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MASA PARA PIZZA
INGREDIENTES:
Para 500gr de pasta de pizza :
PREPARACIÓN:
Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la
harina y la levadura de cerveza desmigándolo finamente en un
cazo (puede parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con
el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y
azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el
contacto con la sal). Amásalo vigorosamente durante 5 minutos.
Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla
durante otros 3 minutos hasta que la pasta se despegue con
facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola.
Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una
lámina de plástico.
Para
levantar la pasta:
En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en
invierno, coloca el cazo al baño María para obtener ambiental
húmedo de 25ºC. No la dejes subir en exceso (la masa debe
doblar su volumen).
Romper y dejar reposar la pasta:
Enharinar un poco la pasta plegándola numerosas veces sobre ella
misma. Envuélvela con un plástico fino y déjala en el
frigorífico durante 1h 30m
Consejos.
Prepara la masa de víspera, quedará mejor. Almacénala en un
frigorífico para que no fermente.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
Disolver la levadura en un cuarto de vaso de leche templada.
Poner la harina en el centro de un bol grande y hacer un volcán.
Esto es, una montaña con un agujero en el centro ;-) Echar la
levadura con la leche en el volcán. Ir amasando y añadiendo
leche hasta que quede una masa firme (tipo pan). Cubrir con un
paño y dejarla reposar durante 20 minutos. Añadir el ajo, el
perejil y un poco sal y comenzar a amasar suavemente. Ir
añadiendo el aceite poco a poco. Sin dejar reposar darle forma,
primero con la mano y después con el rodillo. Colocar los
ingredientes y al horno.
Nota: si vas a poner tomate en la pizza es
mejor hornear la masa hasta que comience a dorarse. de otra forma
la humedad del tomate impide que la masa se cocine.
PREPARACIÓN:
Para la masa de la pizza es indispensable utilizar levadura de
cerveza (de panaderia) que se vende en trozos, se guarda en la
nevera e incluso se puede congelar.
Normalmente se utilizan unos 30 gramos de esta levadura disuelta
en agua templada, la suficiente para amalgamar medio kilo de
harina, se añade una cucharada de aceite y media de sal. Es
bueno trabajar la pasta con energía durante cinco o diez
minutos, no debe ser demasiado dura pero no deberá tampoco
pegarse a las manos. Dejarla a descansar media hora o una hora en
un lugar seco hasta que haya subido. Hay quien utiliza leche en
lugar de agua para que la pasta sea más suave.
Un secreto es dejar una bola de masa para el día siguiente y
utilizarla como levadura para otra pizza. Estará mucho más
rica.
INGREDIENTES
Para 4 pizzas:
PREPARACIÓN:
En un poco de agua templada, se diluye la levadura. Se dispone la
harina en un bol y se vierte sobre ella la levadura diluida,
añadiéndole la leche en la que se habrá disuelto la sal. Se
amasa todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea y muy
suave, añadiendo siempre que sea necesario agua o harina, pues
ya se sabe no todas las harinas embeben la misma cantidad de
liquido, siempre que se añada liquido este ha de ser templado.
Ahora hay que dejar leudar la masa, su duración depende
principalmente de la temperatura ambiente, una buena temperatura
es de 30 grados C. y con un buen grado de humedad. Para
garantizar la humedad y que la masa no nos haga corteza,
taparemos el recipiente con un paño húmedo. (para que no se
pegue la masa al recipiente se puede este engrasar). Una vez que
la masa haya subido, tiene que doblar el volumen como mínimo, se
divide en 4 partes y con cada una de ellas se forma una pelota.
Con las manos se va aplastando cada bola y dándoles un
movimiento circular se van formando los discos de un espesor de
1/2 centímetro como máximo, los bordes deben de ser algo mas
gruesos que el centro, para poder retener sin que se viertan los
ingredientes con que se quiera componer la pizza.
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