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SORBETES
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Exprimir los limones y las naranjas y añadirles el agua, el
azúcar y el cava. Mezclarlo todo bien. Batir las claras a punto
de nieve muy fuerte y añadirlas a la mezcla anterior con
cuidado. Meter en el congelador unas 4 horas, removiendo
manualmente o con la batidora cada hora. Cuando este casi cuajado
añadir la copita de jerez. !A disfrutar!
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Derretir bien el azúcar en el agua, si es necesario darle un
hervor y dejar enfriar, una vez frío se le añade el zumo del
limón. Esta mezcla la pondremos en la heladora. Si se va usar
heladora para meter en el congelador no hace falta hacer lo que
sigue.
En el caso de usar heladora mecánica, ir echando hielo y sal,
(en la proporción de 250 gr de sal por kilo de hielo, es una
mezcla frigorífico), entre el espacio que hay entre el cubo de
madera y del recipiente de metal o sorbetera.
Tendremos extremado cuidado de que no caiga nada de sal dentro de
la sorbetera durante todo el proceso, pues los helados se salan
con un mínimo de sal y son desagradables.
Nota. Yo uso la
tradicional heladora mecánica pero con motor eléctrico. Hay
heladoras, (con unas paletillas y un pequeño motor eléctrico),
que se pueden meter en el congelador del frigorífico o en un
armario congelador, estas van bien también. Pero el
procedimiento de meter la mezcla en un bol y este en el
congelador, no suele dar buenos resultados ya que si no la
batimos de vez en cuando se nos cristalizara y notaremos a la
hora de comerlo unas finas agujas de hielo, que no resultan
agradables. Si no se tiene y no se quiere comprar una heladora,
se puede usar el siguiente sistema." Se toma una cazuela de
aluminio/porcelana/acero etc. en la cual quepa otra pero que las
asas de esta descansen sobre la mas grande, entre el hueco que
queda entre la grande y pequeña se pone el hielo/sal hasta que
quede a 2 centímetros del borde de la pequeña, en la pequeña
se pone la mezcla a helar, se tapa bien para que no entre sal y
con una mano en cada asa se le da a la cazuela pequeña
movimientos de vaivén, y de vez en cuando, (cada 5 minutos por
ejemplo), se quita la tapa y con una espátula de madera se quita
el helado que habrá empezado a formarse en las paredes y fondo
de la cazuela, esto es para que se mezcle bien y no se forme
hielo. No lo toméis esto a coñac pero da muy buenos resultados,
yo emplee esto hace muchos años".
Una vez la mezcla que tenemos en proceso este dura, estará de un
color blanco. Cogeremos un poco del helado y lo batiremos con el
merengue, (esto es para enfriar el merengue bien y que cuando lo
echemos a la mezcla no se nos formen bolitas de hielo). Una vez
el merengue bien frío lo añadiremos a la mezcla helada y lo
batiremos bien para mezclarlo homogéneamente, tendremos todo en
la sorbetera bien cubierta con hielo/sal o la podemos tener en un
congelador, pero no conviene tenerlo mucho tiempo pues sino se
nos va a poner demasiado duro el helado y no le vamos a poder
añadir el Cava.
Unos diez minutos antes de servirlo agréguese al preparado el
Cava, mézclese bien para que quede homogéneo y cremoso y
sírvase. Sorbete ideal para tomarlo antes de los asados,
chuletas etc.
Se puede usar helado de limon comprado en heladería, pero estos
normalmente no son realmente sorbetes de limon lo digo como
sugerencia, yo nunca lo he usado y no se que resultado puede dar.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pones todos los ingredientes en la sorbetera a excepción de las
claras. Estas las añades cuando la mezcla empiece a cuajar.
Fácil ¿Verdad?
La receta no lleva ron, si se le quiere dar una apariencia de piña colada le añadiriamos el ron al gusto.
IINGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Machacar bien la piña, una vez pelada, para extraerle bien todo
el jugo, o pasarla por un licuador. El litro de agua al que
habremos añadido el azúcar, lo pondremos a cocer para que se
disuelva bien el azúcar o si tenemos tiempo lo dejamos en frío
hasta que el azúcar este bien disuelta.
Añadimos el agua con el azúcar disuelta, (si la hemos cocido
tiene que estar fria), el zumo de los limones y el ron si es que
se va a utilizar. Filtramos este jarabe y lo ponemos en una
sorbetera para su congelación.
A media congelación le añadiremos, si se van a usar, las claras
endulzadas con 3 cucharadas de azúcar batidas a punto de nieve y
finalizaremos el proceso. Las claras batidas dan cuerpo al
sorbete.
Sabiendo hacer un sorbete se sabe hacer toda clase de sorbetes, con la formula que te mandó el amigo Morter y cambiando los ingredientes conseguirás un montón de sorbetes. Primero y siempre que sea posible un poco de historia y luego os daré algunas formulas y/o detalles para que seas experto/a en el tema.
Los sorbetes fueron los primeros
postres helados, (los mantecados no hicieron su aparición hasta
el siglo XVII y se popularizaron en el XVIII). Los sorbetes son
de origen chino, estos a su vez enseñaron a los persas y arabes
y finalmente los arabes lo dieron a conocer al mundo cristiano.
La palabra sorbete viene del árabe y turco, charab y chorbet
respectivamente, que al italiano pasaron como sorbetto y al
francés como sorbet.
En los orígenes el sorbete estaba compuesto de nieve con frutas,
miel y sustancias aromáticas. Mucha controversia existe a cerca
de su conocimiento en la antigua Europa y Egipto. Hay
historiadores que mantienen que estos sorbetes ya eran conocidos
por los Egipcios, Alejandro Magno y Nerón.
Hacia el 1100 los países islámicos ya disponían de nieve
prensada, conservada en cuevas durante todo el verano y el
sorbete se podía degustar en verano. La venta de la nieve estaba
reglamentada en España en el siglo XVII , y así vemos el 3 de
septiembre de 1619 se notifico a Xarquíes que << los
vendedores de la dicha nieve guarden los puestos antiguos y en
ellos vendan dicha nieve, y no la metan a vender en ningún
portal de ninguna casa, sino que la vendan en las esquinas de la
calle >>
El comercio de la nieve estaba sujeto a una inspección rigurosa,
podemos leer en un acta de inspección fechada el 11 de diciembre
de 1654 <<En conformidad de lo mandado por los Srs.
Alcaldes de la Casa y Corte de S.M., yo Juan de Monzón, su
escribano, para ajustar si el administrador de la nieve de la
obligación de esta Corte se cumple con la que tiene convenida en
la Sala, fui a los puestos que abajo irán declarados.
El puesto de la Puerta Cerrada tenia a las nueve dadas de la
mañana una será de hielos. En el puesto de la Carrera de San
Jerónimo, hacia las cuatro calles, no había nieve ni hielos a
la dicha hora. En la plazuela del Matute, a la dicha hora, no
había nieve ni hielos, y al salir de puesto a hacer diligencia,
llego el carro con hielos para el dicho puesto. Puesto de la
Puerta del Sol, que esta a la entrada de la calle Carretas, a la
dicha hora, no había nieve ni hielos; y para que ello conste lo
puse por diligencia y de ello doy fe.-Juan de Monzón>>.
Si estas inspecciones se hacian en invierno, que seria en verano.
La nieve servia lo mismo para
hacer sorbetes y garrapiñadas, los sorbetes eran semiliquidos y
la garrapiñada mas compacta. El procedimiento consistía en
agitar la vasija cerrada que contenía el liquido sumergiéndola
en al nieve. Conocerían en esta época que añadiendo a la nieve
prensada, que se convierte en hielo, sal, bajaba la temperatura y
esta mezcla frigorífica es mucho más efectiva que utilizar
nieve prensada solamente?. (hasta la fecha no he encontrado
cuando se empezó a utilizar sal). Creo que tal vez si lo
supiesen, ya que Marco Polo, en el siglo XIII trajo de oriente el
secreto de enfriar con agua y salmuera.
Lo que sí esta documentado son los primeros helados de crema,
aparecen en las cuentas del departamento de compras de la casa
real inglesa en 1686 <<12 servicios de helado de crema a 1
libra por servicio para Jaime II y sus oficiales, quienes estaban
en el campo en Hounslow Heath y por lo tanto a partir de estas
fechas convivirían las dos clases de postre helado, el sorbete y
el helado de crema.
El sorbete se diferencia del
helado propiamente dicho porel hecho que no contiene ni materia
grasa, ni yemas de huevo. Algunos llevan claras montadas. Así
que los ingredientes básicos de un sorbete es un zumo o puré de
frutas, con la adición de cava, vino, licor y jarabe de azúcar.
La mezcla de estos ingredientes se congela, batiendo de vez en
cuando hasta que la mezcla haya cogido la dureza necesaria,
cuando el sorbete esta cuajado se le puede añadir merengue para
darle un poco mas de volumen, a mí particularmente no me gusta
añadirle. El sorbete lo mismo se puede tomar como postre que
como un refresco entre dos platos en una comida de cierta
entidad, sobre todo si el sorbete tiene alcohol.
Por comodidad para hacer sorbetes se requiere una sorbetera que
la podremos meter en el congelador. Ahora bien en un recipiente
metálico o de cristal, se pude meter el preparado en el
congelador y de vez en cuando revolverlo con un batidos/tenedor y
al congelador otra vez, (se revuelve para que no se formen muchos
cristales de hielo)
Si el sorbete lo vais hacer con una bebida alcohólica, conforme
mas graduación alcohólica tenga el sorbete, mas baja
necesitareis la temperatura del congelador.
El jarabe a emplear en los sorbetes resulta mejor si se hace en
frío, es decir que se disuelva el azúcar en el agua fria, se
tarda mas, si se quiere acortar el tiempo se hace cociendo el
agua.
PIÑACOLADA
Parece ser que fuera del Caribe
no se pueda tomar este cocktail preparado perfectamente, ya que
esta bebida requiere ambiente caribeño para tomarla.
Aunque esta preparación que pongo puede no ser completamente
tradicional caribeña esta bastante cerca en gusto e ingredientes
Cantidades:
Se bate en cocktelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar liquida.
Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1 medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal.
Pondremos en el congelador hasta que adquiera la consistencia deseada.
Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez necesitareis menos temperatura.
Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el congelador para que este bien fria y no nos licúe la piñacolada, adornaremos con una tira de coco y unas cortezas de limón.
SORBETE DE LIMON
Se mezcla el almíbar con el zumo de limón y se congela en sorbetera o en recipiente metálico/cristal.
SORBETE DE CACAO Y CORINTOS
Mezclar 1 litro de agua con 600 gramos de azúcar. Cuando el azúcar este completamente disuelta añadirle 250 gramos de cacao, 50 gramos de extracto de vainilla y una copa de ron oscuro, añadirle 100 gramos de corintos macerados en ron y a la sorbetera para su congelación.
SORBETE DE FRESAS
Preparar el jarabe con 250 gramos de azúcar y 400 cc. de agua, verter en el jarabe, frío por supuesto, 400 gramos de fresas y el zumo de 1/2 limón. Pasar todo el conjunto por la batidora. Ponerlo en la sorbetera y al congelador.
--- Sorbete de pomelo rosa al cava con salsa de pomelo rosa ---
INGREDIENTES
Para 6 personas.
PREPARACIÓN:
Poner el zumo, el azúcar, el sirope de maíz y la cáscara
rallada en una sartén y cocer a medio fuego hasta que el azúcar
se disuelva. Se pasa por el chino, apretando la pulpa y se añade
el cava. Poner 1/2 litro de esta mezcla en una cazuela y se
guarda el resto en la nevera. Cocer a fuego lento removiendo
hasta reducir a 180ml (3/4 de una taza). Guardar en la nevera
para la salsa. Poner la mezcla anteriormente reservada en la
heladora (Sorbetiére) y congelar de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Cuando este hecha, se pone en un
recipiente, se tapa y se congela (la salsa y el sorbete se puede
preparar unos dias antes).
Pelar y limpiar los gajos de pomelo y poner los gajos en un bol
con su jugo y guardar en la nevera.
Para servir, poner los platos en el congelador por unos minutos.
Poner tres bolas de sorbete en cada plato, poner la salsa
alrededor de las bolas y poner los gajos alrededor de las bolas y
rematar con ramitas de Hierba Buena y voila !!!
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