Ingrédients

Pour 10 à 15 personnes

1kg 350 d'os de boeuf ou de veau;
900 grammes de jarret de veau;
900 grammes de jarret de boeuf;
900 grammes de poitrine d'agneau;
900 grammes de poitrine de veau;
1 poulet;
2 oignons pelés;
4 branches de céléri coupées en morceaux;
2 feuilles de laurier;
1 c. à café de thym séché;
8 à 10 litres d'eau;
5 tasses d'oignons hachés;
4 tasses de pommes de terrepelées et coupées en dés;
4 carottes hachées;
2 poivrons verts égrénés et hachés;
1 tasse 1/2 de céléri haché;
2 litres de purée de tomates;
2 tasses de maïs entier;
2 tasses de haricots de Lima frais;
1 petit piment rouge entier haché;
450 grammes de petits gombos coupés;
Sel, poivre de Cayenne, poivre noir frais et moulu, sauce Worcestershire, Tabasco, persil haché.
 

Procédé

Mélanger la viande, les oignons entiers, les morceaux de céléri, les feuilles de laurier et le thym avec de l'eau froide dans une grande marmite et porter doucement à ébullition.
Réduire la température et laisser mijoter, en écumant souvent le mélange, pendant 1 heure 1/2.
Enlever la poule et continuer à faire cuire le reste au moins 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Détacher complètement la viande, la couper et la remettre dans la marmite après avoir jeté les os.
Ajouter tous les légumes sauf les gombos.
Assaisonner à votre goût et continuer à faire cuire le ragoût jusqu'à ce qu'il soit épais.
Mettre les gombos lors des 40 dernières minutes de cuisson.
Garnir de persil avant de servir.