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SCONES
Si los prefiere dulces, añada un poco de azúcar a la mezcla.
INGREDIENTES
Para 8 bollitos
PREPARACIÓN:
Tamice la harina, la levadura en polvo y una pizca de sal sobre
un cuenco. Incorpore la mantequilla frotando con la yema de los
dedos hasta que la mezcla se asemeje a miga de pan rallada. Haga
un hueco en el centro de la harina. Bata el huevo y la crema de
leche agria y vierta la mezcla en ese hueco; incorpore la harina
empezando por el centro y siguiendo por la parte exterior del
círculo; mezcle hasta que la pasta sea homogénea y no tenga
grumos. Vuelque la pasta sobre una tabla enharinada y amásela
ligeramente durante 1 minuto o hasta que no tenga grietas.
Extiéndala con el rodillo dejándola de 1 cm de grosor. Con un
vaso o un cortapastas, córtela en círculos de unos 5 cm de
diámetro. Ponga estos redondeles sobre una placa de hornear
enmantecada y cuézalos en el horno precalentado a 190 grados C.
de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente tostados.
La leche agria o la leche fresca más el crémor tártaro puede remplazarse por leche fermentada.
INGREDIENTES
Para 8 «scones»
PREPARACIÓN:
Dore la cebolla en 15 g de mantequilla. Ponga la harina de
cereales, sal, levadura royal y tomillo en un cuenco e incorpore
la mantequilla restante. Agregue la cebolla dorada.
Haga un hueco en el centro y vierta la leche agria o la leche
fresca mezclada con crémor tártaro. Amalgámelo todo hasta
obtener una pasta homogénea. Vuélquela sobre una tabla
enharinada y amásela ligeramente 10 minutos. Divida la pasta en
ocho trozos y forme redondeles de 2 cm de grosor. Póngalos sobre
una placa de hornear enharinada y cuézalos en el horno
precalentado a 200 grados C. unos 25 minutos o hasta que estén
dorados.
--- Scones de la señora Macnab ---
La señora Macnab era la esposa
de un granjero que vivía cerca de Ballater, en los montes
Grampianos escoceses. Fue tal su reputación como hornera, que el
rey Federico de Prusia y otros distinguidos huéspedes de
Balmoral solían visitarla con frecuencia y tomar el té con
ella. No es posible conocer la extraordinaria habilidad de la
señora Macnab, o la particular fragancia de esas regiones, que
indudablemente contribuían al placer de sus visitantes; pero,
por lo menos, aquí tenemos la receta de sus celebrados scones.
El secreto del éxito reside en no trabajar la pasta con las
manos, excepto una sola vez para estructurarla.
INGREDIENTES
Para 15 a 20 bollitos
PREPARACIÓN
Mezcle en un cuenco la harina y la levadura y la sal. Incorpore,
frotando, la mantequilla. Agregue gradualmente el huevo y el
suero de mantequilla. Vuelque la pasta sobre una tabla
enharinada, espolvoree la superficie con harina y amásela el
mínimo posible. Corte trozos de pasta del tamaño de un huevo y
aplánelos con los nudillos, pero sin extenderlos con el rodillo.
Pinche cada trozo con un tenedor y córtelo a cuartos. Pintar con
manteca o mantequilla y enharinar una placa de horno y ponga los
bollitos en ella. Cuézalos en el horno precalentado a 200 grados
C. de 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados.
INGREDIENTES
Para unos 25 panecillos dobles de 5 cm
PREPARACION:
Mezcle la manteca, 125 g de mantequilla, el azúcar y la sal con
las patatas. Deslía la levadura en 4 cucharadas de leche. Añada
la leche restante y la levadura a la mezcla de patata. Agregue el
huevo entero y la yema; incorpore la harina. Amase la pasta hasta
que se vuelva elástica y póngala en un cuenco grande para que
suba. Al cabo de 1 hora, cuando haya duplicado su volumen,
vuélquela sobre una tabla enharinada y amásela hasta que esté
homogénea.
Extiéndala con el rodillo, dejándola de 1 cm de grosor, y
córtela a redondeles con un cortapastas. Derrita la mantequilla
restante y pincele con ella los discos de pasta. Ponga un disco
encima de otro, de dos en dos, y coloque los scones dobles sobre
placas de hornear enmantecadas. Cuézalos en el horno
precalentado a 230 Grados C. de 20 a 30 minutos o hasta que hayan
subido y estén dorados.
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