajo a
dorar y añade el arroz y rehogalo un poquito.
Presentación: Repartes
el arroz en dos moldes y los vuelcas poniendolos en el centro de
la fuente, añade alrededor unas cucharadas de tomate y si estas
con la vena artistica dale un toque de color a la parte alta de
los flanes de arroz, con la misma salsa o con algo de zanahoria
cocida y perejeil, etc. Los pimientos los pones a ambos lados de
la fuente con los picos mirando hacia los flanes de arroz.
Si haces el arroz en un caharro, preparas los pimientos en otro y
la salsa de tomate en otro y no te vuelves loca, puedes tardar en
preparar este plato de 40 a 45 minutos.
Nota: Puedes probar otros rellenos como por ejemplo -mero, gambas, ajos tiernos, cebolla yun chorrito de vino blanco -pescado que te haya sobrado de un pastel mezclado con 1 huevo salsa de tomate y zanahoria - de un revuelto de morcilla, huevo y salsa de tomtate
--- Pimientos rellenos de arroz ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Una vez lavados los pimientos cortarles el "casquete"
como una tapadera, quitarles las semillas y ponedlos en una
cazuela honda de barro para horno. Pelar y picar los tomates.
Pelar y rallar la cebolla. Encended el horno para que vaya
calentandose hasta que esté muy caliente (200 º
aproximadamente) Calentar el aceite en una sartén al fuego,
freir la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadir el magro.
Darle unas vueltas e incorporar los tomates, un poco de sal, la
pizca de orégano y la cucharadita de azucar. Freir a fuego lento
durante 15 minutos y probar el punto de sal. Añadir el arroz,
remover (muy importante) y dejar que empiece a cocer, tened en
cuenta que si se pasa el arroz será muy dificil realizar la
mezcla, retirar del fuego y rellenar con esta mezcla los
pimientos, sujetando los "casquetes" con palillos.
Meterlos al horno durante 1 hora aproximadamente, si los
pimientos se os doran demasiado (me ha pasado a mi) taparlos con
papel de aluminio. Quitar uno de los "casquetes" y
probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción,
colocar los pimientos en una fuente y servirlos partidos en dos
mitades, cortandolos verticalmente.
Esta receta parece difícil pero os aseguramos que no lo és y
aparte... !!! está de p... m...dre ¡¡¡
--- Pimientos del piquillo rellenos de carne ---
INGREDIENTES
( una ración )
PREPARACIÓN:
Colocar una sartén a fuego medio con el cuarto de litro de
aceite. Cuando este bien caliente, se le hecha el picadillo, se
sofríe y se añade la bechamel se salpimienta dejando hasta que
ligue todo. Se deja enfriar. Quitar las posibles pepitas
que pudieran tener los pimientos y rellenar con el picadillo con
la ayuda de una cucharita. Cerrar los pimientos con un palillo.
Pasar los pimientos por harina y por huevo y freír unos diez
minutos hasta que se doren. Los puedes servir con una salsa
de tomate con un poco de nata.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro con aceite, dorar 2 dietes de ajo y media
guindilla, retirándolos luego. Asar 6 pimientos rojos hermosos,
quitándoles la piel y pepitas, cortarlos en cuadros y hacerlos
en la cazuela anterior, poco a poco durante 30 minutos a fuego
lento y recipiente tapado. Cuidar que no se queme y sazonar.
En una sartén grande con aceite, ponemos la cebolla picada muy
fina, media cucharada de perejil picado y un diente de ajo
también previamente picado; sofrir con poco fuego y cuando esté
la cebolla blanda, agregamos dos tomates troceados en tamaño
regular y los pimientos verdes, previamente escaldados y limpios
de pieles y pepitas, y troceados en cuadros. Sazonarlos con sal y
azúcar y hacerlo a fuego lento durante 20 minutos, vigilando y
removiendo de vez en cuando, y con el recipiente preferentemente
tapado. Pasar luego todo ello a la cazuela y remover con un
tenedor de madera; Tenerlo junto al fuego.
Escaldar y pelar 4 tomates, vaciar con cuidado parte de su
interior, donde pondremos un huevo en cada uno, con un poco de
sal, pasarlo al grill y cuando estén hechos colocarlos en la
cazuela. Calentar y servir.
--- Pimientos rellenos de merluza ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner en una perola al fuego la merluza con un puerro y una
cebolla. Cubrir con agua. Cuando empiece a hervir retirar y dejar
enfriar. Haces una besamel que este espesica y le añades la
merluza bien desmigada Cuando la farsa este fría se rellenan los
pimientos. Se pasan por harina y huevo En una sartén ponemos
aceite y cuando este muy caliente echamos los pimientos cuando
veamos que están dorados retiramos Se pueden servir con una
salsa de tomate con un poco de nata liquida.
--- Pimientos rellenos de calamares ---
Limpiamos el calamar y lo
troceamos. En una sartén ponemos un poco de cebolla muy fina
picada dejamos pochar. Añadimos los calamares con un poco de
vino blanco y dejamos que se hagan. Cuando están tiernos les
añado huevo duro muy picado de un par de minutos al fuego.
Cuando esta fría la pasta los relleno y coloco en una cazuela
que se pueda poner al fuego. Los acompaño con una salsa de
calamar Se pone a cocer unas verduras. puerro, zanahoria,
cebolla, calabacín. Cuando este todo cocido se pasa por la
batidora y el chino. A esa salsa le añado la tinta de los
calamares. Se añade la salsa a los pimientos y se deja que se
hagan unos cinco minutos a fuego bajo.
No te puedo dar medidas porque los hago un poco a ojo
Preparas un relleno a base de
carne picada como si fueras a hacer albóndigas (huevo, ajo,
perejil, un poco de leche) y lo vas metiendo en los pimientos,
una vez quitado el rabo, hecho un agujero no muy grande y
quitadas las semillas, con una cucharilla. Después los fries con
poco aceite y los apartas. En el mismo aceite de freirlos (si
vieras que es necesario añades otro poco) fries cebolla menudita
y rehogas un poco de harina para espesar la salsa (yo añado
también una cucharada de tomate frito). Si tengo, añado
también una zanahora partida finita. Agua (como por la mitad de
los pimientos, no hace falta que los cubra), un chorrito de vino
blanco y sal (yo en vez de sal suelo poner un cubito de avecrem,
maggi, etc.). Pones los pimientos a cocer en cacerola, no en olla
(media hora suele bastar) y vigilas que la salsa no espese mucho,
si es necesario añades un poco de agua. Pasado este tiempo sacas
los pimientos y pasas la salsa por el pasapurés.
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