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TOCINO DE CIELO
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Primero se hace el almíbar, poniendo en un cazo el azúcar y el
agua a fuego lento durante unos 20 minutos y hasta que coja
consistencia, una vez que está hecho se retira y se deja
enfriar. Mientras, caramelizo el recipiente, para ello pongo tres
o cuatro cucharadas de azúcar y otras tantas de agua,
dependiendo de la forma del molde o recipiente, llevándolo al
fuego hasta que se haga caramelo y haciendo que se quede
cristalizado también en las paredes. Después mezclo y
bato las yemas junto con el huevo entero en otro recipiente hasta
que adquiere aspecto homogéneo. A continuación mezclo el
almíbar con las yemas batidas y cuando el caramelo del molde
esté frío vierto la mezcla en él. Para finalizar tapo el
recipiente con las yemas y lo pongo al baño María durante una
hora en el horno a temperatura media o durante diez minutos en la
olla a presión. Una vez cuajada la mezcla se saca del baño y se
deja enfriar para después ponerlo en una bandeja y cortarlo como
más guste.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Con el azúcar al cual le habremos añadido 1 vasito de agua
fría, y si se emplea el aromatizante, se lo pondremos también,
haremos un almíbar a punto de hebra fina, (ya sabéis como se
sabe el grado del almíbar sin densímetro, en este caso una gota
puesta entre los dedos y al separarlo se tiene que formar un
hilillo que no tendrá mucha consistencia al separar los dedos y
se romperá. Ojo, no me pongáis el almíbar como sale del cazo,
los expertos meten los dedos en agua fría y mojan los mismos con
el almíbar como sale del cazo, (yo no lo hago), otra manera es
ponerlo en una cucharilla y cuando enfría un poco hacemos la
prueba, durante el tiempo de espera para hacer la prueba el cazo
lo retiraremos del fuego, ya que el punto del almíbar cambia muy
rápidamente.)
Con el almíbar en su punto, llenaremos los moldecillos o el
molde y volveremos el almíbar al cazo para que vaya
entibiándose, esta operación es para napar los moldes o molde y
que luego el tocinillo tenga un buen brillo.
La yemas las batiremos en un bol, no mucho, lo justo para que se
desbaraten y mezcle y una vez que tengamos el almíbar tibio lo
iremos añadiendo a las yemas en chorrito y sin dejar de batir,
mas bien mezclar.
Hecha bien la mezcla, iremos llenando los moldes o molde, pasando
la mezcla por un colador fino.
Pondremos los moldes o molde sobre la malla del cedazo y ponemos
a hervir la cazuela, cuando esta empieza a hervir la tapamos y
contamos el tiempo de 12 minutos si los moldes son pequeños y
20/25 minutos si el molde es grande. El recipiente no deberá
destaparse durante la cocción.
Se deja enfriar en la cazuela, se desmolda como los flanes.
Nota. Cuando se oficia en molde grande se suele
caramelizar el fondo al objeto de darle un poco color oscuro, los
costados con el almíbar. También se suele usar un molde
rectangular grande, en el cual el dulce se hace de un grosor se
2,5 centímetros aprox. Y luego se cortan en piezas rectangulares
pequeñas, este molde también se suele caramelizar el fondo.
Los moldes pequeños, los que yo suelo usar, tienen una capacidad
de 2 cucharadas.
--- Tocino de cielo ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pone el azúcar en un cazo con un vaso de agua y una corteza
de limón o un poco de vainilla. Se pone al fuego y, cuando vaya
a hervir, se agrega medio vaso de agua, dejando que continúe el
hervor hasta que quede a punto de hebra ligera.
En otro cazo se ponen las siete yemas y el huevo entero, se bate
bien y se agrega el almíbar, mezclando muy bien. Antes de hacer
esto hemos de bañar el/los molde/s con el almíbar.
Ponemos la mezcla en el/los molde/s y se pone al baño María
dejándole hervir 10 minutos. Luego se pasa al horno, cubriendo
el molde, y teniendo en cuenta que la yema no se endurezca
demasiado, comprobándolo con un palillo.
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