COCINA POLACA

Asado al estilo polaco (Zrazy)
Huevos a la polaca

--- Asado al estilo polaco (Zrazy) ---

INGREDIENTES

750 gr de final de robif de ternera cortada plana
Sal y pimienta negra
1/2 cucharadita de mostaza fuerte

Para el relleno:

3 cebollas
30 gr de mantequilla
4 cucharadas de migas de pan
1 ramillete de perejil
1 huevo
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada rellada

Además:

50 gr de tocino
110 gr de tocineta magra (Schinkenspeck)
2 cebollas
5 ramitas de perejil
1 cucharadita de perifollo seco molido
1/2 cucharadita de estragón seco molido
1/4 l. de vino tinto
1/8 l. de caldo de carne caliente (puedes hacerlo con cubitos)

PREPARACIÓN:
Lavar la carne y secarla. Quitar la capa de grasa y abrir la carne por la mitad, haciendo un corte transversal, dejando 3 cms al final. Salpimenta por dentro y por fuera.Untar la superficie de corte con un poco de mostaza. Enrollar la carne, envolverla en papel de aluminio y reservarla.
Para el relleno, pela las cebollas y picalas finamente. Derrite la mantequilla en la sartén y rehoga en ella las cebollas durante 3 minutos, Espolvorea la miga de pan y deja que fria durante 5 minutos removiendo constantemente. Pica el perejil y mezcla en una fuente el picadillo de cebollas y miga de pan, el perejil y el huevo. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada. Extiende la carne y cúbrela con el relleno. Vuelve a enrollarla bien fuerte y átala o atraviésala con pinchos metálicos.
Corta el tocino en cuadraditos pequeños y frielo sin dorarlo en una olla grande. Cuando hayan soltado la grasa, saca los trocitos de tocino. Rehoga la carne durante 10 minutos en la grasa caliente del tocino, dorándola por todos los lados (*).
Corta la tocineta y las cebollas en cuadraditos e incorporalos a los 7 minutos a la olla. Pica el perejil y espolvorealo junto con el perifollo y el estragón sobre la carne. Añade a la carne, el vino tinto y el caldo de carne, dándole unas cuantas vueltas, tapa la olla y deja que la carne se vaya haciendo durante 90 minutos. Después de este tiempo, sácala y disponla en un fuente honda, tápala y deja que repose por espacio de 5-10 minutos. Seguidamente corta en rodajas de 1,5 cm y disponlas en una fuente llana precalentada. Tapa la fuente y reservala al calor. Pasa la grasa de freir la carne por un colador y echa parte de la misma sobre el asado y el resto en una salsera. Sirve el asado y la salsa enseguida

(*) en su lugar se puede utilizar manteca

--- Huevos a la polaca ---

INGREDIENTES

4 huevos duros
1/2 ramillete de perejil, medio de eneldo y medio de cebollino inglés
80 grs. de mantequilla blanca
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de migas de pan (20 grs.)
25 grs. de queso Emmental rallado.

PREPARACIÓN:
Este plato requiere bastante habilidad, ya que los huevos duros han de ser cortados por la mitad en su cáscara. Para que no se resquebraje la cáscara, pártalos con un cuchillo grande, bien afilado.
Partir los huevos duros en un solo corte por la mitad y extraer con cuidado la clara y la yema con una cuchara. Picar las claras finamente. Machacar las yemas con un tenedor y mezclar ambos ingredientes.
Lavar el perejil, el eneldo y el cebollino inglés y secarlos suavemente. Picar el perejil y trocear el eneldo y el cebollino finamente con un cuchillo. Mezclar este picadillo y 60 grs. de mantequilla con la mesa de huevos, sazonar el conjunto con sal y pimentón y llenarlo en las cáscaras de huevo. Espolvorear el relleno con migas de pan y queso rallado y disponer el resto de la mantequilla en trocitos muy pequeños encima. Colocar las cáscaras rellenas sobre la bandeja del horno o en una sartén para tracer huevos fritos e introducirla en el horno, en el carril central.

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