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COCINA SUECA
--- La tentación de Jansson ---
Este Jansson debía ser relativamente fácil de tentar (en el sentido del demonio, no en el otro) porque la receta (un clásico de la cocina sueca) es bastante simple. Veamos :
INGREDIENTES
MODO DE ELABORACION
Pelad la cebolla y troceadla. En una sartencita poned, a fuego
muy bajo, la mantequilla, y saltead la cebolla en ella.
Pelad y trocead en daditos de 1 cm x 1 cm x 1 cm las
patatas. Reservad. Pelad y trocead (en daditos chicos) las
zanahorias, los nabos y la chirivía (si la habéis encontrado).
Coced todo en agua, cosa de 15 minutos. Escurrid luego. En
una fuentecita de pyrex, colocad los nabos, las zanahorias, la
cebollita, las anchoas y las patatas (por este orden). Verted
sobre el conjunto la nata, la leche y el aceite de la lata de
anchoas (todo lo cual habréis previamente homogeneizado en un
cacharrete ad-hoc) Encima de todo, poned el pan rallado. Y
sobre él, poned algunas pellas (pequeñas) de mantequilla.
Meted el conjunto en el horno (a 180 º) cosa de 70
minutos. Los últimos diez, gratinad la parte superior.
El simple de Jansson se chupaba los dedos (dicen) cuando su señora le preparaba esta fruslería. ¡Ay, si me hubiera visto a mí las pantorrillas cuando tenía 20/30 años! ¡Eso sí que eran tentaciones y no esta majadería europeizante (aunque debo reconocer que no está mala)!
--- Janssons Frestelse (La tentación de Jansson) ---
La receta que agrego, fue extraída de STORA KOKBOKEN. Edición 1953 de Gotemburgo. Dicho libro, que se edita y actualiza desde 1940 es una especie de Biblia del arte culinario sueco y lo he heredado de mis padres, ambos suecos, que se radicaron en Uruguay entre los años ‘35 y ‘36, donde yo nací en el ‘37 y me crié. La receta difiere poco de la que figura en otro librillo que poseo, titulado The Skål Book, también editado en Gotemburgo, en 1965
Ingredientes (4 porciones)
PREPARACIÓN:
Limpiar y filetear las anchoas. En caso de emplear cebollas,
pelarlas y cortarlas en rodajas finas. de usarse puerro, eliminar
pequeñas raíces y las hojas verdes oscuras. Freír la cebolla o
puerro en parte de la mantequilla, sin que tome color. Pelar las
patatas y rallar.
Enmantecar una fuente de horno. Colocar una camada de patata,
encima la cebolla, las anchoas y finalmente el resto de las
patatas. Echar unos clicks de mantequilla y el jugo de las
anchoas.
Hornear a 200 - 225º C de 45 a 60 minutos. La nata se pone la
mitad a los 10’ de horneado y el resto 10’ después.
Probar si las patatas están a punto y servir de inmediato.
Con esto no pretendo polemizar
con la Tía Lucy, sino, además de agradecerle su interés por la
gastronomía de mis ancestros, pedirle que me aclare de donde
sacó esa receta con nabos, zanahorias y eso otro llamado
chirivía, que no conozco, y que además no entiendo cómo mis
antepasados lo incorporaron a un platillo tan simple, teniendo
que, valga la incongruencia, bajar al Levante. Fue además la
forma de preparar este plato en casa durante años y como la
conocí en las oportunidades que estuve en Suecia y en barcos
suecos. Por otro lado quiero aclarar que este plato se llama
así, pero ninguno de los suecos que he conocido sabe quién fue
el Jansson que le dio el nombre.
En otro orden de de cosas, no puedo opinar sobre las pantorrillas
de la Tía Lucy, aunque si tuviera alguna muestra gráfica de
ellas (llamémosle fotografía), sería oportuno poder incluirlas
en una próxima edición de este site.
Esta receta es también típicamente sueca y sencilla de preparar.
Ingredientes (4 personas)
Preparación:
Pelar la cebolla y picarla finita. Saltad la cebolla en una
plancha o sartén con parte de la mantequilla, hasta que quede
ligeramente torradita. Retirar la cebolla y dorar las patatas,
agregando luego los cubos de carne, que al estar ya cocida sólo
requiere calentar. Salpimentar y agregar las cebollas.
El acompañamiento clásico de esto es un par de huevos fritos
por persona, aunque leo con estupor que también puede
acompañarse con remolachas en conserva, ensalada verde o de
tomate.
Algo que me extraña de todo esto es el hecho de que siendo la
carne tan costosa y deseada por los suecos, les sobre de un día
para otro. Acá en el Río de la Plata la cosa es distinta,
recuerdo que cuando se hacían asados en casa, mi padre solía
ordenarlos en cantidades desmesuradas, justamente para que se
pudiera preparar este plato al día siguiente.
Mi esposa le ha introducido variantes, ya que le puede agregar
chorizos, arvejas o cualquier otra cosa que tenga a mano, además
la hace al horno.
---Köttbullar (bolitas de carne)---
¡Coño! aquí que me encuentro
con tres recetas totalmente distintas pero semejantes. Intentaré
traducir la del STORA KOKBOKEN, que es la más complicada, pero
cada cual podrá reducirla a su gusto. Aunque de alguno de sus
términos no conozca la traducción exacta a la lengua castellana
- debo recurrir al diccionario sueco - inglés y de ahí en más
al inglés -
español, ahí va:
Ingredientes
Como no es plato único, no puedo indicar la cantidad de
comensales, pero esto da para unas 100 bolitas:
Para la preparación:
PREPARACIÓN:
En un bol se ponen el pan rallado con el agua. Pasar las carnes
de novillo y cerdo un par de veces por la picadora de
carne, lo más fino que se pueda. Moler la patata, con puretera o
con la misma de la carne. Amasar carnes y patatas con las yemas
de huevo, agregando de a poco el pan rallado con agua.
Agregar la nata y dar sabor con los condimentos y la cebolla.
Hay quienes le agregan un poco de azúcar o miel. Preparar una
bolita para probar, saltada en mantequilla. Si resultó
demasiado seca, se le agrega un poco de líquido (caldo, leche,
crema, agua, etc.). De lo contrario, si te quedö chirla, le
agregas harina de patata o yema de huevo.- Las bolitas se forman
en - los suecos de Suecia te dicen un montón de pavadas,
como ser cucharas de madera humedecidas y no sé que mas - con
las manitas bien lavadas en forma de esferas de 1 y ½ a 2
cm de diámetro.
Luego se cuecen en mantequilla o en una mezcla de ésta y aceite,
poquitas a la vez, revolviendo la sartén o plancha para queden
parejas..
Bien, ya están hechas las bolillas, en el fondo de la sartén,
si no estuvimos demasiado desprolijos, nos quedó una pasta no
muy quemada. A ésta le agregamos otro poco de mantequilla y
harina y con un poco de leche, caldo o nata, preparamos una
deliciosa salsita que acompañará lo anterior.
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