Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.
SOPAS Y CALDOS
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra
de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la
cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonjas
finas. Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las
zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir
unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las
espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que
los mejillones y las almejas estén abiertas, sacar ambos, quitar
y tirar las cáscaras, reservar. Dejar el resto que siga cociendo
hasta que el pescado este hecho, pero sin pasarse para que no
quede desabrido. Poner a calentar en una sartén un poco de
aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando
empiecen a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que
fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de
caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir hasta que el
pan quede desecho, pasar por el chino y ponerlo en la sopera.
Colar el caldo en la sopera de servir, añadir los mejillones y
las almejas, cortar el rape en trozos peque¤os y sacar toda la
carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la
sopa. En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados
de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Triturar en la batidora los pimientos sin semillas y los tomates
partidos por la mitad, los pepinos pelados, los ajos, el pan, y
el aceite, con un chorrito de vinagre, un poco de agua y sal.
Cuando esté muy bien batido, vertir todo en la fuente en la que
vaya a ser servido y agregar agua hasta que adquiera la
consistencia de una crema ligera. Servir muy fr¡o. En cuanto a
las cantidades de los ingredientes, no hay que ser muy exactos
con ellos. Además, hay un montón de modos de preparar el
gazpacho según el gusto de cada cocinero, pero esta receta es
bastante básica y fácil.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pela pepino y cebolla y quita el interior de los pimientos. Corta
las verduras a trozos. Pásalas por la batidora hasta obtener un
caldo. Añade un poco de pan mojado una 1/2 hora y vuelve a pasar
la batidora. Añade un buen chorro de aceite. Vinagre y sal a tu
gusto. Vuelve a batirlo y pásalo todo por un pasapuré fino para
retirar pieles y pepitas. Déjalo una hora en la nevera y ..ya
está! Que aproveche!
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Se remoja la miga de pan con agua y luego se pone en el vaso de
la batidora con las almendras, el aceite, el vinagre y la sal. Se
añade un poco de agua y se tritura todo hasta conseguir una
crema fina. Se le añade hielo, después se mete en la nevera
durante varias horas, para que se ponga bien frío. Se le puede
añadir cuadritos pequeños de pan y uvas moscateles peladas. No
debe quedar muy espeso ( para que no resulte pesado) pero tampoco
demasiado líquido.
INGREDIENTES:
Para 6 personas
PREPARACIÓN
En un vaso de batidora echamos los ingredientes excepto el agua.
Se pasa bien para que quede fino, se vierte en una sopera y
agregamos el agua helada poco a poco hasta conseguir una mezcla
homogénea. Para servir agregamos uvas, a ser posible moscatel.
Las cantidades de los ingredientes son orientativas, pudiendo
variar las cantidades dependiendo del gusto de cada uno.
--- Sopa de cebolla con cerveza ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pocha la cebolla en una sartén con aceite caliente. Añade las
pechugas, dejarlos un par de minutos. Agrega con la cerveza y el
caldo. Cuando empiece a hervir, echa sal, pimienta, el azúcar y
un poco de nuez moscada y déjalo a fuego lento durante 30
minutos. Añade la nata y déjalo hirviendo suavemente otros
cinco minutos.
A parte, doramos un poco al horno unas rebanadas de pan, sacamos
y espolvoreamos con queso rallado y gratinamos al horno.
Serviremos la sopa con rebanadas de pan.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
-Poner el bacalao desmigado en agua durante 24 horas en la nevera
y desmenuzar. Cortar el pan en rebanadas y tostarlas en un
tostador. En una cazuela (preferiblemente de barro) poner aceite
de oliva y los dientes de ajo picados, cuando empiecen a tomar
color añadir el bacalao, agitar y añadir agua del desalado.
Ligar un poco como un pil-pil. Añadir media guindilla y 4
cucharadas de carne de pimientos choriceros (de bote o de 4
pimientos choriceros en remojo). Añadir las rebanadas de pan
tostado cortadas en cuadraditos y un poco más de agua del
desalado según se quiera mas o menos espesa (a mi me gusta
espesita). Dejar hacer lentamente durante media hora. Dejar
reposar un mínimo de 2 horas (yo lo como al día
siguiente).Volver la sopa al fuego y escalfar un huevo encima por
cada comensal.
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACIÓN:
Troceamos el pan de sopa (si no tenemos pan de sopa, podremos
utilizar pan duro que doraremos, sin quemar, en el horno). En una
cazuela, echamos el aceite y los ajos, ponemos al fuego y cuando
los ajos comiencen a tomar color, echaremos el pan y el pimentón
dando vueltas bien durante un par de minutos, después de los
cuales, echaremos el agua hirviendo, salamos y dejamos hervir a
fuego lento durante 2 horas. Si vemos que se consume demasiada
agua, añadiremos agua hirviendo. Y ya está listo para servir.
Yo, en ocasiones, echo un poco de pimentón picante mezclado con
el dulce. Y alguna vez, también añado unos huevos batidos
removiendo la cazuela hasta que cuaje el huevo.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Sazonar el pollo con la sal y la pimienta. En una sartén alta,
freír el pollo con el aceite de girasol durante 10 minutos.
Retirar el aceite usado antes y poner el restante. Sofreír la
cebolla, el ajo y los jalapeños hasta que se doren ligeramente.
Poner los tomates, el pollo y el caldo en una olla y llevarlo a
una lenta cocción (20 minutos). En un robot de cocina (o un
molinillo de café), moler los cacahuetes y añadir un poquito de
caldo hasta obtener una pasta suave. Sacar el pollo del caldo y
quitarle los huesos (opcional). Mezclar la leche de coco con la
pasta y añadirla al caldo. A continuación echamos el cilantro,
el vinagre y sazonar con sal, pimienta y pimienta de Cayena (o
Tabasco).
Si sacamos el pollo antes, volverlo a poner y calentar durante 3
minutos.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En el aceite, rehoga la cebolla en trozos y los ajos junto con la
guindilla o la cayena. Si no te entusiasma mucho el picante,
olvídate de ella.. Añade el tomate picado, deja que se haga un
par de minutos, y luego echa los restos de pescado y marisco. Da
unas vueltas, cubre con agua (sin muchos excesos), y deja hacer
30-40 minutos. Que no hierva a borbotones, ¿eh?.
Este caldo es mejor pasarlo por el chino que colarlo, para que
los restos de pescado y marisco suelten todo el juguito.
--- Sopa de langostinos y lima---
INGREDIENTES:
Para 4 personas.
PREPARACIÓN
En una olla poner el caldo con el jengibre, el puerro y los
chiles. Dejarlo cocer durante 20 minutos. Colar el caldo
resultante y volver a ponerlo en la olla. Echar los langostinos
(+ vieras/ostras si procede), las cebolletas y el zumo de lima y
dejarlo cocer un poquito (lo imprescindible para tomar los
langostinos en su punto). Servir inmediatamente.
Notas:
Primer plato para una noche con pretensiones. Exótica y
afrodisíaca. Resultados garantizados (la carne, después de
tomar la sopa, se vuelve tremulosa de ...).
Es una variante de una sopa tailandesa.
Si pretendéis guardarla en el frigorífico, no echar ni el zumo
ni las cebolletas (intentad en la medida de lo posible
preveerlo).
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Esta receta la podéis hacer en olla express. Freír en aceite de
oliva, los granos de trigo (en olla express). Cuando estén
sofritos cubrirlos con el caldo y cocerlos durante 7 minutos
(así conseguimos que el trigo no esté demasiado duro). A
continuación y una vez destapada la olla, añadimos los demás
ingredientes. Volvemos a cerrar la olla express y lo dejamos
cocer durante 10 minutos.
Notas:
Esta sopa se hace originalmente con trigo sarraceno ( o trigo
negro). Es necesario dar gracias a Silke Weiss, la persona que me
enseñó a hacerla.
--- Sopa de pescado a la provenzal ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En en cazo de fondo grueso sofreír la cebolla con aceite y un
poco de margarina. A continuación añadidle el vino blanco y
dejadlo que se reduzca. Añadid el tomate troceado y dejadlo
cocer un poco. A continuación le ponéis los ajos y las patatas
cortadas finas, el ramo de las hierbas, la cabeza de rape y las
cabezas del pescado de roca y lo mezcláis todo bien mezclado. Lo
salpimentáis y todo seguido le añadís 2 litros de agua
caliente y lo dejáis hervir durante 20 minutos. A continuación
le añadís las colas del pescado de roca (a veces también le
añado un poco de la cola del rape) y lo dejáis cocer 10 minutos
más. Separáis el pescado y pasáis por el pasa purés las
patatas y los restos del sofrito. Desmenuzáis els pescado
(cabezas y colas. Ojo con las espinas) y lo añadís a la sopa.
Y a comer.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En una olla se pone el aceite de oliva y se lleva al fuego
fuerte, se pone en la olla la cebolla, el clavo, la hoja de
laurel, la pimienta negra molida, el azafrán majado con la sal
en el mortero y se rehoga hasta pochar la cebolla, cuando esta ya
ha tomado color se añade el agua hasta dejarla bien cubierta. Se
deja hervir a fuego fuerte unos cinco minutos y después se baja
el fuego al mínimo otros cuarenta minutos.corregir de sal y si
por lo que sea no hay suficiente caldo añadir agua y dejar cocer
un poco mas.
Se sirve con el pan frito al que se ha puesto una loncha de queso
por encima, espolvoreado con orégano y gratinado al horno.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Es preferible utilizar una cazuela de barro, en la que pondremos
un poco de aceite (para que cubra el fondo). Añadimos los ajos
pelados y fileteados y los dejamos sofreír a fuego lento. Cuando
el ajo toma un poco de color, añadimos los trozos de pan y los
vamos removiendo hasta que se frían tomando un color dorado,
añadiendo si fuese necesario otro poco de aceite. En ese punto,
le añadimos la cucharada de pimentón molido, moviendo sin parar
para que no se pegue. Cuando el pan se torna un poco rojizo,
ponemos los dos vasos de agua,los tres pellizcos de sal,la media
pastilla de avecrem bien desmenuzada y dejamos hervir todo una
media hora en la cazuela tapada. Una vez que se haya consumido
parte del agua, probamos la sopa para ver si está bien de sal.
En este punto, batimos los tres huevos, y los añadimos al caldo,
removiendo para que se cuezan en trozos pequeños. Ya solo queda
servirla y disfrutar de ella.
La verdad es que es un plato supereconómico, y que puede hacerse
en menos de media hora
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Me majáis en un mortero las almendras y los ajos. Reserváis.
Me ponéis a hervir un litro de agua. Cuando hierva, me
cocéis en ella las claras de los 3 huevos. Con las yemas de los
susodichos me hacéis una mahonesita emulsionándolas con el
aceite (¿habré de deciros cómo?). Añadís a la mahonesita el
agua de las claras, las claras mismas (previamente picaditas), el
zumo del medio limón y el majado. Sazonáis al gusto.
Las rebanadas de pan, previamente tostadas (ora al horno, ora al
fuego directo y, en cualquier caso, sin "socarrar") me
las añadís al caldo.
Yo lo he tomado frío (de nevera) y así lo recomiendo. Su
conspicua autora me dijo que, en tiempo de frío, puede tomarse
caliente, si bien sin calentar demasiado el exquisito mejunje,
con el fin de que no se corte. Pues eso.
INGREDIENTES
Instrumentos de cocina.
PREPARACIÓN
Coge media barra de pan duro y rómpela en el bol pequeño y le
echas tres buenos chorros de vinagre ( no uses de Jerez en esta
receta) dos cucharadas grandes de aceite, sal (un par de
cucharaditas) y un cuarto de litro de agua. Dejas que el pan se
ablande. Troceas los tomates con el cuchillo de sierra o de
cortar el pan. Cada tomate en cuatro. pela los pepinos con la
puntilla quit´ándole los extremos que ya sabes que amargan y
trocéalos en cuatro también. Los pimientos también córtalos
después de limpiarle las semillas. La cebolla pártela de la
siguiente manera y verás que fácil es de pelar: Cortas los dos
extremos y haces un corte por la mitad y le quitas la piel junto
con la primera capa. Trocéala. Todo esto lo trituras en el bol
grande con la batidora por tandas: tomates, pepino cebolla,el pan
con el vinagre y aceite llevando cuidado de no mancharte porque
salpica bastante.Si ves que esta muy espeso añádele agua
prudentemente. Después de triturarlo pásalo por un colador
grande a la fuente donde vayas a servirlo. Conforme vayas pasando
lo triturado al colador, con el cacillo te ayudas a que filtre
dando vueltas circulares alrededor de la rejilla. Cada dos
pasadas limpia el colador de las pieles acumuladas. Una vez que
hayas filtrado el gazpacho dale un toque con la batidora(limpia
de pieles) para homogeneizarlo. Pruébalo de sal y vinagre y
rectifica si es preciso. Si vas a tomarlo inmediatamente admite
cubitos de hielo. De otra manera es mejor enfriarlo unas horas.
Hay quien pone como guarnición a esta estupenda sopa fría dados
o "mirepoix" de sus ingredientes en crudo con pan
frito.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se deja el pan en remojo en un bol. Se escurre el agua del bol y
se echa un abundante chorro de aceite. Se pasa el pan por la
batidora y se deja en el mismo bol. Se trocean las verduras, se
pasan por la licuadora y se echan en el bol del pan. Se añaden
el tomate, la sal, el vinagre, los cominos, el ajo y el agua y se
bate con la batidora.
Recordar que ha de servirse frío y que si queda muy claro debe
reducirse agua o aumentarse la cantidad de pan. A disfrutarlo.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar con sumo cuidado las cabezas, las raspas y los
trozos de pescado y echarlos en la olla. Añadir la cebolla y el
puerro, el perejil, el tomillo y el laurel. Verter en la olla 1
litro de agua, el vino blanco, los granos de pimienta y un poco
de sal. Poner la olla en fuego lento hasta que hierva. Quitar la
espuma y seguir la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
Una vez finalizada la cocción, colar el caldo de pescado a
través de un lienzo muy limpio. Dejar enfriar completamente
antes de introducirlo en la nevera y utilizarlo después en
varios recetas.
--- Crema fría de calabaza ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Hacer lo mismo con las
patatas. Igual con las cebollas. En la olla, calentar aceite y
agregar la nuez de mantequilla. Rehogar las cebollas, patatas y
calabaza (yo las voy añadiendo por ese orden, con unos minutos
entre unas y otras). Añadir el caldo de carne y dejar cocer
durante unos 30 minutos (7-8 min en olla rápida, en cuyo caso
poner mucho menos caldo). Pasar todo por la batidora, el chino o
ambos. Salpimentar al gusto y dejar enfriar En el momento de
servir, añadir la nata líquida y adornar con unos costrones de
pan frito o unas ramitas de apio.
Esta crema se puede servir a cualquier temperatura, fria en
verano, caliente en invierno (y templada en entretiempo).
INGREDIENTES
Para 4 raciones
PREPARACIÓN:
Rehogar en una cazuela con un chorretón de aceite, la cebolla,
patata y calabacín, cubrirlo de agua, salpimentáis al gusto y
añadís las porciones de queso. Cuando la patata esté blanda,
pasáis bien la turmix y el puré resultante por un chino para
quitarle cualquier trocito que no lo haya desbaratado las
máquina.
Servís con el pan frito.
--- Crema fresca de tomate ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Lavar y cortar en trocitos pequeños los tomates y el pimiento
rojo, eliminando las semillas. Pelar el diente de ajo. Triturar
con la ayuda de una batidora eléctrica los tomates, pimiento y
ajo junto con el aceite de oliva y el tomate, hasta conseguir un
puré líquido. Pasar el puré por un colador chino. Sazonar con
sal y pimienta al gusto, guardar en nevera al menos 2 horas .
--- Sopa fría de melón con jamón ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Cortar el melón en cuartos y retirarle las pepitas. Separar la
cáscara de la pulpa triturar la pulpa hasta conseguir un puré
fino. cortar el jamón en trozos muy pequeños. Incorporar la
leche y la mitad del jamón al puré y triturar de nuevo con la
batidora . si queda espeso se le puede agregar un vaso de agua.
Añadir el jamón restante a la crema , sazonar con sal, pimienta
y nuez moscada al gusto, enfriar en nevera.
--- Crema de calabacín y puerros ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar y trocear el calabacín. Limpiar los puerros. Cortar los
puerros y hervirlos en un litro de agua 15 minutos . incorporar
el calabacín y cocer a fuego medio 10 min. más . retirar del
fuego y añadir los quesitos y la 1/2 pastilla. Triturar hasta
conseguir una crema fina y sazonar . se puede servir fría o
caliente
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Lavar , pelar y trocear las zanahorias y la cebolla. Cocerlas en
un recipiente con agua hirviendo 30 min. apartar del fuego y
añadir la leche y la 1/2 pastilla de caldo removiendo hasta que
esta se disuelva. triturar hasta conseguir una sopa fina. Sazonar
a gusto, se puede servir fría o caliente
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Separar en ramitas el brócoli y la coliflor y lavarlos, cocerlos
en un litro de agua hirviendo durante 15 min., retirar del fuego
incorporar la pastilla de caldo y una pizca de nuez moscada.
Triturar con la batidora hasta conseguir una sopa fina. Añadir
la leche descremada, sazonar y remover. Servirla fría o caliente
--- Crema fría de tomate y pimiento rojo al aroma de albahaca ---
INGREDIENTES:
Para 2-3 personas
PREPARACIÓN:
Se coge el pimiento al que se le han quitado las pepitas y
"tendones", se corta en tiras transversales y picamos
en daditos. Picamos finamente las chalotas. Cortamos los tomates
en cuartos o en trozos más pequeños, según queramos que
predominen o no. Picamos los ajos con el machacador de ajos.
Hacemos un RAMILLETE DE HIERBAS; ponemos perejil, tomillo y
laurel, y lo atamos con uno de sus tallos, fuerte para que no se
suelte (este ramillete estará presente en el plato hasta justo
antes de pasarlo por la trituradora).
En una cocotte se pone el aceite, las chalotas, el pimiento y la
mitad de la albahaca en hojas enteras y sal para que las verduras
suelten su jugo y que, además, no se peguen.
Se deja en la cacerola primero sin tapar (proceso más de rehogo)
y luego con tapa, hasta que se "acompote". El aceite ha
de ser suficiente para que llegue a la verdura pero no se formen
lagos en el fondo de la cacerola.
Mientras, los pimientos, se han ido poniendo naranjas, todo ello
gracias al FUEGO LENTO. Añadimos los tomates a la mezcla y lo
tapamos mientras se hace. Una vez que se ha
"acompotado" la mezcla ponemos 2/3 de la nata, dejamos
que se haga durante 10 minutos tapado y cuando esto haya acabado,
retiraremos el ramillete y batiremos la mezcla en vaso batidor, y
luego se pasa por el tamizador (o pasaremos por el chino y un
colador, con lo que quedará más suave). Rematamos con la nata
restante que necesite para ligarlo, y el resultante se pone en
una cacerola a enfriar.
Para la presentación se le añade el resto de la albahaca en
finas tiras, Tabasco y sal.
CONSEJOS Si tras tamizar,
vemos que la sopa se ha desligado, podemos añadir un poco más
de nata. Esto sucede cuando los tomates, por la temporada, son
muy ácidos. Si la pimienta no es buena, o para reforzar el
sabor, se puede añadir un poco de Tabasco
Esta sopa, caliente, se puede tomar sola y, también puede ser
utilizada para acompañar un pescado.
Se le puede añadir también gambas cocidas y peladas tanto en
caliente como en frío.
Podemos conseguir otra sopa si a ésta le añadimos berenjena,
calabacín, zanahoria, albahaca y más agua. Ésta no se
colaría, la pasamos por la batidora y la servimos gruesa y
fría.
--- Sopa de rape ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
En un recipiente se pone el aceite, el puerro, la cebolla y la
zanahoria. Todo esto cortado muy fino se pone a rehogar. Una vez
que haya sudado bien se echa el vino blanco y media copa de
coñac flambeándolo. Se deja reducir un poco añadiéndole el
tomate pelado sin pepitas.
Aparte tendremos la cabeza del rape cocida con un poco de verdura
y añadiremos este caldo al fondo anterior. Se deja cocer durante
media hora moderadamente.
Se pasa por el pasapuré, se vuelve a hervir y se le a¤ade la
carne de la cabeza del rape cocido y las rebanadas de pan antes
indicadas, el co¤ac restante en crudo y se sazona finalmente con
sal, pimienta y perejil.
--- Sopa de patatas (Zupa Kartoflana) ---
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Lavar y limpiar las verduras y las setas, preparar aparte un
caldo (de carne de vaca). Pelar las patatas, lavarlas y trocear
en cubitos. Cuando el caldo este; hecho sacar las verduras,
hechar las patatas y hervirlas.
Aparte, derretir la grasa en la sarten, trocear la cebolla y
anadir a la sarten dorando, agregar la harina y asar hasta que
cobre un tono algo amarillo. Apartar despues. Echar agua fria
hasta ponerlo algo liquido y mezclar.Trocear las verduras sacadas
del caldo a cubitos, echarlas al caldo. Verter la salsa de la
sarten, hervir, hechar sal, un poco de perejil y el hinojo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Lavar bien las frutas, cortarlas en trozos y cocer con la piel y
las especias (clavo, canela). Triturar la fruta con un rallador o
pasadas por el chino y echar a la sopa sin semillas ni huesos.
Aparte mezclar la harina con la nata liquida en un vaso con un
poco del caldo de la sopa y mezclando agregar todo a la olla sin
dejar de mezclar. Añadir azucar al gusto (cuanto mas acida sea
la fruta mas azucar hay que agregar). Se sirve fria con fideos.
--- Sopa de frutas de verano ---
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Lavar bien las frutas, cortarlas en trozos y cocer con la piel y
las especias (clavo, canela). Triturar la fruta con un rallador o
pasadas por el chino y cocer hasta hervir. Aparte mezclar la
harina de patatas con el agua y un poco de caldo. Echar a la
sopa, cocer bien y anadir azucar al gusto (cuanto mas acida sea
la fruta mas azucar hay que agregar).
INGREDIENTES
PREPARACION:
Hacer un sofrito con mantequilla, tomate, apio y puerro. Hervir
los cangrejos unos diez minutos; a este agua agregar el sofrito,
una vez apartados los cangrejos. Extraer la carne de los
cangrejos. Triturar el liquido con sofrito, caparazones, patas...
y colar. Servir caliente con fondo picado de la carne blanca de
los cangrejos.
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Cocer en 1l.y 1/2 de agua el trozo de rape, los trozos de
calamar, las gambas, las almejas y mejillones hasta abrir. Colar
el caldo y quitar caparazones a todos los mariscos. Refrir aparte
en una cazuela la cebolla, el tomate y el pimiento, hasta dorarlo
y unir todo. Cocer a fuego lento durante unos treinta minutos,
todo junto, el sofrito, el caldo, el pescado y el marisco.
--- Avgolomeno (Sopa de pollo al limón) ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se saltea el pollo en el aceite, se salpimenta y se cubre de agua
llevandolo a la ebullición. Se baja el fuego, se cubre y se deja
unos 15 minutos hasta que el pollo esté tierno. Se retirael
pollo y se hierve el caldo otros 15 minutos para que reduzca.
Se aparta un vaso de caldo y se espesa con la harina poco a poco.
En un bol se baten los huevos y se mezclan con el zumo de un
limón. Se mezcla el caldo espesado y el huevo en un cazo donde
se calentará suavemente hasta espesarse y estar cremoso. Se le
continua añadiendo caldo cucharada a cucharada remiviendo
constantemente hasta que veamos que podimos seguir añadiendo en
cantidades mayores. Una vez que hemos añadido todo el caldo
incluimos también el pollo deshuesado y troceado y aderezamos
con perejil y eneldo.
--- Calducho ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamón,
se pela el tomate y se pica. Se cortan los champiñones a
láminas. En una sartén honda, se echa un poco de aceite y se
pone al fuego, sofreímos la pechuga, junto con el jamón, el
tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a
medio hacer. Cuando el sofrito esté hecho se añade un litro de
agua y dejamos hacer 10 minutos, después de que rompa a hervir..
A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito,
echando un poco de agua para desleírlo, y se deja en espera. Una
vez pasado el tiempo, se añade al preparado de la sartén, junto
con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal
y echamos un poquitín de colorante. Dejamos hacer a fuego lento
hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no
se agarre.
Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Lavar la calabaza y cortarla en
dados (no pelar la calabaza, dejar la piel). Freír los
trozos de calabaza con un poco de aceite (unos minutos, para que
se ablanden) Añadir el ajo picado, la albahaca y el coriandro
(éste machacado) Echar agua hasta cubrir y cocer durante 30
minutos Añadir tableta de caldo vegetal al gusto.Pasar por la
batidora ó machacar con tenedor (o similar). Esto según nos
guste más o menos espeso. También podremos añadir más agua si
la queremos más líquida.
¡Sale buenísima! y es muy sencilla de hacer.
--- Sopa de níscalos y perdiz ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se limpia la Perdiz y se salpimienta, se dora en el aceite en
cacerola para dorarla, y se reserva. Se pica la cebolla, el ajo y
las setas, y se rehogan en el aceite, cuanto esten en su punto se
añade la Perdiz y el vino. Cuendo comienze a hervir se añade el
caldo y se cuece todo 20 minutos (controlar segun el tamaño, si
se hace con codornices vale con unos 12 minutos de hervor), se
saca la Perdiz o Codornizes y se desmenuzan para quedarse solo
con la carne, se reduce u poco el caldo, se deja enfriar y antes
de servir se añade la carne desmenuzada, una cucharada de
maicena, se remueve bien y se pone al fuego moviendolo solo hasta
el primer hervor, y ha servir.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACION:
Pelar los puerros y sofreirlos junto con la mantequilla a fuego
lento, cuando estén "blandos" añadir la harina de
almendras y la cucharada de harina, remover un poco hasta
conseguir la mezcla y seguidamente el caldo de pollo. Dejar
hervir durante 45 minutos aproximadamente a fuego lento. Después
cojeis el "Minipimer" si és de otra marca tambíén
sirve ... ;-))) lo triturais todo bién y... !!! a comer ¡¡¡
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se frirn la cebollas, los ajos y los pimientos todo picado, una
vez rehogado se le echan los tomates pelados y picados, se deja
cocinar más hasta formar una salsa. Se le agrega el pimentón y
la pimieta molida y se aparta.
Se cuecen las almejas en un litro de agua y apartar. Colocamos el
pan en una fuente y le agregamos esta salsa encima junto con las
almejas, el agua de las almejas agregada poco a poco hasta que el
panquede empapado.
--- Sopa de patata y cebolla ---
Las cantidades de esta receta
van "por libre", a gusto de quien la oficie y del
número de comensales) Pelar y cortar las cebollas y
freirlas con aceite hasta que se doren. Añadirlas agua,( para
espesar se podrá agregar un poco de maizena ).
Calentar y a continuación añadir: pimentón dulce, mejorana,
ajo machacado, pastillas de caldo vegetal, café (una
cucharilla), pimienta, laurel, y finalmente las patatas (que
habremos pelado, lavado y rallado con un rallador de agujeros
gordos).
Cocer a fuego lento.....hasta que veamos que las patatas estén
hechas. Y ¡listo!
Las cantidades de las cebollas y las patatas suelen venir parejas, es decir, que habrá aprox. la misma cantidad de cebolla que de patatas.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Remojar la miga de pan con agua y luego ponerla en la batidora
con las almendras, el aceite y la sal al gusto. Añadir un poco
de agua y triturarlo todo hasta conseguir que quede un líquido
no muy caldoso ni espeso pero homogéneo y fino. Probarlo de sal,
colarlo y meterlo en la nevera a enfriar.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pelar el ajo y limpiar el pimiento de pipas. Picarlo. Echar el
pan en afua hasta que se empape. Quitarle la carteza y luego
sacarlo y estrujarlo. Echar todos los ingredientes a la
batidora y batir junto con un poco de sal. Colarlo.
Servir frio en cuenco o vaso. Ideal para acompañar cualquier
comida a tomar como refresco
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y dorar los ajos partidos por la mitad y
quitando el germen. Añadir el pan, cortado en rajitas finas. Si
no hay pan de sopa dorar en el horno pan del dia anterior.
Añadir la carne del pimiento choricero (puesto a remojo una hora
antes en agua templada) mezclar bien y añadir la sal, eso a
gusto Verter la mitad del agua, templada, y revolver Poner a
hervir, muy suave, unos 45 minutos, revolviendo continuamente y
añadiendo el agua a medida que se consuma. Tiene que quedar como
una crema que no se distingue el pan del agua Antes de servir,
batir 2 huevos como para tortilla, mezclar son un poco de sopa
para qie no se cuajen y añadir esta mezcla al puchero, mezclar y
servir inmediantamente en el mismo puchero.
Estas son las sopas de mi madre, muy ricas y de las que en
invierno te quitan el frio.
INGREDIENTES
Para la salsa rouille
Para la salsa alioli
PREPARACIÓN
Se rehogan los cangrejos (hay que quitarles la tripa) en una
cazuela con el aceite de oliva y seguidamente el pescado, menos
el calamar. Se deja rehogar hata que se pegue un poco, para que
suelte la gelatina.
Se trocean las verduras (la cebolla con su piel) y la cáscara de
naranja. Se añaden al pescado, junto con la cucharada de tomate
concentrado. Se sigue rehogando. Después de rehogar se pone el
calamar, sujeto con un cordón para poder sacarlo. Se añade agua
fría y se hacer hervir media hora, espumando. Una vez hervido,
se tritura y se pasa por el chino. Salpimentar y poner el
azafrán, sin que hierva, para que no pierda el aroma. Se pica el
calamar y se pone en la sopa.
Para la salsa alioli, se hacen puré los dientes de ajo y se mezclan con las yemas de huevo. Se bate con un batidor de barillas y se va incorporando el aceite poco a poco, sin dejar de batir. Tiene que quedar ligera. Se pone sal y pimienta.
Para la salsa roulle. A la salsa alioli se le añaden unas hebras de azafrán y una cucharada de tomate concentrado.
SERVICIO: La sopa se sirve con pan tostado, salsa rouille y queso parmesano. Se le pueden añadir gambas.
INGREDIENTES PARA ESTE PREPARADO MEDIEVAL
OFICIACION DEL
"BRODIUM"
Cocer los despojos en una olla, bien cubierta de agua fría.
Cuando hierva, bajar el fuego para que la ebullición se produzca
suavecito. Limpiar con la espumadera las guarrerías que subirán
a la superficie.
Añadidme ahora las verduras, peladitas, lavaditas y troceaditas,
así como el laurel, la pimienta en grano y las especias. Dejad
que cueza sus casi dos horitas. Obtenido el caldo, filtradlo,
enfriadlo y desengrasado.
--- Sopa malagueña Tía Buena ---
Mi corazón de anciana es
frágil y vulnerable, pero está abierto a todos vosotros/as y
lleno de afecto y buenos sentimientos. Soy, por tanto, lo que se
llama una Tía Buena, en el sentido moral de la bondad (y no en
ese otro con el que algunos perillanes acostumbran a definir los
atractivos externos de algunas de nosotras, principalmente los de
las jovencitas de buen ver).
En un nuevo y bondadoso rasgo de generosidad hacia vosotros/as,
os hago partícipes de la receta de una sabrosa sopa que me
dieron en un restaurante en Málaga, en una ocasión en que fuí
a dicha provincia española para visitar los santuarios marianos
de Coín y de Cártama. Es muy propia para gentes -como yo- de la
tercera edad, por su suavidad y, al mismo tiempo, su sustancia.
INGREDIENTES (para 4 ancianos/as, o no tan ancianos/as)
PREPARACIÓN:
Separad las cabezas de los langostinos (o gambas) de los cuerpos.
Pelad éstos y reservadlos. Las cabezas, enteras, ponedlas a
cocer cosa de 20 minutos en un cacharro con 1 litro largo de
agua, la espina del pescado, la cebolla cortada en cuartos, la
hoja de laurel y la sal. Filtrad el caldo. Una vez filtrado,
ponedlo de nuevo al fuego y hervid en él las patatas,
previamente mondadas y cortadas en rajas gorditas como para
tortilla. Al cabo de un cuarto de hora de hervor, echad el rape y
los cuerpos pelados de los langostinos (o gambas). Cuando vuelva
a romper a hervir, mantened el hervor durante 3 minutos y apagad
el fuego, tapad la cacerola y dejadlo reposar tapado cosa de 10
minutos.
Mientras tanto, con las yemas, el aceite y el limón, habréis
hecho una mahonesa, la cual echaréis en el fondo de la sopera
donde vayáis a servir. Añadid, moviéndolo sin parar con una
cuchara de palo, medio vasito, de los de vino, de agua fría y a
continuación, sin dejar de remover (para que no se os corte) el
caldo calentito. Luego añadid las patatas, los langostinos (o
gambas) y el rape, y servid a continuación.
Espero que os guste, sobrinitos/as.
--- Sopa de mejillones y calabacín ---
INGREDIENTES
Para 2 personas
PREPARACIÓN:
- Por un lado, pelamos el calabacín, dejando parte verde para
que la sopa tenga un color vivo. Puedes dejar parte sin pelar o
usar un pelaverduras, que corta más finamente la piel, con lo
que queda aún mucho verde.Lo troceamos y lo ponemos a hervir en
una cazuela con agua hasta que esté bien cocido. Cuando esté
hecho, sacamos los trozos del agua y los pasamos por la batidora.
- Por otro lado, limpiamos los mejillones. Ponemos en una cazuela
la cebolla picada con perejil y el aceite hasta que la cebolla
esté bien pasada. Añadimos un buen chorro de vino blanco seco
(en mi caso, fino, que era lo que tenía a mano), echamos los
mejillones y tapamos hasta que se abran (unos cinco minutos).
Cuando estén abiertos, los sacamos, reservamos algunos con una
de las conchas para adornar los platos, y quitamos las conchas de
los demás. Si son muy grandes, quitarles la parte gomosa de
alrededor y trocearlos o desmenuzarlos, al gusto. Colar el caldo
que ha quedado en la cazuela.
- Mezclamos el caldo colado con el puré de calabacín. Añadimos
los mejillones sin las conchas, y si lo servimos en plato,
ponemos uno o dos con concha en cada uno. En el último momento,
podemos añadir un poquito de pimienta negra recién molida.
INGREDIENTES:
Para 6 seres humanos
PREPARACIÓN:
Coced los huevos (cuando el agua hierva, tenedlos 11 minutos).
Cortad el jamón en cubitos chicos. Haced lo propio con el pan
(de ayer) y con el queso. Desmigajad el chorizo. Coced las
pechugas y troceadlas finito.
En un lebrillo de barro majad los dientes de ajo, añadiéndoles
sal. Incorporad las yemas de los huevos duros (las claras,
picaditas, reservadlas) y el vinagre, Añadid el agua (cosa de
3/4 de litro : si os gusta más líquido, llegad hasta el litro)
de la cocción de las pechugas (que ya estará fría, claro).
Añadid el pan candeal, las claras y el aceite, y removed hasta
homogeneizar el conjunto.
Cuando sirváis desde el lebrillo a los platos, añadid los
trocitos de pechuga, el chorizo desmenuzado, y los cubitos de
jamón y de queso.
Simplicísimo, pero buenísimo.
--- Caldo de patatas con conejo y collejas ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Se sofrie la carne (puede ser tambien pescado, como bonito), con
los ajos (1 cabeza, separados los dientes pero sin pelar)y las
collejas;, y al momento se echan las patatas (Que aquí se
llamaban crillas) cortadas como monedas y la sal para que suelten
el agua. Se sofrie todo junto pero no hay que dejar que las
patatas se doren. en este punto se saca la sartén del fuego (si
fuera de leña habrías dado en el clavo), se retira todo a un
lado y se vuelca para dejar libre el fondillo de aceite que
queda, y en él sofreimos dos cucharadillas de pimenton con
couidado de que no se queme. lo revolvemos bien con el resto del
sofrito y lo incorporamos de nuevo al fuego cubriendo apenas de
agua, con una hoja de laurel. Dejamos que hierva hasta que se
hagan las patatas y se espese el caldo. 2 minutos antes de
retirar se añade media cucharadilla de cominos majados en
almirez de bronce. Este plato no hay que servirlo ni emplatarlo.
sSe come directamente de la sartén con una buena hogaza de pan y
tinto de la tierra. Que aproveche. (Si se hace el caldo viudo, se
sustituye la carne por cebolla, calabacín y pimiento
--- Sopa de hongos con birutas de jamón ibérico ---
INGREDIENTES
Para la sopa:
Para la guarnición:
PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla en juliana y los hongos en dados. Los
rehogamos en una cacerola en la que previamente habremos puesto
50 gr de mantequilla. Mojamos lo preparado hasta ahora con el
caldo de carne y dejamos hervir durante 15 minutos. Pasado este
tiempo, lo batimos todo y lo pasamos después por un colador
fino. Volvemos a dejar hervir la sopa a fuego suave después de
haberse añadido los dos dl. de nata líquida y los 150 gr de
mantequilla restante.
Volvemos a pasar todo por el turmix primero y por un colador fino
después. A continuación, le damos el punto de sal a la sopa.
Por otro lado salteamos los hongos cortados en dados y los
presentamos en cada plato intercalados entre las virutas de
jamón ibérico. Finalmente se vuelca la sopa bien caliente.
--- Sopa de fredolics (Tricholoma terreum) ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Separad las setas más chiquitas y enteras para refreírlas al
final y ponerlas en los platos como tropezones para la sopa.
En una olla, rehogáis en mantequilla la cebolla picada hasta que
esté bien transparente. Echáis las setas (todas menos las que
habéis separado), les dais un par de vueltas para que se unten
bien de mantequilla, las dejais cocer un par de minutos y
añadís el agua (2 l?, no sé, yo lo hago a ojo). Dejad hervir
media hora larga, sin tapar. Al final de la cocción echad
tomillo al gusto.
Retiradlo del fuego y tirturadlo con el pimer. A mi me gusta tal
cual, pero si la preferís más fina, coladlo, y si la queréis
más cremosa, chorrito de crema de leche.
En el fondo del plato ponéis los 'fredolics' pequeños que
habréis frito en mantequilla previamente, servís la sopa sobre
ellos.
Ya veis, tan sencilla y siempre
que la hago sale alguien soltando piropos del tipo 'digno de un
restaurante de 5 tenedores', 'quién te pasó la receta, que
merece un monumento', y cosas por el estilo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se lavan muy bien las lapas. Aparte, se prepara un caldo con la
mitad del agua, una ramita de perejil y el verde del puerro; se
hierve y cuando haya cocido se echa sobre las lapas, fuera del
fuego.
A continuación se escurren las lapas y el caldo se cuela por una
tela fina. Una vez colado, se reserva en una esquina del fuego.
A las lapas se les quitan las cáscaras, y las más finas se
guardan como guarnición de la sopa.
Por otra parte, con el resto del agua, se prepara el fondo de la
sopa; para ello al agua se le añade, el puerro, la patata pelada
y troceada, la cebolla, zanahoria, el tomate, ajo y aceite, todo
en crudo se pone a hervir. Cuando haya cocido, cono un cuarto de
hora, se añade el pan de sopa, al que habremos quitado la
corteza, y más tarde las lapas, que van a ser guarnición.
También se puede poner si se quiere, un pimiento verde y una
guindilla.
La corteza del pan sopako, la echaremos al otro caldo que está
cociendo suavemente.
Se pasa por el turmix el fondo de la sopa y luego por el colador
chino. A continuación, se añade el otro caldo reservado, de
modo que quede una sopa cremosa y sazonada.
En el momento de servir, se ponen las lapas que hemos guardado
como guarnición, en el fondo de la sopera y se vierte la sopa
muy caliente encima.
--- Sopa corriente de lapas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se las tiene por unas tres horas en la cantidad que queramos, en
agua de mar muy limpia. Al cabo de este tiempo habrán dejado en
el fondo de la vasija donde las hayamos puesto, arenillas que
tendremos cuidado de separar de las lapas. En el agua en la que
han dejando las arenillas y separadas éstas, pongamos chacolí
blanco y seco en la proporción de 3 partes de agua por una de
chacolí y se pone al fuego; se les da un hervor como de cinco
minutos, pasados los cuales es fácil separar las lapas de sus
conchas. En cazuela de barro, se pone el aceite que se ha dicho y
un diente de ajo pelado; cuando toma color de una avellana,
ponemos en la cazuela rodajas de pan de pistola o francés
cortado. se añade el agua del cocimiento de las lapas y la carne
de éstas previamente pasada por un triturador eléctrico. Se da
un hervor y se debe procurar que la sopa quede medio espesa.
--- Velouté au
potiron (sopita de zapallo) ---
INGREDIENTES
para 4 personas
Acompañamiento:
cuscurros al ajo
PREPARACIÓN:
Cortar el zapallo para poder pelarlo. Cortarlo en cubos y
dejarlos que se deshagan a fuego lento en la mantequilla
derretida. Agregarle la cebolla tronchada y dejar todo a fuego
lento hasta tener listo el punto siguiente.Pelar y quitarle
las semillas a los tomates, cortarlos en dados y agregarlos a la
olla. Dejar cocinar dos minutos más y echarle 1 L de agua
y los 2 cubitos. Cuando hierva bajarle el fuego y dejarlo cocinar
así una 1/2hora. Pasar todo por la licuadora y agregarle la
crema doble. Rectificar la sal y la pimienta y calentar 2 minutos
más. Servir con el perejil espolvoreado por encima y acompañada
de los
cuscurros.
La he probado y es excelente; no la pongas entre las uruguayas,
pues desconozco su origen, pero creo que entre las sopas no
ofenda a nadie. Aclaro que los cuscurros fue un nombre que
le puso Rosina - nuestra ahijada, sobrina de mi esposa y
mía - a los croutons galos, hechos con pan de ajo.
--- Crema de testículos aztecas ---
El aguacate ("Persea
americana") es una laurácea de origen maya/azteca, y fué
llamado por los individuos de esta raza "ahuacatl", que
significa algo así como "testículo". De ahí que yo
haya denominado criptopornográficamente a mi receta.
Esta crema -preciosa de color y de exquisita untuosidad al
paladar- es una alternativa eficaz al sota/caballo/rey estival de
los
gazpachos-vichysoisses-ajoblancos de nuestra cocina.
INGREDIENTES
(para 4-5 personas humanas)
ELABORACION
Pelad y deshuesad los aguacates. (Los trozos marrones que,
eventualmente, puedan tener, a la basura). Las valvas las ponéis
en un bowl y con un tenedor, del revés, las reducís a papilla.
En el bowl añadís : * Las chalotas picadas finito * Los ajos,
pelados y cortados en lascas finas * El pimiento, despedunculado,
despepitado y desposeído de sus partes blancas * El pepino,
pelado y cortado en rajitas * Los tallos de cebollino, cortaditos
en trozos chicos * los piñones, cortados por la mitad * El pan
mojado Añadid el aceite, el vinagre, la sal (un par de pellizcos
generosos : luego corregiremos, si es preciso), el zumo del
limón, la pimienta y el agüita. Dejad que la cosa se compenetre
cuestión de una hora. Mientras tanto, pelad y despepitad las
uvas blancas. Cortad en trozos minúsculos (con ayuda de unas
tijeras) el jamón. E igualmente, los huevos duros. Todo esto
irá a un plato aparte para permitirnos adornar a la hora de
servir.
Transcurrida la hora, llevaremos el mejunje a la turmix : lo
reduciremos a pulpa. De ahí, lo volcaremos sobre el pasapurés,
al que acoplaremos el tamiz fino : una vez pasado por éste, la
crema la pondremos en un cacharrete que irá directamente a la
nevera. El cual sacaremos al día siguiente, cuando esté bien
frío : serviremos en cuencos individuales y adornaremos la
superficie -ecuánimemente- con el jamón, el huevo duro y las
mitades de nuestras uvitas. Acompañad de un vino blanco frío (
yo, personalmente, me muero por el verdejo varietal de Rueda,
pero cada uno es muy dueño de dar rienda suelta a su
imaginación).
Don Salvador de Madariaga nos habló del "Corazón de piedra
verde" ... ¡Mira tú si no sólo era el corazón sino que
también los testículos del dios azteca verdeaban...!
Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.