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COCINA THAILANDESA
--- Pescado con judias verdes ---
Como por estos lares no encontraremos las vainas que se usan en Oriente, "Long bean", como sustituto nos irán muy bien las vainas de nuestras huertas.
IINGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una cacerola, saltear la cebolla picada;
agregar el curry, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta.
Rociar con el zumo de limón y remover con cuidado. Luego añadir
las ciruelas pasas y el azúcar. Calentar mezclando continuamente
y evitando que la preparación se pegue al fondo, luego añadir
un litro de agua y remover. Echar las judías verdes en la
cacerola y deje cocer durante unos diez minutos.
Engrasar con mantequilla una fuente refractaria y poner las
judías cocidas "al dente" junto con la salsa de
cocción. Colocar encima los filetes de pescado. Salpimentar y
ponerle encima algunos virutas de mantequilla. Calentar el horno
a 180 0C, poner la fuente tapada, con papel de aluminio y dejar
cocer durante 12-15 minutos cuidando de dar vuelta a los filetes
de pescado a medía cocción.
Se puede servir la preparación caliente o fría según lo
prefiera.
--- Sopa con champiñones y pollo (KAENG KAI KAP HET) ---
Es una sopa muy popular en Thailandia y sus ingredientes son fáciles de encontrar.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Combinar el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machacar
para formar una pasta. En una sartén pequeña, a fuego medio,
caliente la grasa y saltear la mezcla 1 minuto. Retirar del calor
y reservar. Combinar el caldo, champiñones, nao la (o esencia de
anchoas) y la mezcla de ajo en un cazo y deje cocer despacio 5
minutos. Agregar el pollo y cocer lo suficiente para calentar.
Espolvorear de cebolleta cortadita, rectificar de sal si hiciera
falta
--- Tallarines fritos en ensalada (MI KROB) ---
INGREDIENTES:
PEPARACIÓN:
Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto.
Escurrir y deje secar. Mezclar el azúcar con la salsa de soya y
el vinagre. Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan
se nos dore en 30 segundos el aceite estará a punto. Freír los
tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dándoles
vuelta una vez. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Los
tallarines se romperán. Calentar1/2 tacita de aceite vegetal en
un wok, o sartén, a fuego medio. Cuando esté caliente, rehogar
los chalotes y ajo durante 30 segundos.Incorporar el cerdo o
pollo y rehogar 1 minuto. Agregar la carne de cangrejo o gambas y
rehogar otro minuto. Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y
el zumo de limón, revolver para mezclar y cocer 1 minuto.
Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con
la mezcla de vi-nagre reservada. Cocer a fuego moderado hasta que
se caliente bien. Pasar la mezcla de tallarines a una fuente
grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla,
guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja.
Servir inmediatamente.
--- Carne al
curry thailandesa (KAENG PHED NUA) ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En un cazo, llevar a ebullición la leche de coco. Agregar la
carne a tiras, reducir el fuego y dejar cocer despacio,
parcialmente tapado, 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Agregar, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, macis y nam
pla (o esencia de anchoa) y dejar cocer el curry destapado 15
minutos. Antes de servir, añada la albahaca.
--- Pollo al curry (KAEÑG PHED KAI) ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla (o esencia de
anchoas) en un cazo de fondo grueso y deje cocer suavemente,
parcialmente tapado, hasta que esté tierno el pollo, unos 15
minutos, según el tamaño de las tiritas. Agregar, removiendo,
la pasta de curry y la guindilla. Dejar cocer, destapado, otros 5
minutos. Agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.
Nota: Este plato es muy picante.
--- Pasta de curry roja (NAM PRIK GAENG PHED) ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Remojar las guindillas y gambas en agua caliente que las cubra
hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. En batidora, combinar
las guindillas y gambas y el liquido del remojo con el resto de
los ingredientes. Batir hasta reducir a una pasta espesa. Añadir
más zumo de limón si hace falta.
--- Cangrejos rellenos de Bangkok (PU CA) ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Si tenemos cangrejos vivos, los coceremos en agua hirviendo con
sal. Escurrir los cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar
y desmenuzar la carne del cuerpo. Limpiar bien la cascara del
cuerpo para rellenarla posteriormente. En un cuenco, combinar la
carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo,
cilantro y pimienta. Añadir la leche de coco e incorporar luego
las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los caparazones de
los cangrejos. Barnizar las superficie del relleno con yema
batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sartén
grande y caliéntelo a 180 C. Freír las conchas rellenas en 2
tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de
aceite el relleno para que se esponje y se tueste. Adornar las
conchas con hojas de cilantro.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Mezclar la leche con la crema de leche, añadir las lamas de
coco; salar ligeramente y llevar a ebullición a fuego lento.
Retirar del fuego y dejar reposar la crema 20 minutos. Retirar
con una espumadera las lamas de coco, exprímalas en un lienzo y
añadir esta leche de coco a la crema. Volver a poner la crema de
leche al coco sobre fuego moderado durante cinco minutos, luego
condimentarla con sal, pimienta y azúcar. Agregar la escalonia,
la cebolla, la corteza de limón rallada, los granos de
coriandro, la salsa de soja y mezclar todo bien. Cuando se haya
obtenido una mezcla homogénea, pasarla por un tamiz fino y
ponerla en una sopera. Agregar la carne de cangrejo desmenuzada y
servir la sopa de crustáceos con el acompañamiento de
picatostes dorados en mantequilla.
--- Natillas de coco (SANKHAYA) ---
Este postre se oficia y se sirve en cocos, que se preparan debidamente. A unos cocos tiernos, se les quita un casquete, se vacían de líquido y se saca la pulpa. Luego se le quita la parte externa, y la interna, así como la parte superior que se quitó primero, se esculpen en dibujos complicados. Estas natillas llamadas Sankhaya, se sirven en estos cuencos trabajados, habiendo sido cocidas en estos cocos previamente al baño María. Como los cocos tiernos, no los conseguimos por aquí, las podremos hacer en otro tipo de cuenco, que sea refractario.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En un cazo a fuego medio, combinar la leche de coco y el azúcar
y cocer removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del
fuego y dejar enfriar. Batir los huevos con la mezcla de leche de
coco, mezclarlo bien. Pasar por colador fino a 6 cuencos
refractarios. Tapar cada cuenco con hoja de aluminio. Meter los
cuencos en un recipiente que tenga tapadera y verter en él agua
caliente que llegue a medía altura de los cuencos. Poner el
recipiente a fuego medio/lento para cocer al vapor las natillas
durante 30 minutos o hasta que estén esponjosas y cuajadas.
Servir frío.
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