BLANQUETTE DE VEAU A LA ST FEUILLIEN

 

Ingrédients

Pour personnes

4 fois 250 grammes de blanquette de veau désossée et parée;
100 grammes de saindoux;
Mirepoix:

  • 2 gros oignons
  • 3 carottes;

    • 30 grammes de beurre;
    1 bouquet garni (thym - laurier - persil);
    2 gousses d'ail;
    2 bouteilles de Saint-Feuillien blonde;
    1 c. à soupe de concentré de tomates;
    10 cl. de crème fraîche;
    2 jaunes d'oeufs;
    Sel, poivre.
     

    Procédé

    Dorer les morceaux en les passant dans le saindoux fondu.
    Les retirer - Mettre dans la casserole une mirepoix se composant d'oignons et de carottes finement découpés.
    Remettre les morceaux de viande dans la casserole, assaisonner légèrement, ajouter un morceau de beurre, un bouquet garni et 2 gousses d'ail finement coupées.
    Mouiller à mi-hauteur avec la Saint Feuillien dans laquelle on a délayé le concentré de tomates.
    Laisser mijoter pendant 1h30 à 2h.
    Surveiller le niveau du liquide, il est parfois nécessaire d'ajouter de la Saint Feuillien en cours de cuisson.
    Au moment de servir, retirer la viande dans le plat de service et le garder au chaud.
    Passer la sauce, la remettre dands une casserole, si nécessaire la lier avec un beurre manié (farine et beurre en quantité égale).
    Ajouter de la crème fraîche et 2 jaunes d'oeufs.
    Vérifier l'assaisonnement et recouvrir la viande de toute la quantité de sauce.
     

    Boisson

    Saint Feuillien blonde.