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TRUCHA
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Fries las truchas en una sartén con aceite. Las retiras una vez
hechas, dejas en la sartén un poco de aceite, añades el
vinagre, dejas reducirlo a la mitad, cuando esta reducido,
añades la miel, dejas que se ligue la salsa dos o tres minutos,
le añades un poquito de agua si te queda muy espesa, y lo tiras
por encima de las truchas. Es típica del pirineo catalán.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Una vez limpias las truchas, se sazonan y se pasan por harina,
las freímos y las colocamos en una cazuela. A parte se fríen
los champiñones laminados con los ajos partidos por la mitad, se
les dan unas vueltas en la sartén y se añaden los langostinos
pelados, el jamón en trocitos, la guindilla y la copa de brandy.
Se da una vuelta en la sartén y se echa este refrito sobre las
truchas que tenemos en espera, se le da a todo junto un hervor
para que las truchas tomen el gusto, se rectifica de sal y
apartamos, sirviéndolo caliente en fuente de servir.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Limpia las truchas y sazona Dora los ajos en láminas en una
sartén y pásalos después a una cazuela Corta las patatas en
trozos y fríelas en la misma sartén, echándolas a
continuación en la cazuela Fríe también en la sartén la
cebolla picada, una hoja de laurel y el azafrán e incorpóralos
a la cazuela Por ultimo repite esta operación con la trucha
troceada, y cuando estén ya todos los ingredientes en la
cazuela, mójalos con el vino blanco y déjalo cocer durante 5
min Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve
--- Truchas al vino blanco ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se limpian y vacían las truchas. Se ponen a cocer las verduras
en una cacerola con abundante agua, con un chorrito de aceite y
sal. Cuando las verduras comienzan a estar tiernas se añaden las
truchas y se dejan cocer 10 a 15 minutos. Se sacan las verduras y
las truchas y se reservan.
En una cacerola se pone la mantequilla, unas cucharadas del caldo
de cocer las truchas y el vino blanco y se deja reducir a la
mitad, removiendo para que no se agarre, se sazona y se sirve
caliente con las truchas y unas rodajas de limón.
--- Truchas con salsa de jamón ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con
sal y pimienta blanca. Seguidamente las pasamos por harina y las
freímos a fuego moderado en una sartén con aceite (unos 5
minutos por cada lado). Reservamos en sitio caliente
Salsa: En una sartén calentar la mantequilla y
freír el jamón cortado en tiras finas, añadir un poco de zumo
de limón, el caldo de carne y el vino blanco. Dejar cocer
durante 5 minutos a fuego moderado, rectificar de sal y una
vez en su punto napar las truchas.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Limpiar bien las truchas y pasarlas por agua limpia, dejándolas
escurrir sobre un paño limpio. Salar ligeramente el interior de
las truchas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Una vez
fritas dejarlas reposar unas horas. Preparar a continuación el
escabeche: poner en la sartén el 1/2 l. de aceite y sofreír en
el los ajos pelados y enteros. retirar del fuego y añadir el
vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al fuego, dejar
hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el líquido
unas horas.
Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal
donde se van a guardar, con mucho cuidado para que no se rompan,
llenar el tarro con el escabeche y cerrar. Poner al fuego un
recipiente con agua lo suficientemente grande para hervir el
tarro de cristal (este deberá quedar recubierto totalmente de
agua ) durante una hora. Dejar reposar el tarro en el agua hasta
que esta esté totalmente fría.
--- Trucha rellena con setas ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Abrir la trucha, ya sin cabeza y sin espinas, limpiar muy bien,
secar y salpimentar. Lavar las setas, trocearlas, guardar la
mitad y rehogar con el tocino cortado en trocitos. Rellenar con
ello la trucha y coserla con cuidado(cuando hago esto, me
pregunto porqué no meterme a médico porque se me da de miedo).
Hornarla en una besuguera 25 m. a 200ºC. Mientras rehogamos el
resto de las setas con la mentequilla, añadimos un puñado de
perejil picado, el arroz cocido, y escurrido con algo de sal,
cebolla, unas gotas de aceite y un ajo picado. Sacamos la trucha
del horno y sacamos con mucho cuidado el hilo y la piel. Poner el
brandy en un cazo, calentarlo y prender con el la trucha.
Servimos en una fuente precalentada con las setas y el arroz.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con
sal . Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego
moderado (unos 5 minutos por cada lado) en una besuguera o
similar, con poco aceite, porque luego se servirá como salsa .
Reservamos en sitio caliente. Salsa: Retiradas las truchas,
freír -muy ligeramente- las lonchas de jamón (o bacon),
retirar, y rehogar las almendras (poco, no dejes que se doren),
añadir el zumo de limón y el perejil. Napar las truchas.
Esta receta se puede hacer con mantequilla en lugar de aceite, y
se suele también rellenar la ventrecha de la trucha con una de
las lonchas de jamón. Personalmente prefiero aceite, y freir
ambas lonchas.
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