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PINTXOS, BANDERILLAS O TAPAS
Permitidme que en esta sección sea un poco exclusivista, en ella pretendo ir dando a conocer esas pequeñas joyas gastronómicas que son los Pintxos de San Sebastián.
Me llama muchísimo la atención el impacto que produce en nuestros visitantes, conozco un grupo de franceses que por lo menos un par de sábados al mes visita nuestra ciudad con la sana intención de pegarse una buena comilona a base de pintxos. En atención a todos ellos, ahi van unos cuantos. La práctica totalidad de ellos está sacado del libro 'Pintxos donostiarras' de editorial LUR.
INGREDIENTES
PREPARACION
Cortar una rodaja de pan, extender un poco de mantequilla y dorar
a la plancha las dos partes, aplicar sobre el pan una cucharadita
de mahonesa, y sobre la mahonesa unos 25 gr. de chatka rusa.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Dejar ablandar el queso y la mantequilla, mezclarlos bien,
añadir la nata y sazonarlos. Ponlo en la tostada formando un
pequeño montículo poniendo encima la anchoa.
--- Rollito de salmón ahumado ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Preparamos una pasta con el salmón fresco, aceite de oliva, zumo
de limón, sal y pimienta, Con esta pasta rellenamos un filete de
salmón ahumado y lo enrollamos. Lo colocamos encima de una hoja
de endivia, lo napamos con la mahonesa de mostaza y decoramos con
huevas de salmón, tiritas de vaina y de zanahoria.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Colocamos sobre el pantostado, una loncha de pate, encima un
mousse preparada con los piquillos y la mahonesa y terminamos con
tres anchoas en aceite por cada banderilla.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Picamos los ingredientes y mezcalmos con la mahonesa procurando
que no esté muy espesa y colocamos esta mezcla sobre rebanadas
de pan tostado.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se cuece el mejillón, y con su carne y la tocineta se hace unas
brochetas que prepararemos a la plancha.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Tostar el pan, poner 3 anchoas encima del pan, una rodaja de
huevo duro y cubrir por encima con pimientos picados y cebolla
picada
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se limpian las anchoas y se le quitan las espinas, se pone una
anchoa sobre la otra con el pimiento en el medio, se rebozan con
harina y huevo, se frie en la sartén y una vez fritolse coloca
sobre la rebanada de pan.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se echa la mantequilla en una cazuela, cuando se ha derretido, se
echa un poco de harina y luego leche, después, se echan todos
los ingredientes triturados y después con la masa se rellenan
las cáscaras de mejillón, se pasan por pan rallado y se fríen.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Pasar todos los ingredientes por la plancha, colocándolos
despues en la rebanada de pan.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Rehogar la cebolleta y el ajo, echarle los hongos, dejar hacer.
Posteriormente, echarle el cava y dejar reducir. Finalmente,
trocear los langostinos y echarlos junto con la nata. Rellenar
con ello el hojaldre y adornarlo con queso rallado.
--- Pimiento con anchoa y salmón ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en
los bordes dos medios lomos de anchoas al ajillo, en el medio
colocar una cucharadita de cebolla frita y encima de la cebolla
poner una tira de salmón ahumado.
--- Bolaban de txaka y salmón ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se trocea la txaca y se mezcla con mahonesa, se llena el boloban
con esto y se colocan encima dos tiras de salmón, se le echa
encima un poco de cebolla con limón.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Mezclar al chatka con la mahonesa a gusto. Extenderla sobre la
superficie de media tostada, sobre la otra mitad de la tostada
poner el salmón y sobre él unas láminas finas de cebolla, y
añadir unas gotas de limón.
Exolvorear sobre la chatka un poco de pimentón picante.
--- Hojaldre con chistorra ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Envolver la chistorra con una lámina de hojaldre. Untar el
hojaldre con la yema de huevo y meterlo al horno a 200º.
Sacarlos dorados.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se corta el tallo del champiñon u se lavan con abundante agual.
Se ponen los los champiñones a la plancha con un chorro de
aceite de oliva y se añade ajo, perejil y sal. Después se
añaden los langostinos. Una vez hecho se hace una brocheta con
dos champis, un langostino y otros dos champis, añadiéndole el
jugo de la plancha.
--- Pimiento con anchoa y huevo duro ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se coloca una rodaja de pan como base sustentatoria. Se fríe el
pimiento verde, se recorta en forma de recuadro y se coloca sobre
el pan. El pimiento rojo se hierve y se corta en tiras
sofriéndolo en el aceite y el ajo y se pone encima del verde.
Encima colocamos una rodaja de huevo duro y encima un anchoa. Se
espolvorea con huevo picado y se añade salsa rosa elaborada con
tomate frito y mahonesa.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se corta el pepinillo por la mitad a lo largo, se pone en el
medio un trozo de bonito, y se pone por encima la salsa vinagreta
(aceite-vinagre-cebolla-pimiento rjo-pimiento verde). Se traspasa
todo con un palillo y en un extremo se pincha una aceituna.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Marinar 24 horas las anchoas en aceite de oliva, vinagre de sidra
y limón. Colocar sobre la rebanada de pan el pimiento verde bien
frito, sobre el una roncha de huevo duro y sobre ella una
anchoa marinada. Rociarmos por encima con vinagreta.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pelar la gamba una vez cocida. Picar bien el diente de ajo. Picar
la guindilla. Trocear la seta. Colocar en la tartaleta estos
ingredientes bien mezclados con un poco de huevo escalfado.
Adornar con unas gambas en la parte superior y con un poco de
perejil picado. Servir caliente
Poner una nuez de mantequilla en
una sarten a fuego lento teniendo dos dientes de ajo ya pela2 y
pik2
Incorporese al temple de la manteca. Seguido a que el aroma del
ajo se difunda incorporar los filetes de cuatro anchoas en
salazon debidamente limpias y aderezadas. El conjunto al temple
formaran un pate al cual subido el fuego se le añadiran lo
tomates (asi como dos medianos) despepita2 y corta2 en cubitos.
Saltear muy brevemente.En una sarten a fuego suavecito freiremos
las hojas de albahaca hasta que queden transparentes, para lo
cual no hace falta esperar hasta mayo. Tostar rebanadas de pan o
si los comensales son mas refines formar hojadres en tiras. Poner
el salteado sobre el pan y colmar con hojas de albahaca frita.
Los del hojaldre se imaginan que hacer
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se mezclan los 8 quesitos con las cebolla muy picadita, la lata
de foiegras y la de atun, se le echa el chorrito de coñac. Se
cortan las rebanadas de pan de molde en 2 trozos formando 2
rectangulos. Se extiende la mezcla sobre las rebanadas pero que
tengan bastante cantidad. Se meten en horno , y se dejan que se
gratinen un poco. y ... a comer, es facil, rapido de preparar y
seguro que gustara a vuestras visitas.
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