Ingrédients

Pour 4 personnes

225 grammes de jarret de porc fumé;
1 oignon haché;
1 gousse d'ail;
1 c. à soupe de morceaux de poivrons rouges séchés et broyés;
2 litres d'eau;
2 tasses de cornilles (haricots secs écossés ayant trempé une nuit);
1 c. à café de sel;
1 tasse de riz cuit.
 

Procédé

Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le jarret, l'oignon, l'ail, le poivron rouge.
Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les cornilles et faire cuire pendant 1 heure 1/4 jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Sortir les jarrets de la casserole; après avoir jeté la peau et les os, hacher le jambon et le remettre dans la casserole.
Ajouter le sel et le riz; faire cuire encore 5 à 10 minutes.