Ingrédients

Pour 4 personnes

4 côtes de veau;
50 grammes de margarine;
50 grammes de beurre + 25 grammes;
4 c. à soupe de farine;
4 échalottes;
2 tranches de jambon;
250 grammes de champignons;
1/2 citron;

sauce à la crème:
5 dl de sauce béchamel (40 grammes de beurre - 40 grammes de farine - 1/2 litre de lait - si possible le jus de cuisson des champignons);
2 dl de crème fraîche.
 

Procédé

Laver, éplucher et émincer les champignons, les étuver dans le beurre.
Hacher les échalottes, détailler les tanches de jambon en petits morceaux.
Fariner les côtes de veau, les cuire dans le beurreet la margarine fondus, assaisonner.
Ajouter les échalottes à mi-cuisson.
Préparer la sauce béchamel - Fouetter légèrement la crème fraîche et l'incorporer à la béchamel.

Dresser le plat: les côtes de veau - parsemer de morceaux de jambonet de champignons émincés, arroser de la sauce crème et garnir de persil haché .
Servir avec des pommes de terre rissolées.
 

Boisson

Tous les Bordeaux rouges ou les Beaujolais.