Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.
RODABALLO
--- Rodaballo a la gallega ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino
blanco y el agua haz un caldo. Saca las verduras y cuela el
caldo. Salpimenta los filetes de rodaballo e incorpóralos al
caldo corto. Deja hacer de 5 a 10 minutos aproximadamente.
SALSA:
Pon en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y
el laurel. Sazona. Cuando estén pochados a fuego lento, retira
del fuego. Añade el pimentón, el zumo de limón y un poco de
caldo corto (un par de cucharadas). Rehoga y cuela la salsa.
Sirve el rodaballo y salsea. Puedes acompañar con unas puntas de
espárragos.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una sartén pochas la cebolla, el pimiento y el ajo, todo
cortado en juliana, a esto le añades como dos patatas cortadas
de forma como para hacer patatas a lo pobre, le pones a todo un
poco de sal y cuando veas que le queda un poco por hacerse, lo
retiras del fuego; todo esto con el aceite de la fritura lo
colocas en una placa de horno haciendo una base, encima de todo
ello coloca el rodaballo previamente salpimentado y añade un
chorrito de vino blanco y un poco de agua. Mételo en el horno a
unos 200º, el tiempo para hacerse depende del tamaño del
rodaballo. Y ya está listo para servir.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una barbacoa, quemar la leña hasta reducirlas a brasas
tenues. La pieza de rodaballo se sala y se baña en aceite y se
coloca en una parrilla sobre las brasas. A continuación, no hay
más que vigilar las brasas para mantener la temperatura
constante y repartida, dando vuelta a la parrilla para que el
rodaballo se ase por ambos lados. Cuando al pescado le caigan los
ojos, se retira a una fuente, añadiéndole el refrito, el limón
y el toque de vinagre.
Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.