Ingrédients

Pour 4 personnes

1 lapin découpé;
marinade: 20 cl. de vinaigre de vin;
2 carottes en rondelles;
2 oignons en tranches, un petit bouquet de thym;
2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre;
3/4 l. de bière blonde de ménage;
125 grammes de margarine, 125 grammes de beurre;
2 tranches épaisses de lard, 500 grammes de pruneaux;
2 sachets de thé;
Farine, sel, poivre.
 

Procédé

La veille, découper le lapin en morceaux, ranger les morceaux dans un saladier, verser la marinade, condserver dans un endroit frais.
Egoutter les morceaux de lapin, les éponger, les fariner.
Fondre la margarine dans la casserole, dès qu'elle frémit placer les morceaux et les saisir.
Découper les tranches de lard en petits morceaux, les rissoler.
Disposer le lapin au dessus des lardons, assaisonner au fur et à mesure, ajouter la marinade.
Dans une autre casserole fondre le beurre, transvaser les morceaux de lapin et le jus de cuisson filtré.
Ajouter les pruneaux préalablement trempés dans du thé fort.
Corriger l'assaisonnement.
Ajouter 3 ou 4 pierres de sucre. Achever la cuisson.
Retirer les morceaux et les garder au chaud.
Réduire la sauce de cuisson, l'épaissir soit à l'aide d'un beurre manié soit à l'aide d'un peu de maïzéna délayée dans la bière.

Service: présenter dans un plat creux - y ranger les morceaux de lapin et les pruneaux - napperde sauce - le reste de la sauce sera servi en saucière.
Accompagner de pommes de terre cuites à l'eau.
 

Boisson

Une bière blonde légère ou éventuellement un Bordeaux rouge.