COCINA RUSA

Blinis con caviar
Kotmis Saziwi (Pollo asado con salsa de nueces)

--- Kotmis Saziwi (Pollo asado con salsa de nueces) ---

INGREDIENTES

1 pollo de 1 kg
Sal
Pimienta
Aceite

Para la salsa de nueces

1 cebolla grande
2 dientes de ajo
30 gr de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 l. de caldo de pollo (se pueden utilizar cubitos)
2 cucharadas de vinagre de vino
4 clavos picados
1 punta de canela
1 punta de pimienta de cayena
1 hoja de laurel
1 punta de azafrán
1 ramillete de perejil
Sal
Zumo de 1/2 naranja
100 gr de nueces troceadas fínamente

Para el adorno

10 nueces (sin cáscara)
2 ruedas de naranja
2 ramitas de perejil

PREPARACIÓN:
Salar el pollo por dentro y por fuera y espolvorearlo con pimienta molida. Calentar aceite en una satén y rehogar en él el pollo, dorándolo por todos los lados. Pasar el contenido de la sartén a una fuente de horno e introducirla en horno previamente calentado.Después de 20 minutos a 250º rebajar el calor y dejar que el pollo se haga otros 40 minutos. Mientras se va haciendo, rocíalo frecuentemente con la grasa que va soltando. Pica la cebolla y los ajos y échalos a la mantequilla derretida dejando que tomen un poco de color. Incorpora la harina, removiendo constantemente. Añade el caldo de pollo y deja que hierva por espacio de 7 minutos, sin dejar de remover. Al cabo de los 7 minutos, añade todas las especias. Pica el perejil finamente y agrégalo a la salsa. Sazona con sal y zumo de naranja e incorpora por último las nueces troceadas. Una vez asado el pollo, vierte la salsa sobre él, adórnalo con las nueces y rodajas de naranja y sirve.
Esta receta es de origen caucásico.

--- Blinis con caviar ---

Los Blinis son unas deliciosas tortitas,muy populares en Rusia y que rellenas de caviar(o sucedáneo) se sirven como aperitivo.Este plato no suele faltar en los "buffets" de las recepciones oficiales.

Ingredientes masa de las tortitas:

200gr.de harina de trigo integral
100gr.de harina de trigo
2 vasos de leche templada
20gr.de levadura (diluida en 2 vasos de agua templada)
2 yemas de huevo
2 cuch. de mantequilla derretida
2 cuch.de azucar
2 cuch.de aceite y sal.

Ingredientes relleno:

200cc de nata agria(en su defecto usar mantequilla derretida)
100gr.de caviar (o sucedáneo)
2 huevos duros picados

PREPARACIÓN:
Mezclar en un recipiente:100gr.de har.integral + 1 cuch.de azucar + levadura diluida + 1 vaso de leche templada.Dejar reposar un par de horas.
Mezclar : 2 yemas + 1 cuch.de azucar + 2 cuch.de mantequilla +1 vaso de leche + sal.Agregar a la masa anterior.
Añadir los 100gr.de harina integral restante + 100 gr. de harina de trigo normal.Batir hasta obtener una masa homogénea.Dejar reposar 45 minutos.
En una sarten pequeña con aceite verter un cucharón de la pasta y hacer una tortita.Repetir las veces que se desee.
Encima de las tortitas se añade la nata agria(o la mantequilla fundida),una cucharadita de caviar(o sucedáneo) y espolvorear el huevo duro picado.
Se suele presentar acompañado con rollitos de jamón dulce y queso.

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