Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.
TORTILLAS
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Se cortan las patatas en láminas pequeñas (como haciendo sopas)
y se fríen muy despacio en la sartén con 6 cucharadas de aceite
moviéndolas de vez en cuando para que no se agarren a la
sartén. Una vez hechas se sazonan y se pasan a un bol en donde
estarán los huevos batidos. Se pone el resto del aceite en la
sartén, y cuando esté caliente, echaremos el huevo y las
patatas. Se revuelven a fuego rápido con un tenedor y cuando
empiece a cuajarse, prescindimos del tenedor y haremos a la
sartén un movimiento de vaivén hasta que esté cuajada la
tortilla. Cubriremos la sartén con un plato, dándole la vuelta
recogiendo así la tortilla en el plato. Pasaremos la tortilla a
la sartén la haremos por el otro lado pero no la dejaremos mucho
tiempo si deseamos que la tortilla esté jugosa.
--- Tortilla de ajo y patata ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pelar unas patatas y cortarlas muy finamente con una mandolina.
Pelar y cortar en juliana una cebolla. Mezclarlas y freír el
conjunto en una freidora a 180 grados. Pelar, mientras tanto, 3 o
4 cabezas de ajo y pasarlos por el "aplasta-ajos" (no
se como se llama). Picar finamente perejil. Batir los huevos
(abundantes). Añadir el ajo y el perejil a los huevos. Añadir
las patatas y cebolla fritas (pero no demasiado). Cuajar la
tortilla en una sartén a fuego suave. Comer.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cortar en láminas los calabacines y la cebolla. Freír en una
sartén que quepa todo bien porque si no sueltan toda el agua y
se cuecen. Incorporar a los huevos batidos y cuajar la tortilla
--- Tortilla de calabacín y patata ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cortar en láminas la patata, los calabacines y la cebolla.
Freír en una sartén que quepa todo bien porque si no sueltan
toda el agua y se cuecen. Incorporar a los huevos batidos y
cuajar la tortilla
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Poner la cebolla picada a freír. Cortar la berenjena en
cuadraditos y añadir a la sartén con la cebolla y dejar a fuego
lento hasta que este casi hecho. Quitar el aceite si hay mucho y
añadir el tomate rayado, terminar de freír. Añadir esta mezcla
a los huevos batidos y cuajar.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pon a desalar el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando el
agua varias veces. Pon 3 ó 4 copas de agua en una cacerola,
ponla a hervir, añade el bacalao y las patatas, tápalo y
déjalo hervir muy suavemente durante 10 minutos hasta que el
bacalao quede blando. Saca el bacalao y desmígalo reservándolo.
Continúa cociendo las patatas otros 20 minutos. Sácalas
sécalas y resérvalas. Mientras se cuecen las patatas, mezcla
bacalao, ojo, perejil sal y pimienta y desmigando muy finamente.
Cuando las patatas estén listas, pélalas, y haz un puré que
mezclarás con el bacalao. Añade las yemas de los huevos y
mezcla bien. Bate las claras y cuando esté montado mézclalo con
la mezcla de bacalao con patatas. Resérvalo. Calienta el aceite
en una sartén, y cuando esté muy caliente fríe en él la
mezcla hasta que quede dorado por las dos caras. Sécalo en un
papel absorbente y ya está listo.
--- Tortilla de hierbas a la campesina ---
INGREDIENTES
Para 2 personas
PREPARACIÓN:
Acelgas, espinacas, menta, cebolla y acedera se salan y se dejan
en reposo. Al cabo de 10 minutos, apretaremos las verduras para
quitarles el líquido que les ha extraído la sal. En una sartén
a fuego medio ponéis, con 4 cucharadas de aceite, una vez
caliente añadís las verduras exprimidas y las finas hierbas,
así como las anchoas.Una vez ablandadas las verduras se vierten
los huevos batidos, salados ligeramente, se deja cuajar y se le
da vuelta, esta tortilla tiene forma redonda, no se dobla como la
francesa.
--- Tortilla de acelgas a la nizarda ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y rehogar la verdura con el ajo picado a fuego
suave. Cuando la verdura a perdido el nervio, (entre 5/10
minutos, según temperatura del aceite), es decir esta blanda
pero justo cuando deja de estar al dente, las aplastáis un poco
y añadís el queso, salpimentáis. Sacáis a un plato, que
escurra un poco el aceite y el aceite escurrido, la cantidad que
habitualmente uséis para una tortilla, ponéis en la sartén,
una vez caliente añadís los huevos batidos, poniéndoles
sal si hiciese falta, y a continuación la verdura,
confeccionando como una tortilla francesa. La podéis hacer de
una pieza o cuatro tortillas, para presentación me gusta mas
individuales.
--- Tortilla de escarola ---
La escarola (Latuca Escariola), se divide en dos grupos: La de hoja larga (endibia); y la de hoja rizada (o escarola común), que se produce todo el año en la region mediterránea y que es el tipo que vamos a utilizar para la tortilla. En Cataluña es muy utilizada como complemento en las ensaladas, aunque solamente las hojas internas, las blancas, ya que las exteriores (las verdes), son amargas y poco apetitosas para comerlas crudas. Pero son precísamente las hojas verdes las que vamos a emplear en la tortilla que sigue:
INGREDIENTES
Para 1 persona
PREPARACIÓN:
De la escarola se desechan las hojas mas exteriores, que suelen
estar manchadas y demasiado pasadas. Cogemos unas cuantas
hojas de la segunda capa (siempre de las verdes, reservando las
capas internas blancas para otras utilizaciones, como una
ensalada, p.e.), las lavamos con agua abundante y las dejamos
escurrir. Las cortamos en trozos pequeños, a discreción, las
sazonamos y las ponemos al fuego en una sartén con abundante
aceite hasta que queden reblandecidas, no doradas. Las sacamos
del fuego y las escurrimos un poco. Aparte, habremos ya batido
los huevos, (con su correspondiente pizca de sal), a los que
mezclaremos los pedacitos de escarola precocidos, procediendo
seguidamente como para hacer una vulgar tortilla a la francesa
(con muy poco aceite).
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
La calidad de la patata es muy importante pues no toda sirve par
ser frita de la misma manera que no toda sirve para ser hervida.
La segunda parte es el aceite hay que ser generoso en el momento
de la fritura de la patata, luego y antes de echar lo huevos
batidos, hay que quitar parte pero dejando que la patata quede
bien jugosa. Tercera parte son los huevos que deben estar bien
batidos antes de echarlos sobre la patata. No te importe el
batirlos por lo menos un minuto o más., para que se pongan bien
esponjosos. La patata hay que cortarla como si fueras a hacer
patatas a lo pobre y ponerlas a freír en la sartén con aceite
en cantidad generosa. No debes tapar la sartén porque si no la
patata se reblandece al impedir que se evapore su agua y se hace
como blanda. Al iniciar la fritura de la patata añadir la sal.
Debes esperar hasta que la patata empiece a dorarse pero no con
exceso, es el momento de retirar el aceite que pueda tener en
exceso pero sin eliminarlo del todo y de echar los huevos que
tendremos batidos sobre la patata y con un tenedor vas separando
la patata para que el huevo cale. No remuevas porque si te
descuidas te resultara un revuelto de pata en vez de una buena
tortilla. Cuando notes que la parte de abajo se ha cuajado, es el
momento de darle la vuelta esperar que termine de cuajar. Cuando
creas que ya está terminada mete un palillo o un pincho y mira
si está seco, sino está es que necesita más rato de estar al
fuego. Hay que procurar que la tortilla quede un poco dorada por
ambos lados, por lo que tendrás que darle un par de vueltas en
cada sentido. Te diré que si con la patata fries unos dientes de
ajos con su piel, que retirarás al tiempo que elimines el aceite
sobrante antes del huevo, le dará un gustito muy agradable.
--- Tortilla de patata con cebolla a la española ---
Las patatas en un principio
empezaron a comerse asadas, las viejas "Chuletas de
huerta" y según los estudiosos, con patatas asadas llegó
un momento estelar en el oficiamiento de este manjar, La Tortilla
de Patatas. El origen de la tortilla de patatas parece incierto,
pero si hacemos caso a las crónicas, esta golleria empezó a
oficiarse en Navarra. Esto esta publicado en un trabajo de la
Cofradía Vasca de Gastronomía en 1970, su autor es Felix
Morocoa, en este trabajo se especifica que la primera cita de la
tortilla de patatas aparece en el libro del historiador José
María Iribarren, <<Espoz y Mina el liberal>>, en el
que comentando el libro de Ramón Mesonero Romanos
<<Memorias de un sesentón, 1890>> afirman, que en su
memorial anónimo presentado a las cortes de Pamplona, donde se
describe el vestido y la comida de los navarros, aparece la
tortilla de patatas como plato de cena que se usaba en la zona de
la montaña baja, es al parecer la primera reseña sobre el
origen o al menos consumo de la tortilla de patatas, así que
tenemos el origen de la tortilla de patatas en el siglo XIX.
Cuenta la tradición que el general carlista Zumalacarregui,
llega a un caserío muerto de hambre y exigió comida, la
campesina tenía huevos y patatas asadas, machaco las patatas y
con los huevos apaño una tortilla. Fue el nacimiento de la
tortilla o ya se comía habitualmente de esta manera? Hay una
referencia más antigua, la que atribuye el origen de la tortilla
de patatas a Bélgica antes del año 1557, en que aparece editado
en Lieja el libro <<Overture de Cuisine>> del que es
autor Lancelot de Casteau, cocinero de Monseñor Robert de
Berghers y más tarde cocinero del Cardenal-Arzobispo de Lieja
Gerars de Groesbeck. La nobleza de alta alcurnia eclesiástica,
se regalo con la tortilla de patatas, siglos antes que el pueblo
español ?, podría ser, peores cosas se han visto. Pero esta
tortilla estaba hecha con patatas o batatas, ya que la patata no
se introdujo en Bélgica hasta el 1588, por Carlos de L´Ecluse,
mas conocido por el sobre nombre latino de "Clusius" .
Dos años mas tarde las cultivaba en su jardín Gaspar Bauhin, en
Basilea y la llamo Solanum Tuberosum.
Yo me quedo con la primera versión.
Alejandro Dumas, (padre), en su viaje por España -(1846)- como
comisionado por el gobierno francés para asistir como cronista
oficial a la boda de la infanta Luisa Fernanda con el duque
Montpensier (Luis de Orleans), y en la posada de Calixto
Burguilla sita en El Escorial –23-X-1846- ofició él
personalmente una tortilla de patatas y en las instrucciones que
dejo en su enciclopedia culinaria es como sigue << Tomad
unas buenas patatas se pelan y se cortan muy finas; Se echan a
freír en una sartén con manteca de cerdo y un poco de cebolla.
Cuando estén se quita parte de la grasa y se echan unos huevos
batidos y salpimentados; se mezcla todo bien y se deja que vaya
cuajándose>>
La tortilla de patatas es uno de los símbolos mayores de la
culinaria española que opta por lo directo y lo sencillo. El
hacer una buena tortilla de patatas es una asignatura definitiva
en el arte del buen cocinar. Con los mismos ingredientes, no hay
cocinero que haga una tortilla igual a otra.
En la tortilla de patatas es importante el aceite, los huevos y
sobre todo la calidad de la patata. El tema de la tortilla es
rico y jugoso. Precisamente la última palabra define bien a la
tortilla, jugosidad. Y nada mas y nada menos se puede decir en su
loa. Cuando un orador ha hablado bien se dice que ha contado
cosas sabrosas y jugosas; las tortillas son algo así como el
mejor orador de una buena mesa. En el siglo pasado a la tortilla
de patatas se le daba un punto de tomate, (actualmente se llama
Tortilla a la Navarra), en la actualidad se le acompaña de
cebolla y con este aditamento se le denomina tortilla española.
Hay quien gusta de ponerle jamón y minúsculos trozos de tocino,
los clásicos torreznos, los duelos y quebrantos de Don Quijote,
otros le añaden pimientos y algunos añaden a los huevos batidos
nata de leche. La tortilla española, también cantada algunas
veces, tan censurada otras como comida vulgar, esta ganando
batalla tras batalla en el mundo, y es admirada y degustada en
varios y lejanos piases.
Como decía Luis Ungo en su comunicación, para una buena
tortilla española la calidad de la patata tiene mucha
importancia. Buenas patatas para tortillas son las variedades
Spunta, Kennebec, Monalisa, Nagore, Maika. Si no encontráis
estas clases, una buena patata para tortilla en general son
aquellas de piel amarilla y carne marfileña, son generalmente
menos harinosas y resultan las mas indicadas cuando queramos que
las patatas no se conviertan en puré.
La cebolla no tiene tanta importancia, aunque yo usaría una
cebolla de las denominadas amarillas. La cebolla a parte de sus
cualidades como condimento, da a la tortilla más jugosidad sobre
todo si se va a comer fría pasado algún tiempo después de
hecha.
El aceite para cocer los ingredientes será abundante, al cual a
mí me gusta añadirle una cucharada de manteca. (yo uso aceite
de oliva, pero hay quien defiende que para tortilla de patatas va
muy bien el de semillas de maíz)
Huevos, deberán ser lo más frescos posibles, ya sabéis que
para saber si los huevos son mas o menos frescos, se introducen
en agua, y si quedan horizontales en el fondo, los podemos
considerar frescos, conforme vaya levantando una de sus puntas:
de una semana ligeramente levantada, huevo vertical de 2 a 3
semanas, flotando muy viejo El huevo recién puesto llena toda la
cáscara exceptuando una pequeña burbuja de aire en el extremo
más ancho. A medida que envejece, el agua se evapora a través
de la cáscara porosa y la cámara de aire aumenta. Si la clara
una vez roto el huevo es compacta, huevo fresco, conforme la
clara sea mas fluida el huevo es mas viejo.
Ya tenemos todos los ingredientes y vuelvo a insistir, con los
mismos ingredientes y un mismo oficiante, es muy difícil
conseguir dos tortillas perfectamente iguales.
Confección de la tortilla de patatas con cebolla o a la Española.
Las patatas se pelan y se
limpian con un paño, yo no las paso ni por agua. No hay que
pelar las patatas con antelación ya que se ponen negras. Hay
partidarios de ponerlas en agua para que suelten el almidón y
que posteriormente este no pueda caramelizarse y ponerse
crujiente por el efecto de la temperatura, pero esto solo ocurre
si la temperatura del aceite es alta. Con la perdida del almidón
al poner las patatas a remojo, estas pierden también vitaminas y
aromas. Las patatas se pican como si de hacer sopas de pan se
tratara, es decir en lamas pequeñas, es como a mí me gusta
picarlas.
Hay quien acostumbra partir las patatas en discos finos, de 2 mm.
max, con lo cual la cocción de la patata en el aceite es más
rápida. Por ultimo hay quien la corta en dados pequeños.
La cebolla la picaremos de manera que queden los trozos de un
tamaño uniforme.
Pondremos en una sartén, que no tiene que ser necesariamente la
que usemos para hacer la tortilla, (hay que tener una sartén
honda para hacer tortillas), el aceite y la cucharada de manteca
si es que se usa, calentaremos el aceite suavemente, y
añadiremos las patatas y cebolla, no se trata de freír las
patatas, sino de cocerlas en el aceite con una temperatura
superior que al cocerlas en agua, en la primera fase de este
cocimiento, es decir hasta que empiece a ablandarse la patata,
mantendremos la temperatura a no mas de 140/150 grados C., claro
que no hace falta andar con un termómetro la práctica nos
enseñara cual es el punto, mas o menos es cuando el aceite
borbotea pausadamente, la temperatura del foco calorífico media
tirando a baja, durante esta fase tendremos que tapar la sartén
con una tapa, para evitar que la patata pierda mucha agua.
Ya blanda la patata le pondremos la sal y subiremos la
temperatura, para que la patata nos coja un poco de color rubio,
pero sin llegar a que se endurezca la superficie de la patata,
pues ya entraríamos en patata frita. Durante todo el proceso las
revolveremos para que no se nos quemen o se frían las que están
en la parte baja. Las patatas tienen que quedar bien blandas y
jugosas, al moverlas se tienen que deshacer ligeramente y es
conveniente que algunas se deshagan para mayor ligazón en la
tortilla.
Sacamos las patatas de la sartén y las escurrimos, de manera que
queden aceitadas pero sin excesos de aceite.
Los huevos los batiremos bien, pero sin que formen espuma,(aquí
difiero un poco de Luis), ya que esta al cuajarse mas fácilmente
deja durezas en el interior de la tortilla, por supuesto claras y
yemas tienen que estar perfectamente emulsionadas, yo al batir
los huevos les pongo una cucharada de agua. Una vez batidos los
huevos, se les pondrá sal al gusto, no dejar los huevos batidos
sin usarlos seguidamente, cambian sus características y se
licúan. Mezclaremos bien los huevos batidos con las patatas.
En la sartén que vamos hacer la tortilla que será honda y no de
mucho diámetro, (por supuesto todo depende del tamaño de la
tortilla), pondremos 3 cucharadas de aceite y cuando este bien
caliente moveremos el aceite bien por toda la sartén incluidas
las paredes para que quede bien engrasada, hecho esto echaremos
el conjunto huevos/patatas. Al principio, a fuego vivo,
revolveremos un poco con el tenedor hasta que empiece a cuajarse,
bajaremos el fuego y sin utilizar mas el tenedor daremos a la
sartén un movimiento circular de manera que la tortilla baile,
es decir se deslice de un lado a otro en la sartén, esto es para
que toda la superficie de la tortilla en contacto con la sartén
coja el mismo tono dorado. (Para estos movimientos es mejor el
uso de llama que el calor de placas eléctricas).
Cuando hay que darle la vuelta?. Si hacemos esta pregunta a
diferentes cocinologos, estoy seguro que cada uno dará su
respuesta, diferente del anterior. Para mi es el momento de darle
la vuelta cuando empieza haber gorgoritos en la superficie de la
tortilla, debido a la evaporación de los líquidos. (no suele
tardar, 2 minutos max.)
Al darle la vuelta, con una tapa plana, pondremos 2 cucharadas de
aceite en la sartén, si ha quedado completamente seca pondremos
3 cucharadas y cuando este bien caliente, procederemos como al
principio pero sin revolverla con el tenedor.
Momento de dar por finalizada la faena, todo depende del grosor,
calor, etc., pero si hemos observado cuanto a tardado en subir
las burbujas, al darle la vuelta la tendremos la mitad del tiempo
anterior, (la tortilla ya esta caliente).
El sistema del palillo, (buena idea para principiantes), que dice
Luis, en mi opinión, (no quiere decir que Luis este equivocado
eh¡, hay a quien le gusta la tortilla que tenga el huevo crudo
en su interior y otros bien cocido como parece ser a Luis),
debería salir húmedo, ya que la tortilla después de sacada de
la sartén prosigue su proceso de coagulación debido al calor
que mantiene todo el conjunto.
La tortilla como quedo dicho al principio tiene que quedar
jugosa, pero no babeante.
Si la primera vez no sale perfecta, pero siempre saldrá
comestible, estudiar como la oficiasteis, hacer cambios hasta que
consigáis una que os complazca.
Como podéis haber visto, no doy ninguna formula mágica y las
buenas tortillas se hacen a base de practica, todos hacemos las
tortillas con los mismos ingredientes y a unos les salen mejor
que a otros.
Notas:
Una forma de hacer una tortilla jugosa y tierna, es hacer dos
tortillas en dos sartenes a la vez, mitad y mitad, así podemos
controlar el cuajado en la superficie y luego las uniremos de
manera que una sea la cubierta de la otra, por las caras que no
han estado al fuego y dándole después una ligerísima pasadita
por las dos caras nos quedara la unión de las dos tortillas
perfecta. Esto es para principiantes, pero resulta. Las sartenes
para hacer tortillas no se deberían de lavar y si solamente
limpiarlas cuando aún están calientes con papel absorbente de
cocina.
INGREDIENTES
MENAJE.
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cuadraditos pequeños,
salarlas.
Poner la sarten honda al fuego con afundante aceite de oliva,
cuando este caliente echar la patata.
Cuando la patata este cocida y ligeramente dorada, retirar a la
fuente honda en la que habremos puesto en su fondo el plato
pequeño, para permitir así que el aceite escurra al fondo y no
engrase demasiado la patata.
No se os olvide retirar la sarten honda del fuego.
Separar las claras de las yemas de los huevos, batir muy bien las
claras por separado, y añadir las yemas un poco de sal y volver
a batir bien. A este respecto os transcibo una conversacion
recogida de la sabiduria popular, esta conversación recoge los
dialogos entre una cocinera y una tortilla:
-” ¿ Tortilla, porque no subiste ?”
-” ¡Guarra.¡ ¿ porque no me batiste ?”
Incorparar al huevo batido la
patata escurrida de aceite.
Poner al fuego la sarten plana con un poco de aceite de oliva,
cuando esté caliente, incorporar, el huevo y la patata que
fueron mezclado en el paso anterior., dejar unos minutos y con la
ayuda del plato plano darle la vuelta, esto es díficilde
explicar, lo mejor si eres un novato/a es que pidas auxilio a
alguien de sobrada experiencia, que te aseosre en tal menester.
Una vez dada la vuelte dejar que se haga a gusto.
Retirar a un plato.
--- Tortilla del Sacromonte ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
:Los sesos y las criadillas se limpian bien y se sofríen de
antemano, así como las patatas y los guisantes. una tortilla
redonda a base de sesos y criadilla de cordero, jamón, chorizo
y la patata cortada.
--- Tortilla de jamón del anacoreta ---
INGREDIENTES
Para 4 anacoretas hambrientos
PREPARACIÓN:
En una sartén capaz, poner el aceite y la mantequilla. Cuando
empiece a humear, bajar el fuego y pochar la cebolla, pelada y
cortada previamente en rodajas finitas, añadiendo el perejil a
media cocción. Cuando la cebolla está transparente, (no dorada)
retirarla y escurrirla bien. Batir enérgicamente los
huevos e incorporar la cebolla y los cuadraditos de jamón.
Depositar el todo en la sartén. La tortilla, de forma redonda,
deberá dejarse muy jugosa, no dando tiempo a que se cuaje en
demasía.
--- Tortillita de camarones ---
Con esta receta quiero aportar
mi pequeño grano de arena a la difusión de la de la
gastronomía de la Bahía de Cádiz. Se trata de algo que creo es
totalmente original de aquí.
No se conoce a ciencia cierta el origen de las tortillitas de
camarones, aunque los entendidos de aquí dicen que se empezaron
a poner en los años cuarenta en la Venta de Vargas, una venta
que está en las afueras de San Fernado y que todavía (como no)
las sigue haciendo. Hoy día se hace en muchos sitios de la zona,
pero las que mas me gustan a mi son las de un bar que hay al lado
del sitio donde trabajo que se llama Bar León. Creo que son
mejores que las de la Venta de Vargas y que las de todos los
demas sitios de la Bahía y alrededores. Es más, dudo que nadie
en el mundo sea capaz de hacerlas nunca mejor que doña María la
del León.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Echas la harina en un bol y poco a poco vas mezclándola
-batiendo- con el agua hasta forma una masa que debe quedar un
poco líquida (aunque no mucho claro). Echas también la sal a
discreción. A continuación echas los camarones (vivos,
pobrecitos no?) la cebolla, y el perejil. Deja reposar la
masa por espacio de una hora. Fríe en aceite caliente
hasta que se doren. La medida de las tortillitas te la dará lo
que quepa de masa en una cuchara sopera. Es decir son tortillas
muy pequeñas, como buñuelos de bacalao.
--- Tortilla envuelta de ortigas (Según el romano Apio) ---
Cuece las hojas en agua hirviendo y tira el caldo. Pica muy bien las ortigas y le damos unas vueltas en aceite fuerte y un poquito de salsa Perrins ( que pretende sustituir al antiguo "garum"). Mezclar este picadillo con algo de huevo batido y hacer removiendo continuamente hasta que se espese. Prepara aparte abundantes huevos batidos, verir en la sarten y dejar que inicie su cuajo. Entonces, recubrir esta capa de huevo semicuajado con la pasta de ortigas, dejando libre alrededro un borde de al menos 1 centimetro. Verter deslizando esta semitortilla (es decir, sin dar la vuelta) y preparar otra cantidad equivalente de juevo sobre la que , a medio cuajar, se volcara ahora lo anteriormente preparado. La garcia de esta tortilla esta en la clara diferenciacion visual de las dos capas de huevo y el nucleo de la verdura.
Copyright © 1998-2001 Café Galavis. All Rights Reserved.