Pour 4 personnes
4 côtes de porc au filet de 150 à 175 grammes;
150 grammes de margarine ;
4 c. à soupe de moutarde;
Sel, poivre

Sauce:
50 grammes de beurre + 30 grammes;
50 grammes de farine;
1/2 litre de bouillon;
4 grosses échalottes;
1/2 dl de vin blanc;
1 c. à soupe de vinaigre d'alcool;
6 cornichons au vinaigre
Sel, poivre.
 

Procédé

Fondre la margarine, dorer les côtes de porc sur une face, retourner, assaisonner de sel et de poivre, napper ce côté de moutarde.
Dorer l'autre face et renouveler l'opération.
D'autre part préparer un roux blond (beurre fondu et farine) hors de la source de chaleur ; ajouter le bouillon, saler et poivrer.
Dès que le mélange est homogène, porter sur le feu et amener à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Emincer les échalottes, les faire revenir dans une part de beurre fondu, saler et ajouter le vin blanc.
Les côtes de porc étant cuites (compter 5 minutes par face) les garder au chaud.
A l'émincé d'échalottes, ajouter le roux blond, la moutarde et 2 cornichons taillés en rondelles.
Vérifier l'assaisonnement.

Présentation du plat: plat à viande ovale.
Sur le pourtour du plat - cordon de purée de pomme de terre.
Ranger les côtes de porc, napper abondamment de sauce, disposer quelques cornichons en garniture.
 

Boisson

Bordeaux rouge.